武夷巖茶不同的品種有不同的香味，肉桂茶具有桂皮香，辛辣刺激，會(huì)有一點(diǎn)澀口；水仙茶能做出多種香型，如蘭花香，花果香，奶油香和粽葉香。香味越純正其茶品質(zhì)就越好。今天來教大家品味武夷巖茶的方法！
品味武夷巖茶的方法
品味武夷巖茶，與品味其他茶系不同，巖茶需要品出其中的“巖韻”。品味大紅袍、水仙、肉桂等巖茶時(shí)，要把茶湯吸入嘴內(nèi)后，舌尖頂住上層齒根，嘴唇微微張開，舌稍上抬，使茶湯攤在舌的中間部分，再以腹式呼吸用口慢慢吸入空氣，使茶湯在舌上微微滾動(dòng)，連吸二次氣之后，辨別出滋味來，即閉上嘴，舌的姿勢不變，從鼻孔排出肺內(nèi)廢氣，吐出茶湯。
品味茶湯的溫度以40~50度為最適合，如果高于70度，味覺器官燙傷，影響評(píng)味結(jié)果；而低于40度時(shí)，味覺器官品評(píng)茶湯的敏感度將下降，在較低溫度的茶湯中，溶解在熱湯中的物質(zhì)逐步被析出，茶湯變?yōu)椴粎f(xié)調(diào)，失去品評(píng)的正確依據(jù)。原因是茶葉中與滋味有關(guān)的物質(zhì)在熱湯中溶解多而協(xié)調(diào)，但隨著湯溫下降，原溶解在熱湯中的物質(zhì)逐步被析出，湯味變得不協(xié)調(diào)。
在茶湯入口時(shí)，很自然的吸入，速度不能快，如果太用力吸，就會(huì)加大茶湯的流速，部分茶湯就會(huì)從牙齒的間隙進(jìn)入口腔，使齒間的食物殘?jiān)晃肟谇慌c茶湯混合，增加異味，不易正確的評(píng)出滋味來。
品味茶湯時(shí)，每一口茶湯以5毫升為最適宜，過多時(shí)感覺滿口是湯，在口中難以回旋辯味，過少時(shí)也覺得嘴里空曠，不利于辨別。我們說品茶，一杯茶要小口小口的喝，一杯15毫升的茶分三口來喝，才叫“品”。
品味的時(shí)間要掌握得好，一口5毫升的茶湯4秒鐘在舌口中回旋兩次，一杯茶品味三口即可。如果須再品其他茶，為了更精確的比較滋味，以溫開水漱口，把舌苔上高濃度的粘滯物洗去后再評(píng)，才不會(huì)麻痹味覺達(dá)不到評(píng)比的目的。
品評(píng)茶湯的滋味，包括濃淡、弱強(qiáng)、爽澀、鮮滯、純異、刺激性、收斂性、活力、身骨、回味等特質(zhì)。茶湯吞下之后，喉嚨感覺的軟甜、甘滑、回韻等，也是品味的重要項(xiàng)目。如果初感到有苦味的茶湯，應(yīng)抬高舌位，把茶湯壓入舌根。進(jìn)一步評(píng)定苦的程度。
往往品味過程中跟水溫、環(huán)境、心情、茶放的多少都有關(guān)系，茶放少了滋味變淡，茶多了，能迅速提高茶的濃度；水溫較低時(shí)，出味慢，不容易知真滋味，水溫較高時(shí)，出味快，最容易去鑒別好壞；環(huán)境好、心情好，品味的茶的感覺也好。因此，在品味鑒別武夷巖茶時(shí)，也要注意茶的環(huán)境。
