眾所周知，普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶，有生茶與熟茶之分。但隨著商家與媒體的宣傳，人們對(duì)生普（普洱生茶）和熟普（普洱熟茶）的認(rèn)識(shí)逐漸產(chǎn)生了偏差，甚至陷入了誤區(qū)。
一、對(duì)生普的最大誤解--茶性認(rèn)識(shí)模糊
如今人們對(duì)生普的認(rèn)識(shí)陷入的最大誤區(qū)，就是茶性認(rèn)識(shí)模糊，認(rèn)為生普茶性寒涼，在保健方面不及熟普，這一方面源于人們對(duì)生普制程的不了解，另一方面則是因?yàn)樗^養(yǎng)生專家的單一引導(dǎo)。
1、生普制程詳情
云南最早、最傳統(tǒng)、最簡(jiǎn)單的普洱茶，是只將茶葉由樹上采摘下來(lái)后，未經(jīng)殺青、揉捻，直接日曬而成生曬散茶。但事實(shí)上，制作生產(chǎn)茶品工序，原則上區(qū)分三種形態(tài)：
①殺青-揉捻-曬干
將鮮葉放入熱鍋內(nèi)手炒殺青，至顏色轉(zhuǎn)深綠色時(shí)倒在竹席上以手揉條狀，再攤均曬干。此即曬青毛茶。
?、跉⑶?揉捻-后發(fā)酵-曬干
此制法的后發(fā)酵方式，是將殺青揉捻好的茶葉在干燥之前，先裝入竹簍中進(jìn)行后發(fā)酵，讓茶葉轉(zhuǎn)成紅褐色，隔日才將茶葉日曬干燥。過(guò)程類似渥堆，但并無(wú)灑水增濕之步驟。此類做法茶葉成品為黑褐色。
?、蹥⑶?初揉-后發(fā)酵-曬干-復(fù)揉-曬干
此制法在殺青完，第一次將80%以上茶箐揉成條后，即裝入竹簍進(jìn)行后發(fā)酵；隔日再攤均在竹席上，曬至半干時(shí)，再將未完全揉成條狀的偏老葉部分再揉一次，而后再曬干即成。
因此，并不能簡(jiǎn)單認(rèn)為生普因未經(jīng)渥堆發(fā)酵等人工催熟工序，茶內(nèi)兒茶素等有益物質(zhì)含量不如熟普，便否認(rèn)生普的保健功效。
2、生普功效詳解
普洱茶自古被認(rèn)為有治理腸胃、解油膩的功能。主食為牛羊肉及淀粉（青稞）的西藏人，據(jù)說(shuō)只要沒(méi)有茶，就會(huì)生病?，F(xiàn)代，中國(guó)、日本及法國(guó)的臨床實(shí)驗(yàn)均顯示普洱茶有降低膽固醇和血脂的功效，對(duì)心血管疾病保健很有幫助。
我國(guó)學(xué)者對(duì)我國(guó)云南原產(chǎn)大葉茶開始詳細(xì)研究，張雪潔對(duì)栽培于西雙版納的大葉茶，經(jīng)常規(guī)加工后制成的曬青毛茶中分離鑒定出11種化合物。
大葉茶樹的種子與根都含有皂苷類，但在茶樹的葉中鮮有皂苷類成分。隨著分析手段的提高，村上智之在大葉茶鮮葉中發(fā)現(xiàn)一種皂苷類化合物命名為阿薩姆皂J。之后小林惠子報(bào)道在大葉茶葉中發(fā)現(xiàn)3種皂苷類成分，異茶皂苷B1-B3。以上研究表明，不同產(chǎn)地的普洱茶原料中化學(xué)成分有一定差異。
云南產(chǎn)的大葉茶中含有茶桔素骨架結(jié)構(gòu)的化合物，可能是大葉茶茶種的一個(gè)特征成分。大葉種茶新鮮茶葉中含有的大量多酚類化合物，在室溫中在酶的催化下就會(huì)發(fā)生劇烈的變化，生成比較復(fù)雜的聚合物，而雙黃酮甚至三黃酮類化合物是該反應(yīng)中的中間體。
鮮茶葉經(jīng)過(guò)加工之后這些物質(zhì)的含量就會(huì)降低甚至消失。大葉茶的鮮葉水浸出物的兒茶酚、兒茶素、咖啡堿以及多糖等成分都要高于一般茶樹，對(duì)其化學(xué)研究有助于理解普洱茶的特殊保健功效。普洱生茶性屬清涼，清熱、解毒、止渴生津、通便等。
二、優(yōu)質(zhì)生普應(yīng)具備的特點(diǎn)
要科學(xué)品茶、正確利用普洱生茶的保健功效，除了跳出認(rèn)識(shí)誤區(qū)，還要了解優(yōu)質(zhì)生普所具備的特征。
1、茶餅顏色、香氣
鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為曬青毛茶，再經(jīng)高溫、高濕、高壓緊壓成型，成為緊壓生茶品。
茶箐由青綠至墨綠為主，因工藝問(wèn)題，有些部分轉(zhuǎn)黃紅色。通常剛剛緊壓制好的生茶餅，在緊壓完后一個(gè)月內(nèi)餅身香氣不明顯，若經(jīng)高溫、清香水甜而薄，微澀，如綠茶、青茶類。
2、口感、湯色
口感專指茶湯在口腔至咽喉的感受，“香、甘、滑、重，酸、甜、苦、澀”若能達(dá)到一定平衡，是謂好茶。
香，指必須香味純凈而飽滿；甘，指喉韻深層回甘；滑，是茶湯細(xì)膩綿滑；重，為滲透力、層次感與耐泡；酸，能生津，而不鎖兩頰；甜，有活性，不單一；苦，能化甘，不重壓舌面、不死苦；澀，能轉(zhuǎn)甜，有收斂感、澀而不刺激，不讓人難受。
茶湯色則以金黃、淺黃為佳，色澤透亮者尤佳。
3、茶底顏色及留香
新制茶品葉底以綠色、黃綠色為主，老茶葉底則為紅黃或棗紅色。活性高、較柔韌、有彈性及杯底留香濃郁者是佳品。
三、如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)生普
在購(gòu)買普洱生茶時(shí)，除了留意上述優(yōu)質(zhì)生普特點(diǎn)外，更重要的是，認(rèn)準(zhǔn)樂(lè)在品·刮風(fēng)寨之味。
刮風(fēng)寨之味選自云南易武刮風(fēng)寨境內(nèi)800年以上樹齡古樹的曬青毛茶，用傳統(tǒng)制作古法，手工石磨精制而成，茶餅圓潤(rùn)飽滿。
口感上，刮風(fēng)寨之味滋味醇濃、回甘生津快，茶湯細(xì)膩柔滑、湯色金黃透亮，香氣柔和。
茶底黃綠、細(xì)柔。飲畢茶杯內(nèi)蜜香濃厚，久久不能散去。
