普洱茶為什么會(huì)苦澀味
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普洱茶為什么會(huì)苦澀味

  普洱茶中的苦味,來自于咖啡堿、茶葉堿、可可堿、花青素、茶皂素,澀味主要來源于多酚類物質(zhì),其中酯型兒茶素的澀味最強(qiáng),酚酸、縮酚酸、堿性氨基酸則為酸澀味。普洱茶有生茶和熟茶兩種,生茶苦澀味較重,熟茶苦澀味則相對(duì)較少。

  普洱茶苦澀的原因

  1、脂型兒茶素導(dǎo)致的

  茶葉中的茶多酚是普洱茶澀味或澀感的主要來源,而脂型兒茶素則是構(gòu)成茶多酚的重要成分之一。這也是茶葉具有澀感的一個(gè)必然原因。

  2、茶多酚內(nèi)含物質(zhì)的配比

  品飲普洱茶時(shí)我們會(huì)喝到香、甜、苦、澀、回甘生津等,而當(dāng)構(gòu)成這些味覺與嗅覺的內(nèi)含物質(zhì)含量高于主導(dǎo)澀味的多酚類物質(zhì)時(shí),澀感也就會(huì)被短時(shí)掩蓋,給人以無澀感的錯(cuò)覺,反之亦然。

  3、飲茶者對(duì)澀感的敏銳程度不同

  這也是即使喝同一款茶,為什么不同的人會(huì)喝到不同的口感、滋味。

  提示:普洱生茶香氣高銳,但是會(huì)對(duì)部分人的腸胃造成一些刺激,建議在剛開始飲用生茶的時(shí)候要注意身體的反應(yīng)。

  4、投茶量過多

  標(biāo)準(zhǔn)投茶量建議茶水比為1:20~21,當(dāng)然也可根據(jù)個(gè)人喜好確定投茶量。如果是初次品飲普洱生茶或者是陳放了3-5年的生茶,建議投茶量適當(dāng)?shù)販p少。

  5、茶葉太新而沖泡水溫過高

  建議1-3泡水溫控制在93℃左右,4-6泡在95℃,之后可直接用沸水沖泡,利于釋放茶味。

  6、泡茶水質(zhì)問題

  一般水質(zhì)硬度大的水,活性差,泡出來的茶,水浸出物溶解度低,使得茶的澀感凸顯。這也是為什么建議采用一些凈化程度較高的水來泡茶的原因。

  出現(xiàn)于茶葉本身的苦澀物質(zhì)有多酚類、脂型兒茶素、兒茶素、咖啡堿、茶皂素、兒茶素等成分,所以普洱茶的苦澀味相對(duì)較重,不過經(jīng)過一些年的自然陳化,苦澀會(huì)慢慢轉(zhuǎn)化為甘甜。