武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。要說武夷巖茶的特點(diǎn)，大致有以下8個(gè)！
巖茶有8個(gè)顯著的特點(diǎn)
一、武夷巖茶外觀形狀
武夷巖茶質(zhì)實(shí)量重，條索長短適中，緊結(jié)稍細(xì)，惟水仙品種，因?qū)俅笕~種，條索可略粗，但力求純凈，整齊美觀。
二、武夷巖茶外觀色澤
武夷巖茶呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，且呈有蛙皮狀之小白點(diǎn)，此為揉捻適宜焙火適度之特點(diǎn)。
三、武夷巖茶香氣
武夷巖茶為半發(fā)酵茶，具有綠茶這清香與紅茶之熟香，其香氣愈強(qiáng)愈佳，且清新幽遠(yuǎn)者為上品，缺此不能稱為佳品。
四、武夷巖茶湯色
武夷巖茶湯色一般呈深橙黃色，清澈鮮麗，且須泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。
五、武夷巖茶滋味
武夷巖茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳?xì)馕?，入口過喉均感潤滑活性，初雖有茶素之苦澀，過后則漸漸生津，甘短期可口。巖茶品質(zhì)之好壞，幾乎全部取決于氣味之優(yōu)劣，韻味之醇淡厚。
六、武夷巖茶沖次
通常以能泡沖至五泡以上，茶之原有氣味仍未變淡者為佳，最佳者“九泡有余香、十二泡有余味。”
七、武夷巖茶葉底
良好之武夷巖茶，沖開水后，葉片易展開，且極柔軟。葉緣可見銀朱色；葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶黃色，葉脈淡黃，即常言的“綠葉紅鑲邊”。
八、武夷巖茶工藝特點(diǎn)
武夷巖茶（大紅袍）深受人們賞識，在于它的品質(zhì)優(yōu)異和獨(dú)有的"巖骨花香"。優(yōu)良品質(zhì)的產(chǎn)生，不外乎：一有得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境、氣候條件；二有豐富的適制烏龍茶的品種資源；三歸功于獨(dú)特精湛的制作工藝。
其傳統(tǒng)制作流程共有10道工序，環(huán)環(huán)相扣，不可或缺，其中對茶質(zhì)起關(guān)鍵作用的是"復(fù)式萎凋"、"看青做青，看大做青"、"走水返陽"、"雙炒雙揉"、"低溫久烘"等環(huán)節(jié)。
在制造過程中即精選適制的茶樹品種，嚴(yán)格采摘標(biāo)準(zhǔn)，又運(yùn)用精湛細(xì)致的焙制技術(shù)。巖茶焙制的工序?yàn)椋何?、做青、殺青、揉捻、烘焙。巖茶的做青，搖青與做手交替進(jìn)行。將曬青后的茶青置于水篩或搖青機(jī)中，不斷回旋和翻動，使葉緣磨擦，搖青次數(shù)從少到多，力量從輕到重，間歇時(shí)間從短到長，周而復(fù)始，反復(fù)5~7次，后期搖青不足輔以雙手輕拍做手。全程8～12小時(shí)。因茶樹品種，氣候，曬青程度等不同，做青次數(shù)，程度也不同，既"看青做青""輕萎凋重?fù)u""重萎凋輕搖"。
巖茶的烘焙特點(diǎn)是，高溫水焙和文火慢烤，形成特有的火功。武夷巖茶的泡飲，別具一格。"杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍噱咽，先嗅其香，再試其香，徐徐咀嚼而體貼之"（《隨園食單》）。開湯第二泡香才顯露。茶湯的香氣自口入，從咽喉經(jīng)鼻孔呼出，連續(xù)三次，所謂"三口氣"，即可鑒別巖茶的上品的香氣。更有上者"七泡有余香"。
喝茶養(yǎng)身更養(yǎng)心。一泡茶從濃喝到淡，足夠補(bǔ)充身體所需水分。而巖茶里的各種氨基酸、茶多酚，滲透到身體的各個(gè)器官，則可以緩解疏通各器官的通路，讓你安心靜氣。當(dāng)你真正意識到這點(diǎn)時(shí)，你必然會慢下腳步，聞著茶香閉上眼睛，動用你的全身細(xì)胞去感受茶給你帶來的美妙體驗(yàn)。
