【01】
茶，一片葉子，游走于人世間。
自始至終，都與水有著密不可分的關(guān)系。
尚在茶樹(shù)枝頭鮮葉上時(shí)，茶的生長(zhǎng)離不開(kāi)雨霧的潤(rùn)澤。
制成干茶保存的時(shí)候，需要時(shí)刻警惕周?chē)乃?，以防受潮?/p>
在沖泡品飲的時(shí)候，需要水為載體才得以舒展重生，綻放光彩。
看來(lái)，茶與水之間，有著許多說(shuō)也說(shuō)不清的故事。
不知道，茶友們?cè)谶x購(gòu)白茶的時(shí)候，有沒(méi)有考慮過(guò)茶與水的之間的關(guān)系？
在選購(gòu)白茶的時(shí)候，最先需要考慮的一大前提，就是白茶的含水量，下面來(lái)具體細(xì)說(shuō)。
【02】
存白茶，含水量過(guò)關(guān)是前提。
水是白茶生長(zhǎng)過(guò)程中，最大的恩人；也是白茶保存過(guò)程中，最大的敵人。
水是生命之源，雨露的滋養(yǎng)，讓白茶得以舒服的生長(zhǎng)舒展。
水能載舟，亦能覆舟，水既能成就白茶，也能毀滅白茶。
在存白茶的時(shí)候，密封干燥格外重要，需要時(shí)刻防潮。
白茶由于其特殊的制茶工藝，不揉不捻不炒，保留了大量的天然本味。
內(nèi)質(zhì)豐富的白茶，存放得當(dāng)?shù)那疤嵯拢陟o靜的安放過(guò)程中，內(nèi)質(zhì)不斷的發(fā)生著轉(zhuǎn)化。
越存越陳越香，最終得以以醇厚的老白茶面目出山，驚艷獻(xiàn)世。
因此，如何將白茶妥當(dāng)?shù)拇娣牛@得格外重要。
存白茶的過(guò)程中，一大前提是，白茶的含水量要合格。
含水量不合格的白茶，無(wú)論再怎么用心存放。
在靜靜的存放過(guò)程中，其中多余的水分仍會(huì)逸出飄散，造成白茶的受潮變質(zhì)。
在新版的白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，合格的白茶，含水量不得超過(guò)8.5%，這是白茶的生命紅線。
若是白茶的制茶工藝不達(dá)標(biāo)，烘干不到位，白茶成品中，含水量不達(dá)標(biāo)。
這樣的白茶，看似雖然模樣柔嫩鮮亮，但其實(shí)是經(jīng)不起長(zhǎng)時(shí)間的存放的。
好的白茶制茶工藝，講求鮮葉采下后，及時(shí)的放到水篩上薄攤晾曬、自然萎凋、然后在細(xì)心烘干而成。
其中，看似簡(jiǎn)單的烘干工序，極為考驗(yàn)制茶師傅的功力，烘干不到位，白茶的含水量不過(guò)關(guān)。
急于求成，急火烘干，又過(guò)猶不及，容易讓白茶內(nèi)質(zhì)受損，出現(xiàn)焦味。
世上無(wú)難事，只要肯鉆研。
只有用心的制茶師，在對(duì)制茶不斷精益求精之下，才能對(duì)白茶的烘干把握得精準(zhǔn)到位。
因此，茶友們?cè)谶x購(gòu)白菜的時(shí)，需要格外重視含水量的問(wèn)題。
含水量合格的白茶，不僅可以經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間存放，還能看出制茶師的用心與否，用心做出來(lái)的茶，品質(zhì)自然是有保障的。
【03】
含水量合格，白茶香氣更佳。
白茶那幽幽沁人心脾的茶香，是不少茶友為其著迷的原因。
白茶的芬芳，離不開(kāi)其先天自然生長(zhǎng)過(guò)程中，芳香物質(zhì)的積累。
也與后天的制茶，有著密不可分的關(guān)系。
生長(zhǎng)在高山茶園的白茶，吸收著山野氣息的滋養(yǎng)。
適宜的氣溫、含礦物質(zhì)豐富通透的土壤、充沛的雨霧……
這般優(yōu)渥的生長(zhǎng)條件出產(chǎn)下的白茶，葉片肥厚飽滿(mǎn)。
內(nèi)含豐富的茶多酚、茶氨酸、芳香物質(zhì)等。
這般品質(zhì)不凡的高山白茶茶青，遇到用心的制茶師，就像千里馬得遇伯樂(lè)。
才能得以展現(xiàn)，若是遇上粗心的制茶師，就極為容易被埋沒(méi)。
制茶過(guò)程若是沒(méi)有將白茶中的水分烘干到位，茶香的展現(xiàn)就會(huì)受到影響。
含水量過(guò)高的白茶，嗅聞起來(lái)，茶香會(huì)略顯單薄。
就像是一粒糖，被稀釋在清水中，茶香也是如此，被過(guò)多的水汽，將茶香稀釋得很淡薄。
本該香氣馥郁，毫香、花香、青草香張揚(yáng)的白茶，被稀釋得香氣很淡。
含水量不達(dá)標(biāo)的白茶，需用細(xì)心嗅聞，才能捕捉到一絲兩絲游離的香氣。
這般香氣單薄的茶，品茶的過(guò)程中，少了許多的樂(lè)趣。
【04】
含水量合格的白茶，茶味更醇。
湯水醇厚，是好白茶的最美韻味。
品質(zhì)過(guò)關(guān)的白茶茶湯，品味起來(lái)，湯水分外的醇厚。
在沖泡的時(shí)候，白茶的內(nèi)質(zhì)物得以釋放出來(lái)。
大量的茶氨酸、茶多糖、果膠物質(zhì)、茶多酚溶入湯水中，使得茶湯分外的有內(nèi)容。
這樣的茶湯，倒入杯中，輕輕搖曳，會(huì)如同瓊漿一般，泛出許多細(xì)碎的光影。
細(xì)細(xì)品嘗，入口順滑，湯水柔軟。
采用啜飲的方式，呷入一口茶湯，在口腔中稍稍停留。又可以感受到其中的分量，又稠又醇，回味無(wú)窮。
若是含水量不達(dá)標(biāo)的白茶，品質(zhì)不過(guò)關(guān)。
沖泡之后，茶湯是明顯的很淡，會(huì)出現(xiàn)令人不悅的水味。
這般寡淡的茶湯喝下，會(huì)有明顯的鎖喉感，喉嚨發(fā)緊。
滋味如白水一樣的茶湯，是沒(méi)有韻味的。
對(duì)于茶友們來(lái)說(shuō)，茶好不好喝，自己的舌頭肯定是最清楚的。
因此，選購(gòu)的時(shí)候，需要選用含水量合格的白茶，茶味才能更加醇厚！
【05】
選購(gòu)白茶的時(shí)候，如何判斷含水量合格。
白茶的含水量，對(duì)于白茶的品質(zhì)有著重要的影響。
那么，在選購(gòu)的時(shí)候，需要怎么判斷白茶的含水量呢？
【眼觀法】
含水量合格的白茶，干爽酥脆，這樣的茶，是極其易碎的。
就拿白茶壽眉散茶來(lái)說(shuō)。
梗粗虬髯的壽眉，干度達(dá)標(biāo)的情況下，葉片硬薄。
這般易碎的葉片，在運(yùn)輸取用過(guò)程中，總免不了出現(xiàn)破碎。
因此，在壽眉散茶的箱底，常常能出現(xiàn)許多破碎的茶葉片。
若是一款壽眉散茶，梗葉形態(tài)完好，稍有破碎的情況出現(xiàn)，反倒值得忖度一下，其干度是否合格。
【手觸法】
干度達(dá)標(biāo)的白茶，在用手觸摸接觸的時(shí)候，感覺(jué)是不一般的。
干度達(dá)標(biāo)的白毫銀針，白毫顯得蓬蓬的，摸上去手感也是蓬蓬的。
像是在摸絨毛玩具一般。
干度達(dá)標(biāo)的壽眉，寬大的葉片變大酥脆，摸上去，觸感粗糲。
就像是一雙常年辛苦勞作的手。
輕輕捧起一把，會(huì)發(fā)出干脆的沙沙沙的聲響。
在沖泡的時(shí)候，干爽的葉片遇上急遽而下的沸水，會(huì)發(fā)出呲呲的聲響。
此外，還可以根據(jù)上文提及到的，通過(guò)嗅聞香氣和品飲加以判斷白茶的含水量是否達(dá)標(biāo)。
【06】
一款白茶的含水量若是不達(dá)標(biāo)，會(huì)有不少?lài)?yán)重的后果。
香氣和滋味都變得寡淡，喝著沒(méi)有韻味。
更為要命的是，失去了存茶的價(jià)值。
無(wú)論再怎么注意存茶細(xì)節(jié)，經(jīng)年累月存放沉淀，也不能存成老白茶。
含水量不達(dá)標(biāo)，珍貴的白毫銀針，存上一年半載，會(huì)出現(xiàn)奇怪的巧克力味。
本該鮮香甘醇的白牡丹和壽眉茶湯，出現(xiàn)了寡淡的水味。
情況更嚴(yán)重的，還會(huì)使得白茶出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)。
可見(jiàn)，在選購(gòu)白茶的時(shí)候，一定要注意選購(gòu)含水量合格的白茶！
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