小青柑上的白霜是柑油結(jié)晶的析出物質(zhì)，即小青柑經(jīng)過日曬或低溫長時間烘焙工藝后，析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)。白霜主要是檸檬烯，屬于正?，F(xiàn)象，而白霜也是衡量小青柑品質(zhì)好壞的因素之一。
小青柑上的白霜是什么
不是每一顆小青柑，它都能披上潔白的“婚紗”向你深情走來的。白霜，是時間對一顆陳皮普洱（小青柑）品質(zhì)的肯定。對的產(chǎn)域、對的工藝、對的保存、對的時間遇上對的人，一切都是美好的。
首先，它必須是對的“小青柑”。新會柑種品種種植（茶枝柑品種）。只有在新會出產(chǎn)的柑果皮上才會有“白霜”的現(xiàn)象，因為青柑的柑油含量是最高的。隨著柑果的成長，柑油的含量會逐漸降低轉(zhuǎn)化為糖分。果油含量豐富的、新會品質(zhì)較高的小青柑，才能夠形成“柑油晶”，所以“柑油晶”可以作為一個評價小青柑品質(zhì)優(yōu)良與否的一個佐證。
其次，必需是很良好的土壤種植環(huán)境，它必須是一顆產(chǎn)于新會核心產(chǎn)區(qū)并優(yōu)選的“小青柑”。
再次，還必須有，好的工藝！在低溫長時間烘干下的小青柑油囊不容易被破壞和堵塞，會比較容易形成“柑油晶”。
而高溫烘焙的小青柑很容易讓油囊遭到破壞，以致難以形成“柑油晶”，也會使得柑皮內(nèi)維生素C等活性有益物質(zhì)遭到破壞，使其后期存儲價值降低，并且不能得到新會陳皮獨有的陳化效果。
用新會核心產(chǎn)區(qū)小青柑制成的陳皮普洱（小青柑）果皮上形成的“白霜”俗稱“柑油晶”。
“柑油晶”主要成分是檸檬烯，屬單萜類化合物，無色油狀液體，有類似檸檬的香味，具有良好的鎮(zhèn)咳、祛痰、抑菌作用。帶有白霜的小青柑，正是柑皮營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富的體現(xiàn)，也是新會核心產(chǎn)區(qū)小青柑的顯著特征之一。
有白霜的小青柑還需要洗茶嗎
有白霜的小青柑不需要洗，所謂白霜指的是柑油結(jié)晶，是正?，F(xiàn)象，之所以產(chǎn)生白霜，是因為經(jīng)過日曬或長時間烘焙工藝后，柑皮里析出的柑精油發(fā)生結(jié)晶，從而形成的白色粉末狀物質(zhì)，因此，白霜是果實柑油結(jié)晶物質(zhì)的表現(xiàn)，在一定程度上也是品質(zhì)的象征，因此，有白霜的小青柑不需要洗茶。
小青柑三大泡法：
1、掀蓋沖泡法；
2、碎皮沖泡法；
3、鉆孔沖泡法.
?、挪捎孟粕w沖泡法—掀蓋沖泡，水接觸面積最快最直接的是柑而不是里面的熟茶，等里面熟茶的味道被析出來，融入茶湯的時候，外面柑皮的味道早已經(jīng)大量的融入于水了。因此，從頭幾泡來講，茶湯的顏色較淺較淡，而口感四柑味偏重。
?、撇捎盟槠_泡法——這和掀蓋沖泡法泡出來的茶湯呈截然相反的狀態(tài)，熟茶味重，而柑味很喝不出來。
⑶采用鉆孔沖泡法——這恐怕是小青柑用得最多的沖泡法，因為這種泡法相對以上二者在口感滋味上來說，較為中和，既不會柑味過重，也不會熟茶味過重。而且耐泡程度除了掀蓋法，其次就是它了。怎么算都是最中間的，泡法雖然很好，但也有自身不足之處，那就是過于“中庸”，沒有太明顯的特點。
