影響茶葉質(zhì)量的因素有很多。除了個別品種以外，茶葉對環(huán)境的要求也并不算過于苛刻。中國自古有句老話，好山好水出好茶。由此可知，山水條件對茶葉的影響還是有的，那么究竟哪些因素會影響到茶葉呢？
四大環(huán)境因素影響茶葉品質(zhì)
1.溫度
茶葉屬亞熱帶耐陰性的多年生植物，喜溫喜濕，要求年平均氣溫、生產(chǎn)期間月平均氣溫均在15℃以上。3月上旬連續(xù)≥3d日平均氣溫≥10℃時，茶芽萌動生長、魚葉迅速展開；氣溫穩(wěn)定在10℃以上時，茶芽、葉片生長加快，并抽出新梢；15～20℃時生長較快；20～30℃時生長最旺盛，但易老化，因而有"茶到立夏一夜粗"的說法；最高溫度在35℃以上時，生長停止；秋冬季氣溫下降到10℃以下時停止生長，進(jìn)入休眠；茶葉生存的最低下限溫度因品種差異而不同，為-12～-8℃。
2.水分
水是茶株的重要組成部分，在茶葉采摘過程中，新梢不斷萌發(fā)，茶葉相繼采摘，需要連續(xù)地補充水分，因而茶葉生產(chǎn)中要求年降雨量在1500mm左右，月降雨量在100mm以上；灌溉條件好的茶園，年降雨量在1000mm以上，相對濕度保持在80%左右為宜。
3.光照
茶樹有機(jī)體中90%～95%的干物質(zhì)是靠光合作用合成的。光對茶樹生長、茶葉質(zhì)量有較大的影響，紅光、黃光易被茶樹吸收利用。在海拔500～800m的中山區(qū)，隨著高度的增加，云霧、降雨日也相應(yīng)增加，因而多漫射光，且所含紅、黃光多有利于氨基酸、維生素形成，茶葉芽嫩、葉肥、香味濃，這正是"高山出好茶"的氣候原因。
4.災(zāi)害性天氣
春季低溫陰雨，盛夏高溫少雨、干旱都會影響茶葉的產(chǎn)量和質(zhì)量。但在高溫強日照條件下生長的鮮葉，多酚類含量卻較高。
茶葉中化學(xué)成分的變化受外界環(huán)境因素的制約。引起茶葉陳化劣變的主要因素是水分、氧氣、溫度和光線。在諸多的因素中茶葉水分（空氣濕度和茶葉自身的含水量）是導(dǎo)致陳化變質(zhì)的主要原因，溫度、氧氣起加速和延緩陳化變質(zhì)的作用。
