白茶作為一種工藝最原始自然的茶類(lèi)，沒(méi)有其它茶類(lèi)這么突出的特征，口感以清甜為主，喝起來(lái)口感都差不多。
喝過(guò)白茶的人大多對(duì)白茶滋味的最深感觸之一便是“甜”。不管是新白茶的那種“清甜”，還是老白茶的“甜潤(rùn)”，都是讓很多人喝過(guò)就忘不了的感覺(jué)。
白茶中的呈味成分，種類(lèi)、含量及比例的不同或改變，都會(huì)深刻地影響著茶湯的滋味。
白茶萎凋過(guò)程中，隨著酶活性的提高，茶葉中蛋白質(zhì)水解，生成具有鮮味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量趨于增加。白茶氨基酸總量是其他茶類(lèi)的2-3倍。
氨基酸會(huì)對(duì)白茶產(chǎn)生很大影響，像提高茶葉香氣，改進(jìn)干茶色澤，對(duì)白茶的湯色起良好的影響。氨基酸是白茶茶湯鮮爽度的重要構(gòu)成成分。
茶葉中糖類(lèi)物質(zhì)主要有單糖，雙糖，多糖。其中可溶性糖主要是單糖和雙糖，可溶性糖是構(gòu)成白茶茶湯滋味和粘稠度的重要物質(zhì)。
同時(shí)，表現(xiàn)在感官上所謂的“甘”，白茶加工過(guò)程中加溫萎凋縮短時(shí)間，有利于增加可溶性糖含量。
茶鮮葉中的多糖類(lèi)物質(zhì)，在鮮葉加工過(guò)程中，利用酶或水熱的作用，促使其產(chǎn)生水解而轉(zhuǎn)化成可溶性糖類(lèi)物質(zhì)，這對(duì)提高白茶的滋味是有一定意義的。
由此可見(jiàn)，對(duì)比其他茶類(lèi)，不管是從工藝方面，還是選料上，白茶都更加容易喝出“甜”的感覺(jué)。
