泡茶的注水方式一般總共有五種，主要區(qū)別在于注水走線(xiàn)、高低、位置和水流粗細(xì)。不同的注水方式會(huì)影響泡茶的效果，適合不同的茶類(lèi)。正中定點(diǎn)注水適合泡紅茶，環(huán)圈注水注水適合泡龍井茶，懸壺高沖注水適合泡綠茶，螺旋低沖注水適合泡普洱茶，單邊定點(diǎn)注水適合泡碎茶。
泡茶注水方式分為哪幾類(lèi)
?、?、沿邊定點(diǎn)低斟：適用于碎茶，如紅碎茶，有利于碎茶的沉淀于穩(wěn)定，避免過(guò)多浮于表面，影響清澈度于干凈度。
?、?、沿邊定點(diǎn)高沖：適用于烏龍茶如單叢，鐵觀(guān)音等高香型茶類(lèi)，能充分激發(fā)茶香。
?、?、正心定點(diǎn)平?jīng)_：適用于塊狀茶如緊壓老白茶，黑茶，有利于解塊，釋放滋味。
?、?、沿壁環(huán)繞：適用于名優(yōu)綠茶和紅茶。如西湖龍井，金駿眉能緩慢釋放茶的內(nèi)含物質(zhì)，提升茶湯的鮮爽度。
⑤、回旋式向中心方向注水：適用于白茶，如白牡丹壽眉使每一片葉子都能浸潤(rùn)到水份，從而呈現(xiàn)茶湯的協(xié)調(diào)感和飽滿(mǎn)感。
注水的變量
1、注水的急緩
注水的急緩會(huì)影響到水流速度的快慢，進(jìn)而影響茶水的濃淡、湯感與香氣。水流急會(huì)使得茶葉不斷的旋轉(zhuǎn)浮動(dòng)，茶與水接洽時(shí)，兩者之間就產(chǎn)生了激烈的摩擦、碰撞，內(nèi)質(zhì)隨之被激發(fā)出來(lái)，茶的香氣高揚(yáng)，茶湯更加的厚實(shí)，滋味濃郁湯感沒(méi)有那么柔滑。
注水緩，水流緩，茶葉不會(huì)被掀動(dòng)而是保持在相對(duì)靜止的狀態(tài)，茶的香氣會(huì)弱一些，但這也令茶湯的湯感更柔和，層次感加強(qiáng)。
2、水線(xiàn)的高低
水線(xiàn)的高低主要會(huì)對(duì)兩個(gè)問(wèn)題產(chǎn)生影響，一個(gè)是溫度，另一個(gè)是茶水的動(dòng)靜起伏，后者對(duì)茶水的影響與注水緩急基本一致，可暫且不提。對(duì)溫度的影響是水線(xiàn)高，熱水在降落的過(guò)程中，溫度會(huì)降低，雖然這個(gè)影響會(huì)小的不用計(jì)量。
水線(xiàn)，就是泡茶人所說(shuō)的注水方式，很多覺(jué)得水線(xiàn)很簡(jiǎn)單，只要往壺中注水就可以了。其實(shí)，注水也有很多講究的地方，注水方式就分為：螺旋式注水、環(huán)圈注水、單邊定點(diǎn)注水、正中定點(diǎn)注水。注水方式主要有五個(gè)變量：注水的快慢、水流的急緩、水線(xiàn)的走勢(shì)、水線(xiàn)的高低、水線(xiàn)的粗細(xì)。這些都會(huì)對(duì)茶湯的口感、溫度、濃淡、飽滿(mǎn)度產(chǎn)生影響。
