喝茶攻略:撬茶餅小技巧
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喝茶攻略:撬茶餅小技巧

  觀察一塊壓好的茶餅,一般壓得不會十分硬實。好的制茶工藝,能夠?qū)⒁伙灢栾瀴旱盟删o得宜。既能促成茶葉的轉(zhuǎn)化,又不會讓茶餅變成一塊難以下手的“磚塊”。如果貪圖方便對著茶餅生拉硬掰,只會硬生生破壞了它的狀態(tài)。

  那么,該如何對付這塊茶餅?zāi)兀?

  撬茶工具:茶針、茶刀

  撬茶技巧:

  1、薄片狀

  觀察茶餅的邊緣,葉片跟葉片之間的小空隙,便是茶針和茶刀的“支點”。從側(cè)面將茶針推進空隙,看著工具大概進入2/3后,輕輕提起茶針往上一抬——薄片狀的茶餅,便會簌簌落下。薄片狀,是撬茶餅的要求之一。

  2、完整性

  許多茶友雖然有工具,卻隨隨便便地找了處空隙就開始撬茶。從茶餅表面或背面下手。

  這樣的塊狀茶,有一個很明顯的弊端——沖泡時茶葉釋放不均。沸水沖泡塊狀的茶,外層先受熱,內(nèi)部的茶葉,卻很難接觸到沸水。如此一來,蓋碗中的茶葉內(nèi)質(zhì)釋放不均,滋味便有缺憾。

  因此,為了避免撬出塊狀的茶餅,工具必須從茶餅側(cè)面推入,與茶餅保持平行。這樣的方式,正好順著壓餅的茶葉層次——既能避免撬餅出錯,還能保持茶餅大部分的完整性。撬茶時,碎茶過多,會導(dǎo)致茶湯過苦。

  3、量需而行。

  過分豪邁地撬茶,甚至將一整餅茶餅都撬開封裝。這樣被過早分開的茶葉,不僅陳化不均,還極其容易存壞變質(zhì)。因此一定要量需而行。沖泡多少茶葉,便撬出多少茶餅。

  撬茶方式

  1、雙手拆茶

  茶餅放到平整的桌面上,打開外包裝紙,然后利用餅面有弧度的球面,雙手抓住茶餅背面的左右兩端稍微用力向下壓,靠著兩側(cè)施力,可以輕松的壓開茶餅,最后用茶道、茶針或者茶錐撬散茶葉的斷面。

  2、茶刀撬茶

  對于壓制比較松的茶餅,可以用茶刀來弄開。找到茶餅每層之間的銜接點,將茶刀垂直的推入茶餅,順著插入的方向,緩慢的橫向移動茶刀,然后慢慢轉(zhuǎn)動茶餅,最后利用杠桿原理,一只手按住茶餅,另一只手上抬茶刀,撬開茶餅。

  3、茶針撬茶

  茶針和茶錐之間二選一,適用于壓制較松的磚茶、沱茶。沿著沱茶的內(nèi)渦邊沿用力插入,慢慢剝開及撬動,或者沿著沱茶外沿慢慢剝開、撬動,這樣沱茶就可以被輕松地撬散了。