普洱茶與傳統(tǒng)普洱茶的采摘一般采用適中采，其要求鮮葉嫩度適中，一般以采一芽二葉為主，兼采一芽三葉和幼嫩的對(duì)夾葉。這種采摘標(biāo)準(zhǔn)，茶葉品質(zhì)較好，產(chǎn)量也較高，是目前采用最普遍的采摘標(biāo)準(zhǔn)。
按照采摘季節(jié)分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。春茶可進(jìn)一步分為頭春茶、二春茶、三春茶等。頭春茶在清明前采摘的稱為明前茶，在谷雨前采摘的稱為雨前茶。也有的按照發(fā)芽輪次分為頭茶、二茶、三茶、四茶。頭茶相當(dāng)于春茶；二茶為夏茶，或稱紫茶；三茶是秋茶。少數(shù)地區(qū)把夏茶前期稱為署茶，后期稱為秋茶或四茶，時(shí)間上稍微有先后。
普洱茶制作過程，生茶
1、采摘
采摘不僅是制作普洱茶的第步，也可以說是各茶類的第步。普洱茶的采摘可分為采摘和機(jī)采，歷史上的普洱茶，因技術(shù)的落后，只能采采摘（也就是所謂的摘），但也正是這種最原始的辦法，保證了茶葉采摘過程中不過分的受損害，保證了茶葉的完整和鮮活度。采摘的標(biāo)準(zhǔn)則般可以分為：芽葉（極少）、芽?jī)扇~（較多）、芽三葉、兩芽三葉等。
2、萎凋
采摘鮮葉后匾及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)，避免陽(yáng)光。攤晾的的是散失鮮葉中部分分，在過程中有些物質(zhì)形成。
不僅有利于制作普洱茶，更有利于普洱茶的后發(fā)酵。
3、殺青
普洱茶的加原料是云南葉種曬青茶。曬青茶多采鍋（以前多是鐵鍋，現(xiàn)在專業(yè)化的有鐵鍋和電炒鍋）殺青。因葉種含量，殺青時(shí)必須炒、悶、抖、翻結(jié)合，使茶葉失均勻，去除量草青味，溫快速鈍化酶活性，制多酚氧化。在炒青蒸發(fā)部分分，利于揉捻成條。
4、揉捻，理?xiàng)l
揉捻與普洱茶的感滋味、等有密切關(guān)系。
揉捻刺激了茶葉內(nèi)的細(xì)胞活，加速酶的催化作，同時(shí)揉捻對(duì)茶葉細(xì)胞的破壞也讓茶的內(nèi)含物更充分地浸泡出來(lái)，因此揉捻定要充分，在習(xí)慣做法上還有初揉、復(fù)揉的序。此揉捻定要充分，在習(xí)慣做法上還有初揉、復(fù)揉的序。揉捻要根據(jù)原料嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時(shí)間短；葉重揉，時(shí)間長(zhǎng)。揉捻的的是破碎茶葉細(xì)胞，保證茶汁在沖泡時(shí)充分浸出。
5、攤晾、曬青
普洱茶跟其它茶類最重要的區(qū)別，就是要太陽(yáng)去曬，只有陽(yáng)光曬青的普洱茶才能稱之為普洱茶。把揉捻好的茶葉在太陽(yáng)光下然曬，曬最程度保留了茶葉中有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)，茶葉表細(xì)胞空隙最，有利于在發(fā)酵過程中產(chǎn)量熱量。日曬是為了讓揉捻后含量很的茶葉快速燥，利失和光殺死微物，防茶葉發(fā)酵霉變。
6、稱茶，蒸茶，壓制
根據(jù)成品的要求把曬青的茶葉稱重量蒸汽蒸濕，放在不同的模具壓成形。通常蒸壓后有團(tuán)茶、磚茶、餅茶、沱茶，茶等不同形狀的普洱茶緊壓茶。
傳統(tǒng)的壓餅因受當(dāng)時(shí)條件限制般模壓制，現(xiàn)在仍有不少“遵循古法”的模壓制茶，其重要理由之是模壓制餅較松，利于空進(jìn)，可以加速后發(fā)酵。
7、毛茶，曬干
燥是茶制作成餅的最后個(gè)環(huán)節(jié)。把含量控制到能安全儲(chǔ)藏的含量以下，般普洱茶要求在含量12%以下。傳統(tǒng)的法是曬或晾，由于曬、晾是很然的法。
