全生嗮就是說(shuō)摘果取皮填茶后，完全依托太陽(yáng)來(lái)曬制。比如下圖，咱們做出來(lái)就是這個(gè)樣子的著色。
然后，曬幾天日光浴，就像去了一趟非洲，顏色變成墨綠帶黑了。
那么它之后會(huì)變成什么顏色的呢？隔上一年以上的時(shí)間，互相交融后會(huì)慢慢變成黃色。
太陽(yáng)光的作用下青柑吸收能量，果的醇香和普洱交融，湯感細(xì)膩，而且是越陳越香，回味干爽。
但是！但是！此種工藝做法不是市場(chǎng)主流，這種靠天吃飯得不到大面積的普及，非常容易霉變。比如下圖：
現(xiàn)在，正值新會(huì)小青柑摘果期，還總是雨季不斷呢。所以，所耗的精力和回報(bào)難成正比，絕少會(huì)有商家去做這種全生嗮。自己搞一點(diǎn)玩玩還差不多。
再說(shuō)說(shuō)這個(gè)半生曬和全烘干
半生曬就是先曬后烘，標(biāo)準(zhǔn)化的柑普茶加工廠(chǎng)也要先曬足一個(gè)禮拜左右，再進(jìn)行低溫慢慢烘焙。
而全烘就是取肉填茶后直接放入烘焙。所以，現(xiàn)在市場(chǎng)上主流的工藝就是如此兩種做法。想節(jié)省成本就用全烘，想果香濃郁些就用半生嗮。
工藝的做法不同，之后的對(duì)比性是很大的，首先咱們可以看看一年后的色澤變化。下圖左邊的是半生嗮工藝做成的小青柑，只需1年左右時(shí)間就變成深色中帶黃紅。而右邊則是全烘的做法，
其實(shí)，右邊的這個(gè)全烘小青柑已經(jīng)有三年了，但是顏色還是青色系多些，就是變黃不了。
全烘的做法，你試試味道，口感有點(diǎn)火香味，因?yàn)槭侨镜木壒?。而半生曬，入口果香的爽滑肯定是要高過(guò)全烘的。
小青柑半生曬工藝步驟流程：
1、選擇適合的青柑
小青柑品類(lèi)豐富，產(chǎn)地也很多，在新會(huì)境內(nèi)，有上萬(wàn)畝的果園，到底哪里的柑是做好的呢？自然是核心產(chǎn)區(qū)如天馬、茶坑一帶，由于這些地方的天然環(huán)境極好，周邊有自然形成的水土和肥料，因此所產(chǎn)的小青柑芳香油含量豐富，油胞豐富，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也很豐富。
2、采摘
小青柑的采摘也很講究，需在7月中旬的短短半個(gè)月內(nèi)全部采摘完成，因?yàn)槠陂g柑果一直在生長(zhǎng)，如果不及時(shí)采完，將會(huì)對(duì)柑果的大小有影響。同時(shí)，采摘時(shí)需保證柑果的完整性，果體不可破皮或損傷。
3、洗果
一般采用機(jī)器清洗，這樣既提高效率，反而洗得更干凈。
4、挖果
挖果是最難的環(huán)節(jié)，也是很關(guān)鍵的一道工序，目前來(lái)說(shuō)，機(jī)器挖果的少之又少，只能通過(guò)人工進(jìn)行挖果，挖果環(huán)節(jié)既要確保柑果內(nèi)無(wú)殘留果肉，保證柑果美觀、衛(wèi)生、完整。這是一個(gè)相當(dāng)難的手工技術(shù)活兒。
5、沖洗
去除果肉后再次沖洗與挑選，確保柑果的美觀，衛(wèi)生及完整。
6、攤晾
將柑果攤晾控水，保證柑果的干爽，以便填茶使用。
7、填茶
這一道也是人工填茶，需要將普洱熟茶均勻地分到每個(gè)小青柑里，加蓋放置便可進(jìn)行干燥。
8、干燥
干燥環(huán)節(jié)現(xiàn)在有兩種方式，一種是傳統(tǒng)的生曬，就是利用自然陽(yáng)光曬干，將填裝普洱茶的小青柑放在太陽(yáng)底下,享受完美的日光??！曬好之后小青柑就算制作完成了！既確保柑果的活性，又增強(qiáng)其鮮爽度，便于后期的陳化。
9、包裝運(yùn)輸
成品后采用獨(dú)立密封包裝，便于品飲，更有利于貯藏與陳化。
半生曬小青柑的好處就是：通過(guò)生曬，可以確保小青柑與茶得到充分融合，帶著陽(yáng)光的味道，更有利于柑果的轉(zhuǎn)化。生曬結(jié)束后，通過(guò)低溫烘干，嚴(yán)格控制柑果與茶葉的含水量，有效地保障了柑果的品質(zhì)。而且低溫環(huán)境下的烘干，還有利于保存柑果皮的活性。
