茶樹(shù)所屬的山茶科山茶屬植物起源于上白堊紀(jì)至新生代第三紀(jì)。植物學(xué)家分析,茶樹(shù)起源至今已有6000萬(wàn)年至7000萬(wàn)年歷史。
我國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)和利用茶樹(shù)的國(guó)家。我國(guó)茶樹(shù)栽培和茶葉生產(chǎn)已有四、五千年的歷史。
在我國(guó)唐代陸羽《茶經(jīng)》中,稱茶樹(shù)為“南方之嘉木”。它一次種,多年收,是一種葉用常綠木本植物。野生、喬木型茶樹(shù)高可達(dá)15~30米,基部干圍達(dá)1.5米以上,壽命可達(dá)數(shù)百年以至上千年之久。
目前人們通常見(jiàn)到的是栽培茶樹(shù),為了多產(chǎn)茶葉和方便采收,往往用修剪的方法抑制茶樹(shù)縱向生長(zhǎng),促使茶樹(shù)橫向擴(kuò)展,所以樹(shù)高多在0.8~1.2米之間,茶樹(shù)經(jīng)濟(jì)學(xué)年齡一般為50~60年。
茶樹(shù)原產(chǎn)于中國(guó),自古以來(lái)一向?yàn)槭澜缢J(rèn)。只是在1824年駐印度的英國(guó)少校勃魯士(R?Bruce)在印度阿薩姆省沙地耶(Sadya)地方發(fā)現(xiàn)有野生茶樹(shù)后,于是國(guó)外有人以此為證,開(kāi)始對(duì)中國(guó)是茶樹(shù)原產(chǎn)地提出了異議。大量的歷史資料和近代調(diào)查研究,不僅能夠確認(rèn)中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地,而且已經(jīng)明確中國(guó)的西南地區(qū),包括云南、貴州、四川是茶樹(shù)原產(chǎn)地的中心。
由于第三紀(jì)中期的地質(zhì)變遷和隨之而來(lái)的氣候變化,產(chǎn)生了茶樹(shù)同源分居現(xiàn)象,茶樹(shù)順著河流山脈的走向而天然或人為傳播,向著各自適應(yīng)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境的方向發(fā)展,在漫長(zhǎng)的歲月中形成了各種不同類型的茶樹(shù)種群。
武夷山產(chǎn)茶有1500年歷史,茶樹(shù)種類繁多。按來(lái)源分,武夷山茶樹(shù)可分為兩大類:一類是武夷山當(dāng)?shù)夭铇?shù)品種——武夷菜茶(又稱武夷變種)及從中選育出各類單叢、名叢(名樅)茶樹(shù)群體。這類茶樹(shù)品種從武夷山開(kāi)始種茶起至近代,一直是當(dāng)?shù)夭枞~主栽品種;一類是引進(jìn)品種,主要是近幾十年至近百年來(lái)引進(jìn)的水仙及梅占、黃棪等無(wú)性系品種。
武夷菜茶及其來(lái)源
武夷菜茶是一個(gè)優(yōu)良的有性系茶樹(shù)品種,是我國(guó)和世界植物學(xué)分類學(xué)上中小葉茶樹(shù)的代表種群,千百年來(lái)作為武夷山原產(chǎn)的主栽品種。
武夷菜茶是形成武夷茶優(yōu)美品質(zhì)的種質(zhì)基礎(chǔ)和內(nèi)在因素,沒(méi)有武夷菜茶,就沒(méi)有歷史上形成的各類優(yōu)質(zhì)武夷茶。
武夷菜茶素來(lái)采用播種繁殖,由于各茶樹(shù)花粉自然雜交,致使群體內(nèi)混雜多樣,個(gè)體之間形態(tài)特征特性各不相同。武夷山五大名樅大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜、半天鷂(半天腰)等,其實(shí)就是從菜茶中選出的珍稀單叢群體。因此,人們把武夷菜茶視為茶樹(shù)品種的母體,或稱為茶樹(shù)品種的始祖。以下在菜茶分類和選育中各有詳述。
武夷菜茶來(lái)自何處,據(jù)《崇安縣新志》記載:“武夷茶原屬野生,非人力所植,相傳最初發(fā)現(xiàn)者為一老人。老人初獻(xiàn)茶,死為山神享廟祀。宋范仲淹:“溪邊奇茗冠天下,武夷仙人從古栽”詩(shī)句流傳至今,家喻戶曉。所謂武夷仙人當(dāng)指武夷君(庚94)據(jù)胡浩川考證,宋初建溪茶樹(shù)為野生種,即菜茶由當(dāng)?shù)匾吧N演變而來(lái)。當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)的志著中、常有類似的記述、多較簡(jiǎn)單或?yàn)閭髡f(shuō)。
武夷山得天獨(dú)厚的自然生態(tài)環(huán)境,是各種野生茶樹(shù)賴以生存的基礎(chǔ)。這里位于北緯27°27′~28°04′、東徑117°37′~118°19′,年平均氣溫17.8℃,年降雨量2000毫米左右,年平均相對(duì)濕度80%左右。
通過(guò)多年來(lái)對(duì)武夷山自然保護(hù)區(qū)及福建山地的地貌考察結(jié)果證明,武夷山自然保護(hù)區(qū)乃至福建省,第四紀(jì)未發(fā)生冰川,但受到冰期氣候的影響,只是程度很小而已。因此動(dòng)植物能夠繼續(xù)生長(zhǎng)繁衍。這里群峰相連,峽谷縱橫,溪河環(huán)繞,氣候溫和,冬暖夏涼,日照較短,是天然的植物樂(lè)園。
武夷山之地質(zhì),屬白堊紀(jì)武夷層,下部為石英班巖,中部為礫巖、紅沙巖、頁(yè)巖、凝灰?guī)r及火山礫巖五者相間成層。山內(nèi)茶區(qū)土壤之成土母巖,絕大部分為火山礫巖、紅沙巖及頁(yè)巖組成,碧水丹山,峭峰深壑,高山幽泉,爛石礫壤,迷霧沛雨,早陽(yáng)多陰,最適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。
因此武夷山又是茶樹(shù)生長(zhǎng)繁衍發(fā)育的樂(lè)園。在武夷山自然保護(hù)區(qū),現(xiàn)已查明的山茶科植物共有10屬35種。在自然保護(hù)區(qū)桐木和大安源等地山林中,野生茶樹(shù)仍可找到。這些野生茶樹(shù)屬灌木型,多為小葉類,呈原始生長(zhǎng)狀態(tài)。
菜茶原產(chǎn)于武夷山,可以從茶樹(shù)分類學(xué)中得到證實(shí)。
武夷菜茶,在世界茶樹(shù)植物學(xué)分類學(xué)上,具有典型的代表性。通常以“武夷”的英語(yǔ)音譯“Bohea”來(lái)命名,被稱為武夷種或武夷變種(VarBohea)。
1753年,世界著名的植物分類學(xué)家——瑞典的林奈LINNAEUS在他出版的世界上第一部《植物志》將茶葉定名為THEASINENSTSTHEA,即“中國(guó)茶”。據(jù)資料載,SINENSIS是從早期的中國(guó)拉丁語(yǔ)名稱(按文法從名詞轉(zhuǎn)變?yōu)樾稳菰~去除“A”字,加“ENSIS”即成“SINENSIS”。從此,世界上植物專家都把茶樹(shù)叫做THEASINENSES(中國(guó)茶)。按照國(guó)際慣例,定名者可以把自己的名字寫上去。因此,茶樹(shù)又名“中國(guó)茶(林)”THEASISNENSIS(L)。最后的“L”即為“LINNAEUS”(林奈)的縮寫。
1907年瓦特(GeorgeWatt)調(diào)查中國(guó)和印度的茶種,進(jìn)行綜合研究,歸納為四大變種;(一)尖葉變種,(二)直葉變種,(三)武夷變種,(四)尖萼變種。
斯多得1917年研究一切茶樹(shù)變種的分類及重要植物標(biāo)本室的茶樹(shù)標(biāo)本,也分為四大變種:(一)武夷變種,原產(chǎn)福建武夷山中,中國(guó)東部及日本所栽培的,屬此變種。(二)大葉變種,(三)撣部型變種,(四)阿薩姆變種。
1925年,貝利(L、H、Bailey)也分為武夷變種、普通變種、廣東變種和阿薩姆變種。
中國(guó)茶學(xué)家莊晚芳研究認(rèn)為,所有茶樹(shù)都是一個(gè)種——茶(C、Sinensis)。在種之下分為云南亞種(SSP、Yunnan)和武夷亞種(SSP、Bohea)2個(gè)亞種,亞種之下再分為8個(gè)變種,其中之一是武夷變種(varbohea),并描述:武夷亞種為灌木或小喬木、分枝較密,葉以中、小葉為主,少數(shù)大葉,花多、結(jié)實(shí)率高(不孕變種除外),茶多酚與咖啡堿含量低,氨基酸含量高,抗寒性強(qiáng)。在我國(guó)廣大茶區(qū)及世界主要產(chǎn)茶國(guó)都有分布。
對(duì)于菜茶來(lái)源,也有不同看法。莊晚芳認(rèn)為武夷菜茶早為古人所栽,或可能引自浙江烏龍嶺,可是莊氏茶種分類卻取名武夷(SSP、bohea和var、bohea)而不是烏龍嶺。也有的認(rèn)為,在歷史的發(fā)展過(guò)程中,通過(guò)與外來(lái)品種的自然雜交以及受到武夷山巖峰生態(tài)條件的影響,形成了形狀與特性混雜多樣的武夷當(dāng)?shù)赜行匀后w茶樹(shù)品種,這些看法有待考證。
現(xiàn)代茶葉經(jīng)典專著如《中國(guó)茶葉大辭典》(中國(guó)輕工業(yè)出版社、2000年)、《中國(guó)茶經(jīng)》(上海文化出版社、1992)和《中國(guó)茶樹(shù)品種志》(上??萍汲霭嫔?、2001)等,都明確認(rèn)定:武夷菜茶原產(chǎn)福建省武夷山。
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