普洱茶的活性為何如此重要？

　　普洱茶的活性為何如此重要？

　　01、何為“活性”

　　活性，是指普洱茶精制后茶品中內(nèi)含可變物質(zhì)的多寡，包括茶色素、多酚類、糖苷類等；這些物質(zhì)能夠參與酵母素作用，或氧化發(fā)生改變，最終改變茶的湯色、滋味和營(yíng)養(yǎng)等。

　　02、“活性”的品質(zhì)特征

　　有活性的普洱茶，香氣細(xì)膩，湯水鮮活，賦有滲透力的口感。輕泡水細(xì)味甜，重泡氣感強(qiáng)苦澀化得快，口韻、喉韻、回韻非常好，余韻持久；葉底色勻柔軟不硬，拉扯有韌性。而沒(méi)有活性或活性低的普洱茶，則大都香氣不顯，味雜、純度不高，茶湯掛喉有收斂感、無(wú)回韻。水薄味淡缺少層次感，氣感體感偏弱或無(wú)；葉底色不均葉片無(wú)活性，重泡缺點(diǎn)盡現(xiàn)。

　　03、“活性”的影響因素

　　決定“活性”的兩個(gè)因素主要是原料和工藝。首先是樹(shù)種問(wèn)題，各大普洱茶區(qū)的樹(shù)種各不相同，這也導(dǎo)致各地區(qū)茶品的基底韻味不同。其次是茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境和樹(shù)齡，很大程度上影響了茶葉內(nèi)含物質(zhì)的積累，環(huán)境生態(tài)好、樹(shù)齡越大，茶的內(nèi)質(zhì)越豐富，活性也就越高。最后是制作工藝，從殺青曬青到揉捻，再到熟茶的渥堆，都有賴于純熟的制茶工藝，過(guò)重則泯滅了茶的活性，過(guò)輕則滋味不佳。

　　04、為何普洱茶的“活性”如此重要

　　普洱茶陳化的本質(zhì)是以活性替換醇厚度，只有守住活性這一“根基”，普洱茶才有可能越陳越香?；钚圆蛔愕牟?，沒(méi)有陳化潛力，品飲價(jià)值也會(huì)逐漸衰落，更無(wú)足談收藏價(jià)值?；钚院秒m然不能完全證明茶品好，但活性不好幾乎就可以證明普洱茶的品質(zhì)提升空間不高了。當(dāng)然，普洱茶的“越陳越香”，還有賴于后期的收藏。就像一個(gè)人的成長(zhǎng)，年輕時(shí)打好基礎(chǔ)，后期再得到正確的引導(dǎo)，未來(lái)可期。

　　選到好的普洱生茶后，后期的轉(zhuǎn)化就交給時(shí)間了。但還是不可以掉以輕心，存儲(chǔ)環(huán)境對(duì)后期的轉(zhuǎn)化也至關(guān)重要。不可陽(yáng)光暴曬，高溫高濕也是活性的殺手。關(guān)于存儲(chǔ)，可參考我們其他文章，這篇文章重點(diǎn)就是希望教會(huì)大家識(shí)別真正有活性的普洱茶，讓我們的愛(ài)好更有樂(lè)趣，更有“玩”的空間。