普洱茶曬青毛茶的制作工藝,你知道嗎?
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普洱茶曬青毛茶的制作工藝,你知道嗎?

普洱茶的制作工藝可分為兩大環(huán)節(jié):一是初制,二是精制。初制即普洱茶從鮮葉采摘到制作成曬青毛茶;精制即普洱茶從曬青毛茶制作成成品茶(生茶和熟茶)。

普洱茶曬青毛茶的制作工藝主要是:鮮葉、攤晾、殺青、揉捻、曬青。

春古茶曬青毛茶

鮮葉

“鮮葉”又叫“茶青”,普洱茶鮮葉的品種必須是云南大葉種,采摘的標(biāo)準(zhǔn)為:嫩、勻、鮮、凈。

鮮葉采摘時(shí),通常以一芽一葉到一芽三葉為適度;鮮葉采摘部位不宜過高,也不宜過低;采摘過程中應(yīng)保持芽葉干凈,避免其受到污染;在采摘后應(yīng)及時(shí)攤晾,使其通風(fēng)透氣······

春古茶鮮葉采摘

攤晾

攤晾之后,鮮葉的失重率可達(dá)20%~25%,以使殺青工序順利進(jìn)行和提高內(nèi)質(zhì)。在大葉種鮮葉攤晾過程中,盡量少翻動(dòng),最好不翻動(dòng),最多小心翻動(dòng)1~2次。

春古茶鮮葉攤晾

殺青

鐵鍋殺青是云南茶區(qū)傳統(tǒng)的殺青方式,待鐵鍋溫度合適時(shí),投下鮮葉,根據(jù)鮮葉原料老嫩程度的不同,調(diào)整殺青的時(shí)長。一、二級(jí)鮮葉約4~5分鐘,三、四級(jí)鮮葉約6~7分鐘。通常情況下,葉色變?yōu)榍嗑G色,手捏成團(tuán),葉不焦邊即為殺青適度。

春古茶殺青環(huán)節(jié)

揉捻

云南大葉種曬青毛茶屬于條形茶,追求條形“緊、圓、直”,忌諱條形“松、扁、碎”。

手工揉捻是古老的制茶工藝,把殺青完成后的茶青,放到竹篾上攤開,揉捻時(shí),要始終保持茶葉揉捻方向一致,盡量避免出現(xiàn)反方向搓揉。

春古茶揉捻環(huán)節(jié)

曬青

普洱茶原料加工的干燥方式主要是通過日光干燥,加工后的普洱茶原料含水量一般在10%左右。

春古茶曬青毛茶

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