什么樣的山場(chǎng)能孕育出好的普洱茶?
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什么樣的山場(chǎng)能孕育出好的普洱茶?

普洱茶的世界猶如一個(gè)江湖,山頭林立,各有派別。進(jìn)入森林,是野生古茶樹(shù)棲居千年之地,到處都彌漫著叢林的潮濕清幽與泥土的濃濃氣息。行走在茶山之中你會(huì)見(jiàn)證每一片綠葉的與眾不同,無(wú)論哪一個(gè)角落,雙腳下的每一寸黃土,目光所及的每一片葉子,都有著獨(dú)屬于它的故事。

當(dāng)你行走在青山綠水間,趟過(guò)清澈的山間水流,享受著霧氣彌漫,宛若仙境的大自然時(shí),你就不難理解為何深山里的普洱茶品質(zhì)高、口感好。

在眾多茶類中,普洱茶是古老而獨(dú)特的,醇厚回甘,氣韻卓絕。

深山里的古茶樹(shù),無(wú)疑是大自然對(duì)這片土地最無(wú)私的饋贈(zèng)。今天,我們的目光將透過(guò)一餅芬芳的普洱茶,回溯到茫茫群山和溪谷的深處,去尋找、探尋、解析一泡好茶背后的山場(chǎng)秘密。


什么是茶的山場(chǎng)?

山場(chǎng),指的是茶園或茶林所處地點(diǎn)的自然環(huán)境,包括土壤、植被和海拔高度等環(huán)境因素以及生物因素。茶園或茶林的土壤、年光照度、年積溫、年降水量等多種因素對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)和茶葉品質(zhì)有重大影響,甚至還深刻影響著茶葉化學(xué)組分,造成各種山場(chǎng)茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味的不同。

從茶葉的生化角度來(lái)看,茶葉的品質(zhì)不但與各生化成分總量有關(guān),也與各成分之間的比例有關(guān)。

茶圣陸羽眼中的山場(chǎng)

生活在千年之前的陸羽,認(rèn)為什么樣的環(huán)境中生長(zhǎng)的茶葉好喝?

《茶經(jīng)》中明確地描述了:“上者生爛石,中者生礫壤,下者生黃土”。

陸羽認(rèn)為,茶樹(shù)喜歡風(fēng)化巖。土壤疏松、土層深厚、排水良好的礫質(zhì)、沙質(zhì)土壤比較適宜茶樹(shù)的生長(zhǎng)?!恫杞?jīng)》從“爛石”到“礫壤”,再到“黃土”,恰描述了一個(gè)風(fēng)化程度越來(lái)越高的過(guò)程。

陸羽還認(rèn)為:“野者上,園者次”。野放的、人為管理或干預(yù)較少的茶樹(shù)優(yōu)于人為設(shè)置茶圃來(lái)種植管理的。其實(shí),這并不僅僅是管理方式上的差異,更是種植方式的差異。既已成“園”,茶樹(shù)往往都是園中相對(duì)單一的經(jīng)濟(jì)作物,其種植密度、生物多樣性與“野者”的差別是顯而易見(jiàn)的。“野者”、“林者”與“園者”兩者的差別并非停留于炒作的概念,而是落實(shí)在有本質(zhì)差異的杯中味道,普洱古樹(shù)茶的滋味為什么更加豐富、具有層次感和變化,是由于其生長(zhǎng)方式所形成的。


“陽(yáng)崖陰林”:陽(yáng)面的山坡有林木遮陰的為佳。有了掩映陽(yáng)光的林木之后,在漫射光的作用下,茶樹(shù)可以產(chǎn)生較多的葉綠素B,幫助其有效利用漫射光中的藍(lán)紫光,有利于茶葉含氮化合物、芳香物質(zhì)的增加,提升品質(zhì)。

云南古茶樹(shù)資源豐富,且多以林茶混生形式為主,非常符合漫射光照射的生長(zhǎng)環(huán)境。

云南群山中的古茶林,無(wú)疑是陸羽眼中“生于幽野,或出爛石,不強(qiáng)灌培”的好茶環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)的真實(shí)寫(xiě)照。

現(xiàn)代科學(xué)剖析好山場(chǎng)

1.光照——云霧過(guò)濾后的漫射光

萬(wàn)物生長(zhǎng)靠太陽(yáng),茶樹(shù)的生物產(chǎn)量90%以上是靠光合作用形成,一定強(qiáng)度的光照非常必要。但是,茶樹(shù)因特殊的生物品質(zhì),光照過(guò)強(qiáng)會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)反受抑制。茶樹(shù)在進(jìn)化過(guò)程中,形成喜光怕曬的特性,它們更適合在云霧多、漫射光多的茶園生長(zhǎng)。

云嶺高原的群山中,立體氣候格外顯著,高山與河谷地帶經(jīng)年云霧繚繞,而云霧將強(qiáng)烈的陽(yáng)光進(jìn)行了有效的過(guò)濾,在降低光照的強(qiáng)度的同時(shí)增加了茶樹(shù)益生的漫射光,對(duì)茶葉良好品質(zhì)的形成效果顯著。

2.空氣——潔凈、富氧、少塵囂

茶樹(shù)是天地至清之物,遠(yuǎn)離喧囂,氣乃生命之本。良好的生態(tài)環(huán)境和充足的原始植被使得云南省全省常年空氣質(zhì)量位居全國(guó)前三,茶樹(shù)生長(zhǎng)的山區(qū)更是天然氧吧,茶樹(shù)涵養(yǎng)其中,遠(yuǎn)離塵囂雜質(zhì),品質(zhì)和風(fēng)味自然潔凈、高致。


3.土壤——“爛石”與“礫壤”

從普遍意義上來(lái)看,黃壤、紅壤等酸性土壤(茶樹(shù)尤喜PH4.5~6.0間)且有機(jī)物質(zhì)豐富的土壤非常適合茶樹(shù)的生長(zhǎng)。此外,茶樹(shù)更加偏愛(ài)石質(zhì)壤?,F(xiàn)代科學(xué)同樣印證了陸羽的判斷:各地優(yōu)質(zhì)茶園的土壤多屬于輕石質(zhì)至重石質(zhì)的中壤和重壤土。聞名遐邇的滇紅就產(chǎn)于花崗巖,片麻巖發(fā)育的赤紅壤、紅壤之上。許多普洱茶有名的山頭的土壤,也屬于紫色巖與熔巖風(fēng)化物母質(zhì)上形成的赤紅壤、沉積砂巖區(qū)形成的赤紅壤或礫質(zhì)土等中、重壤土。

4.水分——恣意豐沛,潤(rùn)澤靈動(dòng)

茶是喜濕怕澇的植物。云南茶區(qū)多屬亞熱帶季風(fēng)氣候、區(qū)域內(nèi)海拔高低懸殊大,立體氣候顯著,降水豐沛,氣候濕潤(rùn),同時(shí)較高的土壤孔隙度使得保持濕潤(rùn)的同時(shí)具備良好的排水性。豐沛而不致澇的水分非常有利于茶葉中有機(jī)物積累,提高氨基酸、咖啡堿和蛋白質(zhì)的含量。

而在云南,地形、海拔、光照、空氣、土壤、溫濕度、生物多樣性等不同要素組合在一起,形成了千差萬(wàn)別的小場(chǎng)域,也形成了普洱茶千山千味的風(fēng)貌特征,縱觀普洱茶諸多名山,其核心產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品都極具競(jìng)爭(zhēng)力,且具有很強(qiáng)的不可替代性。很多被指溢價(jià)嚴(yán)重的名茶核心產(chǎn)區(qū),其實(shí)只要親自品飲過(guò)、到訪過(guò),就會(huì)發(fā)現(xiàn)其山場(chǎng)環(huán)境一定是優(yōu)越、獨(dú)特,難以替代的。

或許不同小區(qū)域的普洱茶內(nèi)含的化學(xué)成份差異非常細(xì)微,但反應(yīng)到杯中、口中和身體,我們的感官卻往往能體會(huì)到其霄壤之別。千年之前古人總結(jié)的好茶環(huán)境標(biāo)準(zhǔn),如今看來(lái)仍歷久彌新。

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