工夫茶文化篇

潮汕工夫茶不但品茶工夫獨(dú)樹一幟的，而且因歷史悠久而產(chǎn)生了許多有趣的習(xí)俗，在潮汕各市縣中品茶的禮俗大同小異。潮汕人請人喝茶時按照工夫茶的規(guī)矩，主人必須自己親自沖茶，茶要釅像醬油一樣，以示對客人的尊重，所以喝茶間，如遇又來了尊貴的客人，就得撤換茶葉重新沖茶表示歡迎，否則認(rèn)為“慢客”，待之不恭。第一巡茶的第一杯，要請?jiān)谧拈L輩或聲望地位高的人先喝，即“先尊后卑、先老后幼”，此外，還有“先客后主，司爐最末”，在敬茶時除了論資歷排輩，按步就方外，還得先敬客人和來賓，然后向家人，在場的人全都喝過茶之后，這個司爐的俗稱“柜長”（潮語“柜”與“縣”同音，沖茶者，便被戲稱為“風(fēng)爐縣長”）才可飲喝，否則就是對客人的不敬，叫“蠻主欺客”或“待人不恭”。如若人多，使用多杯的大罐時，喝茶的人則要順手端自己前面的一杯。最后一個人才能端中間的，如果不分青紅皂白，在旁邊茶杯未有人端起之前，就先拿了中間一杯，不但會被認(rèn)為對主人的不敬，也是對在座客人的不尊重，這就有失禮儀了。如若人多杯少，則你喝一杯以后，就要謙讓座上的人都喝了，才能喝第二杯，真可謂“謙謙君子飲者風(fēng)”了。客人喝茶時，不能用杯腳擦茶池，喝完茶，茶杯要輕放不出聲，否則被視為不尊重主人，是“強(qiáng)賓壓主”有意挑釁。

潮汕工夫茶，在潮汕地區(qū)深受人們喜愛，不少人早上起來就泡上一壺茶，倦意頓時一掃而光，只覺得神清氣爽。潮汕人喜歡以茶會友，在細(xì)品慢酌、談笑風(fēng)生中，人們互通信息、加深了感情。品茶早已超越了簡單的解渴的目的，它還蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)容。六合家宴的江經(jīng)理介紹說，潮汕人把茶叫做“茶米”，茶在潮汕人心目中就像米一樣，足以看到潮汕人嗜茶如命，茶與米的不可分了。

到城中的高檔潮菜館吃飯，席間總是穿插上工夫茶。在你吃完海鮮魚肉的時候，喝一杯可以消除腥味；在你吃著一碗甜品有點(diǎn)膩的時候，喝一杯可以去膩開胃。在你酒足飯飽覺得有點(diǎn)撐的時候，喝一杯解乏消滯。功夫茶與潮菜，就像一個硬幣的兩面，相輔相成，共同造就了潮汕飲食文化的博大精深。有人說吃潮菜不喝工夫茶，總是感覺不太正宗。

工夫茶之隆情，使其茶藝超凡而 “入俗”。工夫茶的雅趣，讓品茶者難得清閑，樂于賦閑。工夫茶的厚韻，蘊(yùn)含國人苦盡甘來的生活觀念，而工夫茶的義理，則明白無誤地透示著傳統(tǒng)思想文化中 "天人合一"的哲學(xué)追求。　喝茶，本是一件平常的生活瑣事。但畢竟與一日三餐皆須填飽肚子的吃飯相比，有再高一層的功能需求。而這種基于解決了溫飽需求的高層次生理需求通常也演化出更高一層的精神追求。所以，當(dāng)喝茶并非為了止渴、喝茶并非為了消食去膩時，便是品茶。品茶要有經(jīng)驗(yàn)，要有學(xué)識，要有修養(yǎng)。品茶要有感覺，要有頓悟，要有心機(jī)。當(dāng)品茶成為時尚，成為藝術(shù)，成為文化之后，?[6]

工夫茶確實(shí)是既考究又科學(xué)的瀹飲法中的極致，是對《茶經(jīng)》“精極”精神的繼承與弘揚(yáng)?！昂?、敬”之為茶德，古今中外皆同?？蛠?a target="_blank" >敬茶，以茶示禮，增進(jìn)情誼，互愛同樂，是茶德的基礎(chǔ)。但是，這種“和敬”的情調(diào)，在普通飲茶法中，只能借助外在形式予以體現(xiàn)，難于融入茶藝本身。

工夫茶的沖罐有單杯至四杯等規(guī)格。一般是：三人用二杯壺，四人用三杯壺，五人以上用四杯壺。這樣，當(dāng)每一輪茶灑罷，總有一位座客要輪空。因此在斟完首輪茶之后，小輩必敬長輩，主人要讓客人，便成為不成文的品茶規(guī)范。其后，則主客互讓、長幼互讓，謙讓之聲不絕于耳，和融氣氛充溢茶座，“和敬”的精神得到最充分又非常自然的體現(xiàn)。

飲茶， 在滿足生理需求的同時又能給人以各種各樣的精神享受，這種享受就是“趣”。歷代士大夫皆視品茶為風(fēng)致高雅之事，須有幽雅的品茶環(huán)境。這可稱為“雅趣”。

飲工夫茶亦要求有“窗明幾凈”、“小院焚香”一類的氛圍，但它又不拘泥于精致的環(huán)境。農(nóng)院中、工棚內(nèi)：熒屏側(cè)，宴會間，泉石林亭，集市商店，工余酒后，假日良宵……到處都有提壺擎杯、長斟短灑的人群。甚至在從前潮郡民間的游神過程中，身處鞭炮轟鳴、鼓樂喧闐、萬頭攢動的場合，邊走邊吹拉彈唱的游行隊(duì)伍，亦不忘抽暇飲上幾杯由隨隊(duì)進(jìn)退的專職人員所烹制的工夫茶。潮州市博物館收藏的制作精巧的金漆木雕“茶挑”，就是印證當(dāng)年這種奇特情景的實(shí)物見證。品茶，確已成為潮人日常生活中不可或缺的重要內(nèi)容。

工夫茶既是可登大雅之堂的飲茶藝術(shù)，又是跳出了狹隘的文人圈、扎根于大眾沃壤的民俗。雅中有俗，俗中有雅，雅俗共賞，大雅而大俗，這正是它的魅力與生命力之所在。人們從它身上既可尋求理趣，更可得到愉悅與怡樂?！耙缓没实蹅€阿爸，二好燒茶嘴邊哈……”從這種質(zhì)樸得有點(diǎn)粗魯?shù)拿裰V所映射出來的，正是一種為潮人所認(rèn)可的“茶中有樂，樂在茶中”的觀念。如果說，“和與敬”是功夫茶的總體精神的話，那么，“精”字，就是工夫茶的本色，而“樂”字，便是工夫茶的靈魂。

潮州人之所以重視茶，并用茶厚（濃)茶薄(淡)來形容人情之厚薄，或有無“色水’(架勢)，把“茶葉’叫做‘茶米”，將茶葉提高到與主食大米同等地位，是有其道理的。事實(shí)上，最好的茶葉比最好的大米價格昂貴得多。因?yàn)椋枞~的作用太大了。