湖北伍家臺貢茶——碧翠銀毫,乾隆親題“皇恩寵錫”
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湖北伍家臺貢茶——碧翠銀毫,乾隆親題“皇恩寵錫”

乾隆為其賜匾

源于清朝乾隆年間,久負(fù)盛名

伍家臺貢茶,源于清朝乾隆年間。乾隆皇帝一生鐘情于茶,為茶題詩無數(shù),卻很少為茶賜匾。

據(jù)宣恩縣志考證:伍家臺茶葉于乾隆四十九年間得到乾隆皇帝賜匾“皇恩寵錫”而名揚(yáng)天下,故稱為伍家臺貢茶。宣恩志書記載:“碧翠銀毫,獻(xiàn)宮庭御案,贊不絕口,得寵御賜《皇恩寵錫》金(字)匾,并由地方官員旗鑼鼓傘送到伍家臺貢茶創(chuàng)始人伍昌臣家中,供奉于中堂。伍氏子孫,世代相傳,迄今已兩百多年?!?

制藝獨(dú)到之茶

制作技藝,文化遺產(chǎn)

伍家臺貢茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為湖北省宣恩縣萬寨鄉(xiāng)伍家臺村、板場村、馬鞍山村,椒園鎮(zhèn)香樹林村、紅巖卡村,曉關(guān)侗族鄉(xiāng)小溪村、覃家坪村所轄行政區(qū)域。

采摘時間為三月中下旬至六月下旬。且采摘要求茶葉鮮葉老嫩一致,大小勻齊,葉色濃綠,不得帶蒂,無病葉、紫葉、魚葉和紅葉。

伍家臺貢茶的制作技藝,其主要加工流程為:采摘—攤青—?dú)⑶唷嗄怼粗啤巍Y選—包裝—儲藏及銷售,其每道工序都有其獨(dú)到的技術(shù)要求和操作訣竅,是一般的茶葉加工技藝所無法比擬和現(xiàn)代機(jī)械化茶葉加工設(shè)備所無法替代的。

2011年,綠茶制作技藝(宣恩伍家臺貢茶制作技藝)入選湖北省第三批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

品質(zhì)特征

甲子翠綠留乙丑,貢茶一杯香滿堂

伍家臺貢茶條索緊細(xì)圓滑,挺直如松針;色澤蒼翠潤綠,外形白毫顯露,完整勻凈,清香味爽,葉底嫩綠勻整。

此茶非同一般,獨(dú)具特色:泡頭杯水,湯清色綠,甘醇初露;二杯水,湯色綠中透淡黃,熟栗香郁;三杯水,湯碧泛青,芳香橫溢。

另外,若將它密封在壇子里,第二年飲用,其色、香、味、形不變,并有新茶之特色,故有“甲子翠綠留乙丑,貢茶一杯香滿堂”之說。

沖泡品飲

茶湯嫩綠明亮,滋味鮮醇

備具:綠茶沖泡首選玻璃杯,其次白瓷蓋碗。

水質(zhì):綠茶屬于不發(fā)酵茶,對于水質(zhì)要求較高。首選純凈水、其次礦泉水。

水溫:以70~80度左右的開水沖泡為宜。將清水燒開后,降溫至該溫度即可沖泡。茶葉綠嫩嬌細(xì),沖泡水溫需要低一些,水溫過高,易燙熟茶葉,使茶湯變黃,苦澀味重。若水溫過低,則茶香低淡。

溫杯潔具:用沸水將茶具內(nèi)外沖淋一遍,起到提高杯溫,避免沖泡時的冷熱交替;去除異味;消毒殺菌的作用。

晾水:將沸水注入公道杯中,降溫至所需溫度后備用。

投茶量:以1:50的茶水基礎(chǔ)比例為參考,再根據(jù)茶葉的粗老細(xì)嫩、茶具的大小、人數(shù)多少個人喜好、等因素綜合確定投茶量。

潤茶搖香:將降溫后的熱開水,注入杯中1/3處,浸潤茶葉后,輕輕轉(zhuǎn)動茶杯,一邊轉(zhuǎn)動一邊觀茶聞香。

沖泡方式:伍家臺貢茶適合采用,綠茶中的“上投法”進(jìn)行沖泡。玻璃杯中一次性注水至七分滿,然后投入適量的茶葉,浸泡1—2分鐘左右后,即可飲用了。

注水方式:采用“懸壺高沖”的手法沖泡伍家臺貢茶。讓細(xì)嫩的茶芽在杯中翻滾旋轉(zhuǎn)起來,上下沉浮。此時,在水中的茶芽緩緩地舒展開來,上下沉浮后慢慢沉入杯底,平伏完整,千姿百態(tài),靈動嫵媚。

品飲:茶湯嫩綠明亮,滋味鮮醇。

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