古樹紅茶和古樹曬紅的區(qū)別
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古樹紅茶和古樹曬紅的區(qū)別

  古樹紅茶屬于傳統(tǒng)滇紅茶,采用百年古樹鮮葉,在傳統(tǒng)紅茶工藝基礎(chǔ)上,引入紅茶工藝精心研制而成。古樹紅茶外形:古樹紅茶條索肥壯,色澤烏潤(rùn);而古樹曬紅條索緊實(shí),色澤烏潤(rùn),多為紅褐色。

  1、工藝差別

  古樹紅茶工藝流程:萎凋,揉捻,發(fā)酵,烘干。

  古樹曬紅工藝流程:萎凋,揉捻,發(fā)酵,曬青。

  古樹曬紅茶是將傳統(tǒng)的干燥方式的烘干,改為曬青,這有助于保留茶葉內(nèi)部分酶和微生物活性,為古樹紅茶的后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化提供物質(zhì)基礎(chǔ);同時(shí),曬青有助于保留茶葉內(nèi)一些活性高物質(zhì),避免經(jīng)過高溫烘干時(shí)被破壞。而且,曬青時(shí)茶葉內(nèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化與高溫烘焙時(shí)也不同,使得曬青紅茶滋味香氣會(huì)更為豐富多變一些。

  2、原料差別

  古樹紅茶:以云南地界內(nèi)樹齡100或300年以上,樹齡較大能夠稱之為古茶樹的鮮葉為原料,以大葉種古樹茶菁為主。

  古樹曬紅:以云南地界內(nèi)樹齡100或300年以上,樹齡較大能夠稱之為古茶樹的鮮葉為原料,以大葉種古樹茶菁為主。

  兩者都以古樹茶茶菁為原料。

  3、滋味差別

  古樹紅茶:古樹紅茶以古樹茶茶菁制作而成,因古樹茶菁內(nèi)含物質(zhì)更為充足,所以發(fā)酵之后茶湯湯質(zhì)會(huì)更為淳厚、飽滿度會(huì)更佳。

  古樹曬紅:古樹曬紅茶以古樹茶菁為原料,制作工藝上與前者的差別在于其干燥方式為曬青。所以口感上顯著差別之一就是,古樹曬紅茶的滋味口感更為清新自然,茶性相對(duì)溫和,沒有燥火感,同時(shí)保有類似生茶的回甘生津。

  4、存儲(chǔ)價(jià)值差別

  古樹紅茶是以高溫烘焙干燥,茶葉內(nèi)有助于茶葉后發(fā)酵轉(zhuǎn)化的活性酶和的微生物,基本都在高溫烘焙時(shí)被殺死或滅火,所以基本不具有后期存儲(chǔ)價(jià)值。

  并且,經(jīng)過烘焙之后,茶葉內(nèi)沸點(diǎn)較低的青草氣味等會(huì)揮發(fā)掉,整體香氣滋味得以被激發(fā)提升,這時(shí)品飲香氣最盛,滋味最為濃郁,長(zhǎng)期存儲(chǔ)香氣會(huì)逐步消散,滋味也會(huì)變得寡淡,反而不利于品飲。

  另一方面,古樹紅茶是全發(fā)酵茶,經(jīng)過全發(fā)酵之后茶葉內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化程度較高,沒有再次存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化的必要,最佳品飲期也多在3年之內(nèi),時(shí)間過長(zhǎng)品飲滋味和價(jià)值隨之降低。

  而古樹曬紅茶,不經(jīng)過高溫烘焙,茶葉內(nèi)活性酶和微生物都得以保留,從而保留了后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化價(jià)值,有的古樹曬紅茶還會(huì)壓制成與普洱茶相似的茶餅,讓香氣聚合不容易流失,使后期存儲(chǔ)價(jià)值更大。