什么原因影響了普洱茶香氣
茶友網(wǎng)首頁 個人中心
下載APP 下載APP
手機訪問 手機端二維碼

什么原因影響了普洱茶香氣

  一杯好的普洱茶,除了濃郁醇厚的口感滋味之外,最值得稱道的便是它的茶葉香氣,以及極具變化的越陳越香茶味調(diào)性。那么,你知道普洱茶的香氣是怎么來的嗎?在日常選購普洱茶時,入手哪些普洱茶才能確保茶葉朝著越陳越香的方向轉(zhuǎn)化?接下來茶友們就跟我一起來看看

  影響普洱茶香氣的因素

  一、香氣的前體物質(zhì)

  香氣的前體物質(zhì)主要是指茶鮮葉中所含萜烯類、芳香烴及其氧化物、類胡蘿卜素、氨基酸類、糖類等以及加工過程中形成香氣的必須酶類。此類物質(zhì)種類和數(shù)量多寡,是影響茶葉香氣的物質(zhì)基礎。而影響此類物質(zhì)的因素主要為茶樹的品種、地區(qū)差異、溫濕度、光照強度、光質(zhì)強弱、季節(jié)變化、生長環(huán)境、土壤環(huán)境、葉質(zhì)的老嫩等等因素。

  二、不同的加工方法

  加工方法中制程的差異(溫度、受熱時間、萎凋時間、干燥方式、干燥溫度)也影響了香氣的不同。

  三、倉儲的不同

  茶葉具有很強的吸濕和感染異味的特點,與普洱茶而言溫度、濕度、異味對茶葉的香氣有著很大的影響。由于茶葉內(nèi)的多酚類物質(zhì)、氨基酸、脂類、芳香物質(zhì)等有機物質(zhì)在氧的作用下極易氧化。不同倉儲條件將決定這些香氣類物質(zhì)的變化方向。

  四、沖泡對普洱茶香氣的影響

  普洱茶的茶香為一種高沸點香氣物質(zhì),茶葉香氣濃淡還與水溫和沖泡方式有很大關(guān)系,在沖泡過程中采用合適的沖泡水溫,并采用高沖注水的方式,能夠有效激發(fā)普洱茶的茶香茶味。

  好的香氣能給人帶來愉悅的感覺,茶湯的滋味和香氣是茶的命脈,從茶的香氣中我們亦能感受到茶從鮮葉、制程、倉儲中的種種不同。

  茶香是從哪兒冒出來的呢?

  干燥的茶葉本身只有淡淡的植物氣味,遠不如泡出來的茶水味道豐富;而身為“茶之母”的水就更是絲毫沒有味道了。但茶葉加上水,卻使茶香奇妙地迸發(fā)了出來。

  原來,茶香是一種混合物,即是不同芳香物質(zhì)以不同濃度組合,在適當?shù)墓に囅聯(lián)]發(fā)出來,并通過嗅覺神經(jīng)綜合作用而形成的氣味。

  茶葉芳香物質(zhì)的種類非常多,茶葉中發(fā)現(xiàn)并鑒定的香氣成分約300種,有醇、醛、酮等十余大類。茶葉的香味不僅受品種、制作方法的影響,還受到地域差別、栽培條件等因素的影響。

  要想一下子品懂普洱茶的香氣,可還沒那么簡單呢!受不同條件的復雜影響,普洱茶的香氣尤其豐富。因此,品嘗不同款式的普洱茶,可以品出不同的茶香;甚至品嘗同一款普洱茶,都可能聞到不同的味道。

  普洱茶的香氣類型有清香、毫香、花香、焦糖香、水果香等,每種香氣類型背后都有其產(chǎn)生的原因。