津，唾液。生津是口腔中分泌出唾液。在中國傳統的養(yǎng)生中，唾液是無上寶貴，有「延壽漿」之美譽。就以現在醫(yī)學知識，唾液中含有多種有助益身體成份，尤其在促進消化，增強養(yǎng)份吸收功能，有著很大的作用?？谥猩蛞环矫婵梢越饪适骓槪矸矫婵梢宰虧欁砸训纳?。品飲茶湯后生津，不但能舒順喉韻，滋潤口腔、營養(yǎng)生命，更能提供品茗的精神藝境。普洱茶是大葉茶種，茶葉內涵成份特濃，生津功能特強，普洱茶是以生津為主要特色之一。
普洱茶生津的表現
就喝茶而言，生津是指咽下茶湯后，口腔中不斷分泌出唾液。所謂“澀能生津”，普洱茶的生津感一般與澀感并存，茶湯入口時，先感受到的是澀，其后才能感受到生津，澀感會令口腔不適，生津反之。
生津是如何產生的
喝茶的生津是口腔受到了茶湯的內含物質，如茶多酚、咖啡堿和有機酸等的刺激而不斷分泌唾液的現象，所以一款茶的生津程度如何往往與茶湯中水溶性物質的豐富度高度相關。
生津的三個層次
根據生津的位置和程度，我們一般將其分為三個層面。
兩頰生津
兩頰生津指茶湯入口后，口腔內膜受到刺激，左右臉頰的內面自然分泌出唾液，這種生津多而強烈，多出現于優(yōu)質的新生茶中。
舌面生津
從生理角度來說，唾液是由口腔內壁和舌頭底部分泌出來的，舌面并沒有唾液腺。但茶湯經過口腔后，當唾液以緩慢的方式分泌出來時，會感覺到舌頭非常濕潤柔滑，給人造成好像是舌面在不斷分泌唾液的錯覺，它相對緩和而不迅猛。
舌底鳴泉
一般而言，兩頰生津常遇，舌底鳴泉雖然生動高級但比較難遇。茶湯經過口腔接觸到舌頭底部，舌下會清晰地感受到不斷有津液在生成，就像一個泉眼一般不斷往外冒出細小泡泡，這就是舌底鳴泉現象。
生普和熟普都能生津嗎
一般而言，好的生普和熟普都能生津，只是程度有所不同。
優(yōu)質新生茶，澀感的褪去往往非?？焖?，在口腔與舌尖感受到澀的同時，生津感也就不期而至，使得“澀”的存在感被快速減弱，這種生津迅速有力。
對于新熟茶而言，其在渥堆發(fā)酵過程中，許多刺激性物質就被微生物作用轉化為較溫和的存在，所以雖然也會有生津感，但不如優(yōu)質新生茶那樣明顯。
而歷經轉化的年份茶（無論生熟），刺激性物質都被轉化得差不多了，澀感幾乎已經不存在，生津的感受也就不如新茶那般明顯猛烈。
總的來說，優(yōu)質的普洱茶都能產生生津感，它也允許澀感的存在，但澀要能化，生津要能愉悅口腔！且品飲茶湯后的生津，不但能舒順喉韻、滋潤口腔，也能增添品茶的意境，于年份茶而言，還能感受到茶在時間沉淀過程中溫柔細致的美。
