壺與茶搭配最全配方!一定要收藏!
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壺與茶搭配最全配方!一定要收藏!

紫砂壺泡茶,需要遵循“以壺適茶,因茶選壺”的原則,只有所泡之茶和所選茶具的科學(xué)與合理的搭配,效果才會(huì)更佳,達(dá)到“茶、壺合一”的境界!

那么,壺和茶到底應(yīng)該怎么搭配呢?

PART.1

從壺型分類看:

圓形壺,最適合泡烏龍茶。

因?yàn)闉觚埐璨枞~呈卷球狀,圓形壺為其提供了足夠的空間,可讓半球狀的茶葉完全舒展,有利于發(fā)茶(即使是同一種圓形壺,其所采取的材質(zhì)不同,也會(huì)影響泡茶效果,因此可進(jìn)一步挑選圓形壺所用的的材質(zhì))。

高身小口壺,適合泡發(fā)酵茶,但過高茶則失味(如:普洱、紅茶等,需要高溫燜,選用這樣器型的壺是為了使茶香更甜醇、滋味更醇厚)。

矮身大口壺,適合泡不發(fā)酵茶,但過矮則口蓋易溢(如:綠茶、鐵觀音、龍井、碧螺春等,能夠在85攝氏度左右的溫度下充分展現(xiàn)茶特有的清香和清爽滋味)。

扁形壺,適合泡條索狀的武夷茶。

這種壺身較扁平的壺,具有十足的穩(wěn)定感,能夠讓條索狀的茶葉沉穩(wěn)地定在壺里,安心地釋放出一身的香醇;當(dāng)注水時(shí),由于扁形壺的壺壁較短,水流自然有了緩沖,加上壺內(nèi)空間不容一點(diǎn)私茍,就使茶葉更容易浸潤于水中,溫和地吐盡精華。

方形壺,適合泡普洱熟茶。

方形紫砂壺制造工序復(fù)雜,片與片相接時(shí)較為困難,失敗率高,其最關(guān)鍵之處,在于泥料要練得極為勻稱。

有壺友指出:用方形壺泡了鐵觀音,第一泡茶湯滑口好喝;但在第二、第三泡時(shí)茶湯的苦澀就已經(jīng)出來;而用它泡烏龍茶,則感到香氣被悶住了這是怎么回事?

因?yàn)榉叫巫仙皦厮哂械膬?nèi)部角度,使茶葉不易滾動(dòng),水流極易被阻塞,從而使普洱的陳味盡出。

PART.2

從泥料分類看:

朱泥——朱泥的感覺是細(xì)致、緊密,顏色顯得嬌嫩、精致,可配以鐵觀音、凍頂?shù)容p、中培火的茶類;高香的紅茶(正山小種、金駿眉)與朱泥也比較搭配。

段泥——段泥的感覺較為堅(jiān)實(shí)陽剛,顏色又顯得亮潔清爽,與不發(fā)酵的綠茶、微發(fā)酵的白茶感覺頗為一致,生普也可以選擇用段泥來沖泡。

紫泥——紫泥的感覺較為沉穩(wěn)大氣,顏色又比較樸實(shí)自然,與焙重火的半發(fā)酵茶(烏龍)、陳年黑茶的感覺頗為一致。

清水泥——清水泥屬于紫泥,但是相比較深色紫泥壺質(zhì)感更細(xì)膩些,顏色也偏紅嫩,所以茶類的選擇可以參考紫泥與朱泥,并根據(jù)發(fā)酵程度折中選取。

降坡泥——降坡泥屬于段泥、紅泥與紫泥的共生礦,顏色呈橘紅或橘黃,特別適合巖茶,能很好的去除巖茶中帶有的燥味,并優(yōu)秀的發(fā)揮巖茶獨(dú)特的口感。

PART.3

從茶葉種類看:

綠茶

綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的茶葉,以茶樹新鮮采摘,經(jīng)殺青、揉捻、干燥、炒制而制成的茶葉。色青,泡出茶湯微青,聞而清香,葉片以綠色為主調(diào)。

綠茶保留了鮮葉的天然物質(zhì),含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多,這些天然營養(yǎng)成份對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶類所不及的。

合適壺型:適合井欄、仿古、虛扁等壺身較矮,壺口大的壺型,因綠茶嬌嫩,長時(shí)間悶泡會(huì)破壞綠茶里的有益成分,所以這類低矮大口的紫砂壺能盡快散熱,泡綠茶更為適合。

優(yōu)選泥料:從泥料選擇的話,例如底槽青、清水泥、段泥等透氣性更好的泥料更為合適。

沖泡要記:因?yàn)榫G茶嬌貴,不易長時(shí)間悶泡,投茶選量易選擇剛覆蓋壺底為佳,熱水85℃即可,即沖即飲,最能聞香,口感最佳。

黃茶

黃茶屬于輕發(fā)酵茶類,加工過程與綠茶一樣,只是在干燥之前增加了一道“悶黃”的工藝,此工序是形成黃茶的關(guān)鍵所在,主要做法是將殺青和揉捻好之后的茶葉用紙包裹,在水熱作用下,促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化,使茶葉形成黃色,成為黃茶。

合適壺型:選擇底座大,同樣身形不易過高,壺口大的壺型,如石瓢、德鐘壺就比較合適,可以給茶葉充分的擴(kuò)散的空間,也不會(huì)長時(shí)間悶泡而失味。

優(yōu)選泥料:這類茶葉比較不挑泥料,所以紫泥、綠泥、紅泥等所有泥料都可以適用。

沖泡要記:泡茶的水溫不宜太高,以85℃左右為佳,沖泡黃茶時(shí),第一泡30秒,第二泡60秒,第三泡約2分鐘,這樣泡出來的茶湯口感更佳。

白茶

白茶屬輕微發(fā)酵茶,是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名。其采摘后不炒不揉,經(jīng)過萎凋、干燥而成。毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘是六大茶類中最古老、最自然的茶葉。

合適壺型:紫砂壺適合泡老白茶,中品的大肚紫砂壺如漢扁、仿鼓之類的形制,是最佳選擇。

優(yōu)選泥料:以段泥、降坡泥為宜。白茶湯色清淺,與段泥、降坡泥泥色相稱,相得益彰,更利于紫砂壺的養(yǎng)護(hù)。

沖泡要記:白茶干茶普遍較輕且蓬松,投茶量會(huì)比較大,根據(jù)平時(shí)飲茶的習(xí)慣,增加一半左右較為合適。

青茶

我們常見的烏龍茶就是青茶,是獨(dú)具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來,創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。品嘗后齒頰留香,回味甘鮮。

合適壺型:烏龍香氣濃,壺型宜矮不宜高,宜圓不宜方,宜小不宜大,例如小水平壺、西施壺,利于聚熱揚(yáng)香。

優(yōu)選泥料:選擇朱泥最佳,朱泥的含砂量少,密度大,不奪茶葉香氣,對(duì)于烏龍茶這種高香型的茶類最宜。

沖泡要記:烏龍茶沖泡,味濃口感偏苦,需細(xì)品的茶類,有苦盡甘來之感。其沖泡時(shí)不宜投茶過多,特別是球狀茶葉,因經(jīng)過烘焙,所以沖泡后茶葉會(huì)舒展是,所以投至壺底大半即可,這種半發(fā)酵的茶,用熱水沖泡會(huì)強(qiáng)烈激發(fā)它的香氣和滋味,特別是高山烏龍,一定要用沸水對(duì)付。

紅茶

紅茶屬于全發(fā)酵茶類,是以茶樹的芽葉為原料,經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào),故名紅茶。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。

合適壺型:建議選擇容量大,壺身高的壺型,防止高沖溢水,例如秦權(quán)壺、漢鐸壺等,利于茶葉充分泡發(fā)的同時(shí)還便于清理。

優(yōu)選泥料:適宜選擇顏色深或者與湯色接近的泥料,紫泥類比較合適。

沖泡要記:紅茶的投茶量與綠茶相似,差不多也是覆蓋滿壺底,可以比綠茶稍多些。水溫在85℃~95℃之間。

黑茶

黑茶,因成品茶的外觀呈黑色,故得名。黑茶采用的原料較粗老,是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。

合適壺型:宜選擇如掇只、文旦壺腹較大的壺,防止茶湯過濃。

優(yōu)選泥料:適合紫泥類顏色較深的紫砂壺,紫砂壺不會(huì)養(yǎng)花,且養(yǎng)出效果佳。

沖泡要記:黑茶沖泡水溫以95℃-100℃最佳,水溫過低則無法將黑茶真正滋味泡出。

茶葉界有幾大誤區(qū),會(huì)讓你選錯(cuò)紫砂壺,可別一把好壺泡廢了再去心疼!

一、鐵觀音不是綠茶,其實(shí)是烏龍茶!可千萬別混淆鐵觀音的分類啦,否則要被笑話的。

二、安吉白茶不是白茶,雖有白茶的名號(hào),但卻是貨真價(jià)實(shí)的綠茶!

三、同樣因?yàn)槊侄l(fā)的誤會(huì),還有君山銀針。雖然名字與“白毫銀針”有些相似,但卻屬于黃茶分類。

四、大紅袍屬于烏龍茶,別因?yàn)槊謳Ъt就是紅茶。

看了以上茶和壺的搭配技巧,不管你是想以壺選茶,還是因茶選壺,都可以從中借鑒。

來源: 紫砂壺

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