茶葉上的“毛毛”
專業(yè)術(shù)語叫——“茶毫”
那“茶毫”是越多越好嗎？
我們接著往下看~
1茶毫是什么？
白毫是茶葉嫩芽背面生長的一層細(xì)絨毛，干燥后呈現(xiàn)白色，如果保持其不脫落，茶葉顯現(xiàn)白色，為白茶。浸泡后，白毫仍然附著在茶葉上。
一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。茶毫很多茶都有，特別是綠茶紅茶，比如毛尖等。但并非所有的茶都可以一概而論，如龍井茶。
2茶毫的顏色
茶毫顏色呈多樣性。這與制茶過程中內(nèi)含物茶多酚的變化有很大的關(guān)系。
一般來說，碧螺春以“白毫”顯露而著稱，這是因?yàn)榫G茶中的茶多酚未被氧化，其幼嫩芽葉上的茸毛顏色通常為白色的緣故。
而紅茶類中，如高級(jí)祁門紅茶就顯“金黃毫”，因其內(nèi)含物質(zhì)茶多酚大部分已經(jīng)被氧化成黃紅色的茶黃素和茶紅素的緣故，由此幼嫩芽葉制成的紅茶，芽葉上的茸毛便呈金黃色。
3茶毫的滋味
茶毫溶于茶湯中，因茸毛內(nèi)含有豐富的氨基酸及其它有效成分，也從而增進(jìn)了茶湯香氣和滋味。有一定的茶毫，茶湯也會(huì)比較鮮爽。
比如高檔名優(yōu)茶(如碧螺春、君山銀針等)的茶湯滋味醇厚，香氣清高，除茶鮮葉細(xì)嫩，內(nèi)含物豐富外，茸毛多也是主要因素之一。
當(dāng)然，茶毫太多的茶，沖泡出來的茶湯也會(huì)有一些渾濁，這常常會(huì)讓大家誤以為這樣的茶葉不好。
要如何辨別呢？一般來說，茶毫多的茶，前兩三泡會(huì)稍顯渾濁，之后茶湯就會(huì)變清澈了。而茶質(zhì)不好的茶，茶湯則會(huì)一直很渾濁。這樣沖泡兩三泡，就可以區(qū)分開兩者了。
4茶毫的香氣
茶毫主要長在幼嫩芽葉的下表皮，內(nèi)含有豐富的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等品質(zhì)成分，對(duì)干茶風(fēng)味品質(zhì)的形成有重要影響。
茸毛基部有分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞，能分泌芳香物質(zhì)，因此幼嫩芽葉茸毛多，制出來的茶葉多具毫香，毫多的干茶鮮爽度也會(huì)高一些。
5茶毫與茶品質(zhì)
如綠茶，經(jīng)過揉捻，白毫脫落干碎。沏茶后，碎落的白毫漂浮在水面，似油膜一樣，證明茶葉非常新鮮。如果保存時(shí)間長或經(jīng)過長途運(yùn)輸，白毫散失，則不會(huì)再有這種現(xiàn)象。
可以說，茶毫中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，這個(gè)指標(biāo)在很多情況下可以作為茶葉嫩度的重要指標(biāo)，對(duì)于茶品質(zhì)有重要影響。
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