小青柑可以說是現(xiàn)在許多茶友的茶桌新寵。它以其玲瓏討喜的外形,以及清香濃郁的滋味吸引了眾多人的喜愛。它集茶香與果香為一體,給人帶來奇妙的味覺盛宴。經(jīng)常有茶友問,買到的小青柑表面有一層白白的類似霜一樣的東西,不知道是什么,對身體有沒有害?小青柑有白霜,是發(fā)霉還是起霜?
小青柑的白霜究竟是如何形成的
1.發(fā)霉引起的,小青柑倉儲環(huán)境,濕度太大,或者運送途中,不小心被雨水淋濕等,都會引起青柑發(fā)霉。
2.柑皮經(jīng)高溫烘焙后釋放出的柑油形成的結晶。形成“柑油晶”的因素有很多:一是只有青皮才會有“白霜”的現(xiàn)象,通常只有柑仔才會起霜,因為柑仔的柑油量是最高的,而隨著柑果的成長柑油的含量會逐漸降低轉(zhuǎn)化為糖分;第二因素是高溫工藝,柑皮經(jīng)過高溫烘焙釋放出的柑油形成結晶故稱之為“柑油晶”;第三越是核心產(chǎn)區(qū)的柑果,柑皮上的油包越多,起的白霜也就越多,在新會當?shù)?,用柑胎、柑仔制成的產(chǎn)品,白霜越多越受歡迎。
區(qū)分小青柑是發(fā)霉還是白霜看以下幾點:
?。?)看:“白霜”是霜一樣的白色,而霉菌通常有淡黃色、褐黃或墨綠色。
(2)聞:起“白霜”的柑皮不會產(chǎn)生異味,聞起來還是柑果的香味,而發(fā)生霉變的柑普,聞起來則是一股霉味,令人不舒服的異雜味。
?。?)摸:“白霜”不易脫落而霉菌易脫落,起“白霜”的柑普質(zhì)地不會發(fā)生變化,而發(fā)霉的柑普受到霉菌的侵蝕,會發(fā)生變形甚至腐爛。
(4)喝:有“白霜”的柑普茶其滋味和香氣不受影響,保持著柑普茶原有的醇厚清香、回甘爽口,而霉變的柑普茶則澀苦沉悶,難以下咽。
小青柑會出現(xiàn)白霜,其實與許多因素有關。比如小青柑的原料、制作工藝、存儲環(huán)境等等,都會影響到白霜的出現(xiàn)。換句話說,不是所有小青柑都會出現(xiàn)白霜。白霜的出現(xiàn)是由于柑皮低溫長時間烘干,在存放過程中,柑果中釋放出的柑油形成的結晶。一般越是新會核心產(chǎn)區(qū)的柑果,其柑皮上的油囊越多,越容易起白霜。除此之外,白霜一般常見于密封保存良好的小青柑上,如果長時間處于通風的情況下,白霜會逐漸消失。