很多喜愛(ài)普洱茶的原因不僅僅是因?yàn)橹T多功效作用以及普洱茶的收藏價(jià)值。更多的是普洱茶上乘的茶質(zhì)、普洱茶獨(dú)特的口感，苦極后生甘，似乎象征了人生的真道：先苦后甜，苦盡甘來(lái)。那么普洱茶會(huì)有苦澀感呢？普洱茶苦澀的原因是什么呢？
普洱茶本身的苦澀
[苦]和[澀]本來(lái)就是茶葉特有的味道，古代稱(chēng)茶為：苦茶，苦本是茶的原味，普洱茶之苦，是因?yàn)槠渲泻琜咖啡堿]，咖啡堿對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)引起了興奮作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透過(guò)苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯，達(dá)到回甘喉韻功效。普洱茶有口感比較強(qiáng)的[陽(yáng)剛性]普洱，有口感比較溫順的[陰柔性]普洱。以其苦澀的程度區(qū)別二者，是最具體辨別方法。至于對(duì)苦味的處理，都是以沖泡方法來(lái)控制。同時(shí)也視各品茗者對(duì)苦味的接受程度而泡出適當(dāng)?shù)目辔恫铚?/div>
茶的[澀感]是因?yàn)楹衃茶單寧]成分，普洱茶是大葉種茶菁制成的，所含的茶單寧成份比一般茶葉來(lái)得多，所以新的普洱生茶十分濃郁，也是澀的口感特強(qiáng)。適當(dāng)?shù)臐袑?duì)品茗者是可以接受的，因?yàn)闈瓡?huì)使口腔內(nèi)肌肉收斂而生津作用。好的普洱生茶常常有“入口苦而如喉甘”的感覺(jué)，這種苦澀味進(jìn)入口腔后，被感知直至消退的過(guò)程，常常被稱(chēng)為茶的“收斂性”。收斂性較強(qiáng)的茶，苦澀味迅速被口腔感覺(jué)，又迅速消退，轉(zhuǎn)成甜味；收斂性較弱的茶，苦澀味則消退的慢，或直接就不會(huì)退去。澀可以增加普洱茶湯的剛強(qiáng)度，也滿足口感較重的品茗者。不過(guò)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳化、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒(méi)有了，而糖份仍然留在茶葉中，經(jīng)沖泡后，慢慢釋放于普洱茶里，而有甜的味道。
所以，這就是普洱茶苦澀和甘甜的相繼體驗(yàn)：苦極后生甘。似乎象征了人生的真道：先苦后甜，苦盡甘來(lái)。
造成普洱茶苦澀感過(guò)強(qiáng)的原因：
?。?）除了茶區(qū)、葉種本身的特點(diǎn)外，殺青偏輕、失水不達(dá)標(biāo)，會(huì)導(dǎo)致茶葉苦澀感偏重。
?。?）倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境濕度過(guò)大，也會(huì)導(dǎo)致茶葉偏澀。
?。?）沖泡時(shí)投茶量過(guò)大、水溫偏高，同樣會(huì)使得茶葉口感偏苦澀。
沖泡產(chǎn)生的苦澀
不論生茶熟茶，在茶葉優(yōu)質(zhì)的情況下，沖泡不當(dāng)也會(huì)讓苦澀感增強(qiáng)。在沖泡過(guò)程中，投茶量過(guò)大（10克以上）、頭幾泡茶湯出湯慢或出不干凈、水溫過(guò)高等等，會(huì)導(dǎo)致茶湯過(guò)濃，苦澀感持久難化。
“苦澀”不完全等于茶味。一般茶味十足的云南大葉茶都會(huì)帶有更明顯濃強(qiáng)的苦澀味，高山區(qū)古樹(shù)茶一般水浸出物都可達(dá)47%以上，可以說(shuō)茶味濃強(qiáng)。但根據(jù)產(chǎn)區(qū)不同，顯性的茶味氨基酸又不盡相同。“苦澀強(qiáng)”＝茶氣足是不準(zhǔn)確的，有的好茶“苦澀”明顯，有的則相對(duì)醇和。（比如：著名的“冰島”產(chǎn)區(qū)普洱茶，就以苦澀低，湯水甜柔細(xì)膩著稱(chēng)）。
綜上所述，在選購(gòu)自己喜歡的普洱茶茶品時(shí)主要感覺(jué)一下苦在口腔里是否能化，苦能化甜，澀要化甘，層次要多變，如此就是正常的苦澀。反之苦澀停留在口腔，收斂強(qiáng)，鎖定不化，沒(méi)甜沒(méi)甘那苦澀味就有問(wèn)題!普洱熟茶因制作過(guò)程需要灑水渥堆發(fā)酵后相對(duì)苦澀為比較輕微!
責(zé)編：
木坤小寶
