讀茶筆記

云南白茶到底是不是白茶？

2000年開始，餅形的白茶出現(xiàn)。2007年，當(dāng)普洱茶低潮時(shí)期白茶繼續(xù)發(fā)力，借著類似普洱茶“越陳越香”的審美體系打出“一年茶、三年藥、七年寶”的廣告語乘勢而上。曾經(jīng)的小透明成為炙手可熱的產(chǎn)品，云南茶企也想跟上這一波漲勢，紛紛開始試制大葉種白茶或是古樹白茶。但業(yè)界似乎對此頗有微詞：云南白茶不是白茶、大葉種不適宜制作白茶云云。

福鼎白茶和云南白茶雖然都是白茶，但兩者的產(chǎn)品邏輯不盡相同。福鼎白茶都有明確的等級體系，而云南白茶除了景谷大白茶外其余基本仍是生茶的鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)，能采多老采多老。福鼎白茶所使用的茶樹品種是在一定的邊界范圍內(nèi)的。但云南茶的特色就在茶樹品種上，創(chuàng)造出獨(dú)特的風(fēng)味。

人們被云南白茶滋味震撼，但又缺少一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)去界定，目前仍是一個(gè)松散無標(biāo)準(zhǔn)的狀態(tài)。

云南不是沒有白茶，《蠻書》中“茶出銀生城界諸山，散收無采造法?！敝械摹吧⑹諢o采造法”推測就是自然干燥茶葉的方法。1939年9月，佛海茶廠試制的第一批茶葉就有白茶的身影。1943年，佛海茶廠生產(chǎn)高檔白茶318市斤。

云南茶正在復(fù)興，而白茶以其適口性走進(jìn)更加廣闊的大眾市場。你會發(fā)現(xiàn)朋友圈中的茶農(nóng)紛紛出現(xiàn)曬白茶的圖片，茶企也都賣起了白茶。但這里的「白茶」概念十分寬泛，可以是景谷大白茶芽頭做的“白色”茶葉（實(shí)際上是綠茶），也可以是景谷的月光白，還可以是一些較出名的普洱茶產(chǎn)區(qū)鮮葉日光萎凋制作而成的白茶。可見「云南白茶」處于多么混亂的語境中。當(dāng)語境不同，爭吵便沒有意義。我們試圖梳理一些關(guān)于云南白茶的疑問，至少讓這個(gè)概念清晰一些。至于你選擇哪個(gè)角度，哪個(gè)語境說云南白茶，就要看自己了。

講清楚，你說的到底是哪種白茶

一開始，提到白茶，人們想到的是景谷大白茶，茶樹有性群體品種之一。大白茶種植歷史據(jù)傳說有160多年，清道光20年（1840年），陳家從勐庫茶山采得數(shù)十粒種子，藏于竹筒扁擔(dān)中帶回種植，出苗后發(fā)現(xiàn)一株芽葉黃色的茶苗，就把它移到家邊園地里，這株奇特的茶苗就是現(xiàn)在的景谷大白茶。

2003年蔡林青進(jìn)駐景邁山，從那時(shí)起出現(xiàn)了景邁山一芽一葉、一芽二葉鮮葉陰干制作而成的“月光白”。之后景谷等地也相繼出現(xiàn)了月光白。關(guān)于月光白是什么茶？眾說紛紜，有說是普洱茶的，也有說是白茶的。

為什么人們會產(chǎn)生這樣的混淆？很簡單，普洱茶風(fēng)頭正旺時(shí)，月光白就當(dāng)普洱茶賣；這幾年白茶漸起，月光白又成了白茶。

從工藝上講，月光白是經(jīng)由鮮葉采摘后，室內(nèi)自然陰干而成，沒有殺青，揉捻步驟。因此，根據(jù)加工工藝來劃分月光白屬于白茶類是毫無疑問的。

關(guān)于月光白名稱的由來有兩種說法：（1）、因其面呈黑色，葉背呈白色，黑白相間，芽葉顯毫白亮如同一輪輪彎月，而一芽二葉整體看起來也像極了黑夜中的月亮，故得名“月光白”；（2）、月出之際，由當(dāng)?shù)孛烂材贻p的少女，對著月光，從采摘到加工完成的整個(gè)過程均不能見到陽光，僅在月光下慢慢晾干，故稱“月光白”。

近一兩年，隨著古樹茶的火熱，也逐漸出現(xiàn)以各個(gè)普洱茶名產(chǎn)區(qū)茶為原料制作的白茶，原料采摘嫩度和普洱茶基本同樣，分古樹和非古樹。外形上常以餅形、龍珠形出現(xiàn)。一芽三四葉居多。因?yàn)轷r葉等級原因，陰涼曬干時(shí)間較長，萎凋程度比起其他白茶較重，因此干茶顏色以黃色、褐色為主。茶湯濃厚的蜂蜜香贏得了無數(shù)人的親睞。今年如果有上山，你會發(fā)現(xiàn)一半以上茶農(nóng)都開始做白茶了。

源自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。