滇紅茶起源
你喝過(guò)的滇紅茶是什么樣的？
肥壯長(zhǎng)條or細(xì)嫩緊結(jié)？自然彎曲or挺直尖削？
烏潤(rùn)or金黃？環(huán)狀？螺狀？
都沒(méi)錯(cuò)——以上都是滇紅茶的形態(tài)！
為什么滇紅茶外形如此豐富？
不同類(lèi)型的又要怎樣區(qū)分呢？
需要了解滇紅茶的起源與發(fā)展
云南地大物博，山川地勢(shì)遼闊，自然風(fēng)土人情多樣，植被豐富，作為茶樹(shù)發(fā)源地還擁有著豐富的古茶樹(shù)、野生茶樹(shù)資源及種茶、制茶的悠久歷史與豐富經(jīng)驗(yàn)。優(yōu)異的自然條件和茶樹(shù)資源，奠定了豐富多樣的原料基礎(chǔ)，在歷史傳承、民族融合與文化交流的過(guò)程中，衍生出許許多多茶食品、茶制品及豐富多彩的茶文化。
滇紅茶的歷史并不算悠久，但卻充滿了傳奇色彩！它的緣起肩負(fù)了民族使命，充滿了家國(guó)情懷。全面抗日戰(zhàn)爭(zhēng)開(kāi)始后，為維持我國(guó)紅茶外銷(xiāo)市場(chǎng)，換取外匯支援戰(zhàn)爭(zhēng)軍需，需要開(kāi)發(fā)西南新茶區(qū)。1938年，馮紹裘先生臨危受命，輾轉(zhuǎn)遷徙到云南尋茶，于鳳山鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)茶葉資源鳳慶大葉種，并試制各500克滇紅、滇綠寄往香港茶市，得到高度評(píng)價(jià)。1939年，第一批滇紅茶問(wèn)世，距今八十余載。
幾十年間潮起潮落，新中國(guó)成立、改革開(kāi)放，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、商品流通、市場(chǎng)融合及文化傳播，滇紅茶也隨著技術(shù)改進(jìn)、市場(chǎng)需求等，從最開(kāi)始由鳳慶大葉種制作的傳統(tǒng)毛峰類(lèi)，相繼衍生出今天多區(qū)域、多品種、多工序、多制法，形態(tài)各異、特色鮮明的繁多品類(lèi)。
品類(lèi)細(xì)分
在產(chǎn)地上，不僅分為臨滄、保山、普洱、版納、德宏、紅河等市，下面又各自細(xì)分多個(gè)區(qū)縣，各區(qū)域的品質(zhì)特點(diǎn)不盡相同。佤山紅茶精選低緯度高海拔的臨滄滄源優(yōu)質(zhì)原料，具有內(nèi)含物質(zhì)豐富，持嫩性強(qiáng)，香高味濃等特點(diǎn)。
新源本山種
紫鵑
螞蟻茶
品種上，除了云南傳統(tǒng)的大葉群體種、茶科所培育的優(yōu)良品種、各地的土生種、本山茶外，還有近年流行的野生茶樹(shù)品種，省外引進(jìn)的栽培、扦插或嫁接的優(yōu)良茶樹(shù)品種。
金芽紅茶
（單芽制作）
不同類(lèi)型滇紅茶
（大葉種工夫紅茶）
原料上，可選取生態(tài)或矮化茶樹(shù)單芽、一芽一葉、一芽二三葉制作比較細(xì)嫩的金芽、金螺、金針，毛峰、松針或紅碎茶等；或選取大樹(shù)、古樹(shù)、野生種的一芽二三葉、一芽三四葉制作大樹(shù)紅茶、古樹(shù)紅茶、野生紅茶等；還可選取省外引進(jìn)栽培、改良的茶樹(shù)品種鮮葉制成“高香”紅茶。
金針
（理?xiàng)l型金芽茶）
工夫紅茶
（級(jí)別茶）
工藝上，除經(jīng)傳統(tǒng)“萎凋——揉捻——發(fā)酵——烘干”初制工序制成的毛峰類(lèi)；可在烘干前加入“理?xiàng)l”工序制成松針類(lèi)；或可采用炒干工藝制成紅螺、環(huán)狀類(lèi)；還可采用曬干工藝制成曬紅類(lèi)，也可通過(guò)綁扎造型做成“寶塔形”、“龍珠形”的新式造型紅茶。除此之外，在精制工序中把傳統(tǒng)毛峰進(jìn)行輥切、篩分、拼配復(fù)制，可制成工夫紅茶級(jí)別茶。還有直接采用CTC等工藝制成的紅碎茶。
除了這些，造型相同的茶類(lèi)精制過(guò)程中可進(jìn)行拼配，以調(diào)和香氣口感，形成自有獨(dú)特風(fēng)格的拼配茶類(lèi)。
