評茶師帶你提升識茶能力，茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣&感官審評哪個(gè)更重要？

9閱讀 2023-08-12 06:20 常識

茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣是指具有足夠的均勻性、能代表茶葉產(chǎn)品的品質(zhì)特征和水平、經(jīng)過技術(shù)鑒定并附有感官品質(zhì)和理化數(shù)據(jù)說明的茶葉實(shí)物樣品。

根據(jù)各類茶葉品質(zhì)規(guī)格等級的要求制訂的各類茶葉統(tǒng)一的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣茶，是茶葉外形、內(nèi)質(zhì)、等級等品質(zhì)審評的參比物。為了使茶葉感官審評結(jié)果具有客觀性和普遍性，設(shè)置茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣是十分必要的。

什么是標(biāo)準(zhǔn)樣?

茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣主要分毛茶收購標(biāo)準(zhǔn)樣和精制茶標(biāo)準(zhǔn)樣(外銷茶、內(nèi)銷茶、邊銷茶和各類茶的加工驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)樣)。

①毛茶收購標(biāo)準(zhǔn)樣

現(xiàn)在全國性的毛茶收購標(biāo)準(zhǔn)樣基本上無部門制定。地方一級的標(biāo)準(zhǔn)樣也很少制定，個(gè)別地方由茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)或質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局制定有一些名茶標(biāo)準(zhǔn)樣。

②精制茶標(biāo)準(zhǔn)樣

精制茶標(biāo)誰樣主要有外銷茶、內(nèi)銷茶、邊銷茶和各類茶的加工驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)樣。

③企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣

按企業(yè)生產(chǎn)的種類、生產(chǎn)日期、級別進(jìn)行排隊(duì)，然后用國家標(biāo)準(zhǔn)樣或行業(yè)標(biāo)淮樣進(jìn)行對比，品質(zhì)水平相當(dāng)?shù)臍w入同級。在確定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣時(shí)，同級茶葉，企業(yè)品質(zhì)水平要高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或國家標(biāo)準(zhǔn)。

對樣審評法

感官審評是通過細(xì)致的比較來鑒別茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣、質(zhì)量等級高低，需要在有茶葉標(biāo)淮樣的條件下進(jìn)行比較、分析，才能得出客觀、正確的結(jié)論，通俗地說：“不怕不識貨，只怕貨比貨”。因此，感官審評一般“不看單個(gè)茶樣”。對照茶葉標(biāo)淮樣進(jìn)行茶葉感官審評，即為“對樣評茶”。

對樣評茶具有評定茶葉質(zhì)量等級

目前，用化學(xué)方法還難以做到。茶葉品質(zhì)優(yōu)劣、鑒別真假茶(如真假西湖龍井茶)、確定茶葉價(jià)格(按質(zhì)論價(jià)，好茶好價(jià))等作用，用于茶葉收購、茶葉精制加工、產(chǎn)品調(diào)拔、進(jìn)貨和出口成交驗(yàn)收。

制定茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣有利于保證產(chǎn)品質(zhì)量、保障消費(fèi)者的利益、按質(zhì)論價(jià)、監(jiān)督產(chǎn)品質(zhì)量，有利于企業(yè)控制生產(chǎn)與經(jīng)營成本、提高產(chǎn)品在國內(nèi)外市場上的信譽(yù)。