昨天習(xí)大大廣東首站：潮州。說愛喝工夫茶，何為工夫茶呢？ 基本概述篇

潮州工夫茶，是指流傳于廣東潮汕地區(qū)一帶的飲茶習(xí)慣。潮州工夫茶藝雖然盛行于閩粵港臺地區(qū)，但其影響早已遍及全國，遠(yuǎn)及海外。?[4]?潮州工夫茶藝為國家級非遺項(xiàng)目。?[1]?現(xiàn)在日本的煎茶道、中國臺灣地區(qū)的泡茶道都來源于潮州的工夫茶。?[3]

潮州工夫茶，在當(dāng)?shù)夭环盅潘?，十分普遍，均以茶會友。在粵東當(dāng)?shù)馗前巡枳鰹榱舜偷淖罴讯Y儀并加以完善，這不僅是因?yàn)椴柙谠S多方面有著養(yǎng)生的作用更因?yàn)樽怨乓詠聿杈陀小按?，清心身”的意境。不論是公眾場合還是居民家中，不論是路邊村頭還是工廠商店，無處不見人們長斟短酌。

品茶并不僅為了達(dá)到解渴的目的，而且還在品茶中或聯(lián)絡(luò)感情，或互通信息，或閑聊消遣，或洽談貿(mào)易，潮州工夫茶蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)容。儒雅人家的工夫茶特講究，有茶童（戲稱“風(fēng)爐縣長”）專侍，挑擔(dān)、入山、浮水，臨清溪而烹茶，觀山水而論道，賦詩辭而抒情，別有一番情趣。工夫茶乃文人騷客生活中不可或缺的雅事，故在許多詩文中均言及工夫茶。

潮州工夫茶歷史悠久，中國茶文化盛行于唐朝，而潮州工夫茶則盛行于宋朝，貴族茶就是源于潮州工夫茶，已有千年歷史。品茶早已成為潮汕人生活中不可少的一部分。潮汕的工夫茶最負(fù)盛名，蜚聲四海，被尊稱為“中國茶道”。潮藉大文學(xué)家秦牧稱 “潮州工夫茶，堪稱中國茶道代表”。潮州工夫茶是“潮人習(xí)尚風(fēng)雅，舉措高超”的象征。

張華云先生曾作《潮州工夫茶歌》一首云：

閩粵地相接，姻亞不斷絕。五娘適陳三，荔枝為作伐。閩茶顯粵東，溪茗鐵觀音，嫩芽化齏粉，條索窈窕褐。一斤四十泡，三杯無余缺。潮人無貴賤，嗜茶輒成癖。和、愛、精、潔、思，茶道無與敵。水、火、器、烹、飲，茶氣極精辟。薄鍋沸清泉，泥爐熾欖核。罐推孟臣小， 杯取若深潔。西湖處女泉，桑浦龍泉液。四指動(dòng)飛輪，滌器凈且熱。柔條圍細(xì)末， 首沖去浮沫。關(guān)羽巡城流，韓信點(diǎn)兵滴。罐干茶云熟，飲盡不見屑。一沖號為皮，流香四座溢。二三沖為肉，芬芳留齒頰。四沖已云極，清風(fēng)生兩腋。腦海騁奇思，胃腸清宿食。匪獨(dú)療干渴，夏興冬不息。不可一日無，百邪俱辟易。潮人多遠(yuǎn)游，四海留蹤跡。偶逢故鄉(xiāng)人，同作他鄉(xiāng)客。共品三兩杯，互通鄉(xiāng)消息。鄉(xiāng)思起芒鱸，鄉(xiāng)情如膠漆。因知工夫茶，最具凝聚力。昔人開其端，歷代有增益。乃成茶文化，世世沐膏澤。

潮州工夫茶藝漸漸擴(kuò)展成為習(xí)尚。潮州工夫茶除了是富有的商號、仕宦人家、文人學(xué)士或大戶人家以“工夫茶”接待客人和自我消遣之外，還有三種情況也是“尚工夫茶”的：

一是教書先生等讀書人，以茶遣興，故俗語有“坐書齋，哈（喝）燒（熱）茶”之說法；

二是手工藝人，以茶解乏，極為普遍；

三是鄉(xiāng)鎮(zhèn)中之閑人，聚眾喝茶消閑。

因此，以前潮汕地區(qū)各鄉(xiāng)里都有所謂的“閑間”和“弦間（演奏潮樂的房屋）”，均是飲茶的地方。

潮州工夫茶不僅是粵東的，也是中國的，更是世界的。潮州工夫茶已被定為國家級“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”?[1]?，這是潮州先人留下的一份財(cái)富，也是中國茶文化一絕，乃中國古代工夫茶的“活化石”，既明倫序、盡禮儀，又有優(yōu)美的茶器及茶藝方式的高雅格調(diào)，具小中見大、外巧中拙、虛實(shí)盈虧之哲理。潮州工夫茶做為中國茶藝的古典流派，集中了中國茶道文化的精粹，乃大俗大雅的體現(xiàn)，是歷史和傳統(tǒng)文化的沉積。“壺小乾坤大，茶薄人情厚”，工夫茶已滲透到社會生活的各個(gè)角落，遍及海內(nèi)外，默默地起著溝通情誼的紐帶作用，濃濃的茶香滋潤和安撫著人們的心靈。工夫茶推崇“和、敬、精、樂”的精神，它必將超越局限，與更多的人們共享。

潮人愛飲工夫茶，可以說是達(dá)到“嗜茶成性”的程度：

一、潮州人把茶葉叫“茶米”，一種解釋就是：潮州人嗜茶若命，茶與米不可分.茶這猶米，故曰"茶米"。這個(gè)說法雖然有點(diǎn)勉強(qiáng)，可是卻描出"嗜茶若命"者的形象，也頗為有趣。

二、古人說的天光開門七件事：柴米油鹽醬醋茶，而潮汕某些“老茶客”，卻把古人列為末位的茶，破格地晉升為第一位，每天早起第一件事就泡飲工夫茶。他們不怕俗話說的“早晨空腹茶，劫賊入人家”，而持之以恒，處之泰然。

三、在廣東潮州府地區(qū)，不論嘉會盛宴，或是閑處逸居，乃到豆棚瓜下，擔(dān)側(cè)攤前，人們隨處都可以看到一幅幅提壺擎杯長斟短酌，充滿安逸情趣的風(fēng)俗圖畫。家家戶戶都有工夫茶具，每天必定要喝上幾輪。

四、即使喬居外地或移民海外的潮州人，也仍然保存著品工夫茶這個(gè)風(fēng)俗。

品茶早已成為潮汕人生活中不可少的一部分?？梢哉f，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。