《大觀茶論》中的“白茶”是什么茶？

宋代宋子安的《東溪試茶錄》中記載：“茶之名有七，二日白葉茶，民間大重，出于近歲，園培時(shí)有之，地不以山川遠(yuǎn)近，發(fā)不以社之先后，芽葉如紙，民間以為茶瑞……”。這樣的記載在《大觀茶論》中更為詳細(xì)。

中國的名茶，皇帝的認(rèn)可度無疑最重要，但最好的事物總是超越時(shí)代與人的生存局限。宋徽宗趙佶酷愛飲茶，精于茶道，善于點(diǎn)茶，北宋大觀年間著有《茶論》，后人稱之《大觀茶論》?！洞笥^茶論》分序、地產(chǎn)、天時(shí)、采擇、蒸壓、制造、鑒辨、白茶、羅碾、盞、筅、瓶、杓、水、點(diǎn)、味、香、色、藏焙、品名、外焙二十一節(jié)?！鞍撞琛睂Ａ幸还?jié)：

“白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間偶然生出，蓋非人力所可致。正焙之有者不過四五家，生者不過一二株，所造止于二三銙而已。芽英不多，尤難蒸培。湯火一失，則已變而為常品。須制造精微，運(yùn)度得宜，則表里昭徹。如玉之在璞，他無與倫也；淺焙亦有之，但品不及。”

翻譯成白話文來解讀：

白茶自成一類品種。她與一般普通的茶樹是不同的。這種茶樹枝條柔軟，容易鋪散開，而她的葉子，葉片薄而呈淺黃白玉石色澤。山崖叢林之間，偶然扎根生出，那可不是人工可以栽培的。貢茶產(chǎn)地中心地帶的焙茶工場，只有四五家生產(chǎn)白茶，活著的白茶樹不過一兩株，而生產(chǎn)出來的茶餅也只有兩三銙。新發(fā)出的芽葉本來就不多，制作加工又是那么精難。品飲時(shí)，在沖點(diǎn)過程中萬一失了分寸，那茶立刻就淪為常品。所以，制造時(shí)必須精益求精，點(diǎn)茶時(shí)又必須掌握得當(dāng)。這樣，茶才能做到外觀淺黃明亮，湯色清澈。白茶就好像一塊白玉鑲嵌在礦石中，構(gòu)成無與倫比之美。貢茶中心產(chǎn)地以外的茶山也有生產(chǎn)白茶的，但品質(zhì)就不及中心產(chǎn)地所產(chǎn)的白茶了。

其實(shí)，這里所謂的白茶并非現(xiàn)代六大茶類之白茶，只是白葉茶的一種稱呼，它是蒸青綠茶，與現(xiàn)代的白茶相差甚遠(yuǎn)

但并不意味著，宋代貢茶中的白茶就與福建的白茶毫無關(guān)系。宋代的貢茶產(chǎn)地就在福建北苑。北宋宣和(1119年)后，福建的“龍團(tuán)勝雪”名盛一時(shí)?！褒垐F(tuán)盛雪”的原料據(jù)載乃將揀熟芽只取其一心一縷，稱為“銀線水芽”，與現(xiàn)代白茶“白毫銀針”純?nèi)〔柩恐瞥深愃疲袑W(xué)者認(rèn)為是現(xiàn)代白茶“白毫銀針”的倪端。但是就其以制法而言，應(yīng)屬綠茶制法。

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