白茶作為一種工藝最原始自然的茶類(lèi)，沒(méi)有其它茶類(lèi)這么突出的特征，口感以清甜為主，喝起來(lái)口感都差不多，那么你會(huì)品白茶嗎？
01
為什么白茶口感較甜
喝過(guò)白茶的人大多對(duì)白茶滋味的最深感觸之一便是“甜”。不管是新白茶的那種“清甜”，還是老白茶的“甜潤(rùn)”，都是讓很多人喝過(guò)就忘不了的感覺(jué)。茶湯的甜主要就來(lái)自于氨基酸和糖類(lèi)。
① 白茶中的氨基酸
白茶萎凋過(guò)程中，隨著酶活性的提高，茶葉中蛋白質(zhì)水解，生成具有鮮味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量趨于增加。白茶氨基酸總量是其他茶類(lèi)的2-3倍。氨基酸會(huì)對(duì)白茶產(chǎn)生很大影響，像提高茶葉香氣，改進(jìn)干茶色澤，對(duì)白茶的湯色起良好的影響。尤其是增進(jìn)茶湯滋味，氨基酸是白茶茶湯鮮爽度的重要構(gòu)成成分。
② 白茶中的糖類(lèi)
茶葉中糖類(lèi)物質(zhì)主要有單糖，雙糖，多糖。其中可溶性糖主要是單糖和雙糖?？扇苄蕴鞘菢?gòu)成白茶茶湯滋味和粘稠度的重要物質(zhì)，同時(shí)，表現(xiàn)在感官上所謂的“甘”。茶鮮葉中的多糖類(lèi)物質(zhì)，在鮮葉加工過(guò)程中，利用酶或水熱的作用，促使其產(chǎn)生水解而轉(zhuǎn)化成可溶性糖類(lèi)物質(zhì)，這對(duì)提高白茶的滋味是有一定意義的。
02
好白茶喝起來(lái)是什么味道
白茶的味道也同白茶的工藝一樣，簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單，看似淡如水的一杯茶湯，要如何細(xì)細(xì)品味呢？
白茶一般按采摘的嫩度標(biāo)準(zhǔn)分為：白毫銀針、白牡丹、壽眉（現(xiàn)壽眉與貢眉兩個(gè)詞幾乎不做區(qū)分）。
因?yàn)椴烧谱鞒杀尽a(chǎn)量等原因，越是嫩的白茶越貴。但風(fēng)味上來(lái)說(shuō)，這三種茶各有特色。
① 白毫銀針— 鮮爽毫香
喝白毫銀針，重在品味它的鮮爽與毫香。好的銀針香氣清純，無(wú)雜氣，湯色清亮，滋味清鮮嫩爽。毫香這個(gè)詞比較抽象，需要慢慢體會(huì)。
白毫銀針的滋味淡而不寡，為什么說(shuō)不寡？在喝白茶的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)茶湯是有厚度的，就像粥上層的米湯，喝起來(lái)稠滑，有吞咽感，絕不同于白開(kāi)水那樣的淡薄。
建議沖泡溫度：60-70℃
建議沖泡時(shí)間：1分鐘
② 白牡丹 — 味醇而甜
喝白牡丹，喝的是它的甜醇。清香純正，帶毫香，味醇而甜，茶湯也是有稠厚感的。有芽又有葉，令它的滋味更飽滿(mǎn)一些，變化也更為豐富，不同的工藝，呈現(xiàn)豐富的風(fēng)味，花香，瓜果香等等。
白茶也一樣有明顯的地域特點(diǎn)，在福鼎產(chǎn)白茶的幾個(gè)鎮(zhèn)，海拔高度、周邊小生態(tài)環(huán)境都會(huì)有所影響，加之有所差別的工藝，白牡丹的味道是有無(wú)限可能性的。
建議沖泡溫度：80℃
建議沖泡時(shí)間：30秒
③ 壽眉 — 細(xì)膩甘甜
喝壽眉，注重品味它的甘甜。老葉與茶梗讓茶湯更加甘甜，但相比銀針、白牡丹的細(xì)膩潤(rùn)滑，壽眉的茶湯稍顯平和。但如果原料過(guò)于老，喝起來(lái)會(huì)感覺(jué)舌面很粗。
白茶自然的工藝決定了其可以久存，在時(shí)光中慢慢發(fā)酵變化，但如果喜歡鮮爽口味，白毫銀針和白牡丹還是盡早喝。壽眉是適合久存的，滋味會(huì)更加香濃。
建議沖泡溫度：100℃
建議沖泡時(shí)間：20秒，緊壓茶適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間
如果你不能準(zhǔn)確判斷這幾種味道，還有一個(gè)簡(jiǎn)單的方法，就是聞上去有一股豆腐腦的清香，這樣的白茶一般不會(huì)差。
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