最近，六堡茶的“檳榔香”在不少茶類微信公眾號(hào)上出鏡率甚高，這讓不少?zèng)]喝過(guò)六堡茶的茶友們撓起了頭，“喝茶怎么還喝出檳榔味了?”記者過(guò)去也曾喝過(guò)六堡茶，也不記得能喝出檳榔味。為了搞清楚檳榔香到底是怎么回事，記者專程拜采訪了經(jīng)營(yíng)六堡茶多年的資深茶人鐘青青。
鐘青青給記者泡了一泡1997年生產(chǎn)的六堡茶，據(jù)她描述，這款茶是六堡茶中檳榔香比較濃郁的一種。然而，記者并沒(méi)有在干茶甚至茶湯里聞到所謂的檳榔香，可以說(shuō)是完全感受不到。“六堡茶的檳榔香，并不是靠吸入茶湯面上揮發(fā)性有味物質(zhì)氣體來(lái)感受的?！鼻嗲嗾f(shuō)。既然六堡茶的檳榔香不是可以單憑嗅覺(jué)器官就可以從茶湯中嗅到的氣味，也就是說(shuō)：六堡茶的“檳榔香”不是“氣體物質(zhì)”，不是“揮發(fā)性有味物質(zhì)的分子”對(duì)我們的嗅覺(jué)細(xì)胞產(chǎn)生刺激而形成的感受，那檳榔香究竟是什么?
經(jīng)她的指點(diǎn)，記者連著喝了幾杯，的確感到口腔中有點(diǎn)點(diǎn)酥麻感，但并無(wú)檳榔給人的那種鎖喉感。“檳榔香是綜合了嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)等多種感官感受的一種使人愉悅的茶韻。六堡茶對(duì)身體產(chǎn)生一股沖擊力后，留存于唇齒間的，與武夷巖茶的“骨”、“韻”相類似。”
鐘青青表示，檳榔香是否產(chǎn)生或者形成的快慢，主要受工藝和倉(cāng)儲(chǔ)影響較大，技藝高超的師傅用傳統(tǒng)工藝做出來(lái)的六堡茶，檳榔香才較為濃重?！皞鹘y(tǒng)工藝做一批六堡茶需要9-12個(gè)月，而新工藝只需四五個(gè)月，因此有檳榔香的六堡茶很是難得，價(jià)格也較普通六堡茶高了不少。”
來(lái)源：大河客戶端
