茶湯的澀味形成的主要的物質(zhì)是茶單寧。
學(xué)習(xí)了
@公路造價師 謝謝了
咖啡因的苦是不會長留舌本、很快就能化掉，這種苦味是“回甘”的基礎(chǔ)。當(dāng)呈苦味物質(zhì)不再長留舌本，化掉時就可導(dǎo)致味感改變出現(xiàn)味感“錯覺”呈現(xiàn)回甘。我們經(jīng)常聽說的“茶毒，喝了上癮”就是如此。
@靜心
如果茶單寧的收斂性過強，濃烈的澀對味蕾刺激性很強，會長留舌本讓人反感，經(jīng)常澀伴隨著苦讓人難受，這種苦澀主要是茶葉加工過程的不當(dāng)形成的，這種苦澀對茶來講就是一種很大的缺陷。 而咖啡因的理化性質(zhì)比較穩(wěn)定，在茶葉加工過程中基本上不會有什么變化。 茶湯中茶單寧與咖啡因結(jié)合而緩和咖啡因?qū)θ梭w的生理作用，茶單寧可使咖啡因的興奮作用減緩而持續(xù)。我們經(jīng)常聽說的“茶會醒神和破睡”也是如此。
@靜心 文章編輯于網(wǎng)絡(luò)如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！
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草根
學(xué)習(xí)了
回復(fù)靜心
@公路造價師 謝謝了
回復(fù)靜心
咖啡因的苦是不會長留舌本、很快就能化掉，這種苦味是“回甘”的基礎(chǔ)。當(dāng)呈苦味物質(zhì)不再長留舌本，化掉時就可導(dǎo)致味感改變出現(xiàn)味感“錯覺”呈現(xiàn)回甘。我們經(jīng)常聽說的“茶毒，喝了上癮”就是如此。
回復(fù)靜心
@靜心
回復(fù)如果茶單寧的收斂性過強，濃烈的澀對味蕾刺激性很強，會長留舌本讓人反感，經(jīng)常澀伴隨著苦讓人難受，這種苦澀主要是茶葉加工過程的不當(dāng)形成的，這種苦澀對茶來講就是一種很大的缺陷。
而咖啡因的理化性質(zhì)比較穩(wěn)定，在茶葉加工過程中基本上不會有什么變化。
茶湯中茶單寧與咖啡因結(jié)合而緩和咖啡因?qū)θ梭w的生理作用，茶單寧可使咖啡因的興奮作用減緩而持續(xù)。我們經(jīng)常聽說的“茶會醒神和破睡”也是如此。
靜心
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