在喝茶的過(guò)程中，我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到別人對(duì)茶的評(píng)價(jià)，比如：生津回甘、鎖喉、收斂性等等，但自己卻喝的云里霧里的，其實(shí)，這些概念并不神秘，今天一一為大家解開(kāi)，下次對(duì)照著喝，找找感覺(jué)就懂了。
生津
指口腔中分泌出唾液，包括兩頰、舌面、舌底?？谥猩蚩梢越饪适骓?，滋潤(rùn)口腔。當(dāng)亞健康狀態(tài)和身體不舒服時(shí)，往往感到口干舌燥，喉頭緊鎖。
好茶飲后會(huì)有明顯的生津效果，即便飲完數(shù)個(gè)小時(shí)、口中之津仍是源源而出、令人感覺(jué)十分之美妙。
回甘
顧名思義就是苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過(guò)程，所謂苦盡甘來(lái)。好茶在飲后都會(huì)立刻喉頭泛甘、而后上升擴(kuò)散到整個(gè)口腔，經(jīng)久不退，但回甘有強(qiáng)有弱、有短有長(zhǎng)。
一般來(lái)說(shuō)，回甘強(qiáng)則優(yōu)，但只要可明顯感覺(jué)出來(lái)即可，這種回甘給人感覺(jué)是非常自然的，關(guān)鍵在于持久度如何。有些茶葉，茶香、口感等指標(biāo)都表現(xiàn)不錯(cuò)，但是回甘時(shí)間短，基本上喝完就完了，此種茶的等級(jí)也不會(huì)高到哪去。
掛杯香
葡萄酒中的掛杯是指酒液在杯壁中殘留的時(shí)間，酒液流得越慢，掛杯時(shí)間越長(zhǎng)，說(shuō)明酒中糖分越高。
而在品茶時(shí)提到的掛杯，并非指茶湯掛在杯壁的時(shí)間，而是茶香氣留在杯壁上的時(shí)間，留香時(shí)間越持久濃郁，掛杯時(shí)間越長(zhǎng)，說(shuō)明茶越好。
收斂性
關(guān)于收斂性的解釋在《中國(guó)茶葉大辭典》為：滋味濃強(qiáng)、富有刺激性的茶湯入口后，口腔里產(chǎn)生的收緊感。在收斂性之后伴隨的便是生津，不會(huì)對(duì)喉嚨產(chǎn)生影響。
“收斂性”來(lái)源于內(nèi)含物質(zhì)的豐富度，這種豐富度體現(xiàn)了茶葉對(duì)口腔和鼻腔的沖擊力。如果一泡茶的滋味醇厚順滑，香氣馥郁，伴有特殊令人愉悅的氣息、回甘、生津等感覺(jué)。這表明這泡茶的各方面物質(zhì)種類(lèi)、數(shù)量豐富，同時(shí)比例協(xié)調(diào)，是巖茶品質(zhì)超群的體現(xiàn)。決定品質(zhì)的要素包含優(yōu)越的山場(chǎng)、精湛的工藝以及優(yōu)良的品種特性。
鎖喉
品茶后，咽喉感到緊縮發(fā)癢、過(guò)于干燥，吞咽困難等等不舒服的感覺(jué)，可統(tǒng)稱(chēng)為鎖喉。讓人有鎖喉感的茶品質(zhì)通常不太好，它鎖住喉底、上顎發(fā)干，舌頭發(fā)麻，讓人難受，建議大家最好避開(kāi)這樣的茶。
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