我們都知道，通過觀看葉底，可以分辨出茶葉的好壞，但是，沖泡過程中，切勿隨意翻動葉底！后果很嚴(yán)重！那么，翻動葉底對茶湯到底有哪些影響呢？
以普洱茶為例，如果翻動葉底，隨后沖泡出來的普洱茶湯色就會變得渾濁。也就是說，如果茶還要繼續(xù)泡，葉底可以給你看，但也僅僅是看看，而不是讓你去翻葉底。
那么，如若葉底被翻動了該怎么補救呢？
翻動過葉底后，第一泡茶湯必須倒掉，重新再沖泡既可。但是需要注意的是，由于翻動過葉底，一些夾雜在茶中不好的滋味也掩蓋不了的會出現(xiàn)在那泡茶湯中。
不翻動葉底，普洱茶更耐泡
普洱茶的耐泡度也跟“不翻動葉底”這個技巧有關(guān)系，一些沖泡古樹茶很講究的人，注水的時候都不會翻動茶底，更不會讓你去翻動葉底了。
這種平靜的沖泡下去，茶湯顏色清亮，耐泡度也會有一定的提高。
葉底，可以看出什么?
看葉底，首先看的是茶湯中的夾雜物和茶湯過濾網(wǎng)里的殘留物。這兩個一看，大概就知道這款茶工藝把握如何了。
再看茶底以及揉捏葉底?？吹氖遣枇霞竟?jié)、茶葉的整碎、工藝以及其他異物。
近年來，普洱茶的衛(wèi)生問題得到了很大的提升，但以前的一些老茶，茶中會夾雜一些異物，應(yīng)用濾網(wǎng)是很必要的。
怎樣通過葉底辨別茶品質(zhì)
春料：春料的主要特征：芽至初葉的距離很短，這是和秋茶、夏茶來比。另外有四個輔助特征：1.葉接梗處明顯變粗，有人稱為馬蹄；2.梗較粗壯；3.葉較豐厚；4.白毫密多，因高山日光強烈白毫可以減少水氣蒸發(fā)。這四輔助特征就是經(jīng)過一個冬天儲存的養(yǎng)分釋放的結(jié)果。
芽頭：輔助特征是園地茶胖粗，大樹茶反而精瘦。
秋料：芽至初葉的距離較長，葉的厚度比較單薄，但是也有馬蹄。
夏料（雨水料）：除秋料就有的特征之外，梗長而無力，梗面會因水分過多又干燥失水呈現(xiàn)凹痕，有點像芹菜梗。
臺地茶：葉面薄弱，如薄紙易折;泡湯之后無力恢復(fù)彈性，甚至多次沖泡也不能展開，葉子愈薄當(dāng)然愈差。有三個輔助特征：1.主側(cè)葉脈較平或不明顯；2.葉緣有明顯密齒；3.大型茶園地有時候是用剪刀采摘。
大樹茶：大樹茶指有明確范圍，定期采摘的古樹茶園。主要特征是葉面豐厚堅韌，豐厚是因為大樹茶的葉層的柵狀組織比臺地茶厚實;堅韌是因為大樹茶海拔較高的生長環(huán)境造成。堅韌的葉質(zhì)是大樹茶適應(yīng)環(huán)境之后生命力的表現(xiàn)，即使壓成茶餅，一旦泡湯后，葉面會很快的恢復(fù)彈性，折痕通常不會存在，茶湯中的大樹茶葉面像皮革泡水般卷曲。
另外四個輔助特征：1.主葉脈粗，側(cè)脈明顯，葉脈看似魚骨架。因為葉子重，由側(cè)葉脈再分出的細(xì)脈會比較較靠近葉緣；2.葉緣齒較疏較小，但是也有齒緣紅尖似蟻嘴。有可能是低矮大樹的特征。有時會出現(xiàn)蟲咬孔，也是大樹茶的特征，但是也可能是管理較混亂的臺地茶；3.大樹茶葉子顏色，二葉及三葉比臺地茶深，近墨綠色；4.不大可能出現(xiàn)用剪刀采收，因為工人有時是爬上樹采茶。
拼配料：如果同一餅茶，出現(xiàn)不應(yīng)該同時出現(xiàn)的特征時，就有可能是不同來源的茶葉拼配。出現(xiàn)二種不同的葉緣齒、葉脈可能是兩種不同生長地。例如大樹茶配臺地茶，出現(xiàn)二種不同的梗面、梗長可能是春料配夏秋料。
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