普洱茶發(fā)酵往往會帶來以下一些好的變化：
1、干茶的色澤變化
從普洱茶干茶的色澤上來看，我們可以大致判斷出茶葉的年份，普洱茶干茶的色澤會隨著時間的推移而出現(xiàn)明顯的變化。例如：（普洱茶生茶色澤變化）暗青色→灰青色→灰淺紅色→淺紅色→褐色→深褐色。
2、湯色的變化
從普洱茶沖泡出湯后的茶湯顏色來看，普洱茶在陳化過程中，其色素的演化過程與紅茶不同。紅茶的發(fā)酵在進(jìn)入到茶褐素后就終止了，再往后就是霉變的過程。因此，紅茶的保質(zhì)期相對很短。
但普洱茶卻不同，普洱茶由最初的茶黃素（湯色為桔黃）到發(fā)酵一定程度演變?yōu)榻奂t色、玫瑰紅色，然后進(jìn)入褐色階段，湯色呈暗紅色。隨后，伴隨陳化時間的延長，其湯色一點點紅亮起來，通透度及紅亮度都會明顯提高。
實際上是茶褐素經(jīng)氧化析出的茶紅素所致。因此，普洱老茶，湯色的紅亮度一定高于年份低的普洱茶。這一現(xiàn)象為我們提出普洱茶獨有的色素演化機理提供了實物基礎(chǔ)；也是普洱茶越陳越香的化學(xué)證據(jù)。
3、香氣的變化
普洱茶的香氣并非一成不變，而是隨著普洱茶陳化的過程產(chǎn)生有續(xù)變化。以普洱茶生茶自然發(fā)酵為例，在發(fā)酵的最初階段，普洱茶的香氣多以樟香、荷香、蘭香等為主；發(fā)酵進(jìn)展到一定階段，其香氣偏重于栗香戓木香等；當(dāng)發(fā)酵轉(zhuǎn)入深度時，則會體現(xiàn)較明顯的棗香或濃郁的果糖香；在發(fā)酵達(dá)到成熟并趨于穩(wěn)定時，會出現(xiàn)淡淡的中藥香。
4、口感的變化
在品飲普洱茶的過程中，最難把握的就是口感的變化。因為人們的味覺是有差異的，就如人體是有差異的一樣。我們很難將個體的口感評價做為整體的標(biāo)準(zhǔn)，因此也就經(jīng)常出現(xiàn)對某一款茶品評價不一致的地方。
但是普洱茶口感有幾個顯著的特征，是能夠讓我們體驗到普洱茶的發(fā)酵促使口感的變化。換句話說，不同年份的普洱茶，其口感的差異是很大的。
長期喝普洱茶的好處：
第一：喝普洱茶的優(yōu)點已經(jīng)越來越多地為人所知。普洱茶是后發(fā)酵型的茶，它的茶堿、茶多酚等在長時間后發(fā)酵進(jìn)程中被分解掉了，因而茶性，對人體不刺激，還能夠促進(jìn)新陳代謝，加快身體內(nèi)脂肪、毒素的消解和轉(zhuǎn)化。
第二：日子越好，與脂肪的奮斗就越成為人們的一大使命。而普洱茶的“刮油”成效是家喻戶曉。連魯迅先生小時分吃過大餐后腸胃不適，都會掰一小塊普洱茶沖喝。現(xiàn)在困擾都市人的肥壯、“三高”等問題，普洱茶都能夠起到很好的緩解效果，如排毒、養(yǎng)胃、消炎、下降膽固醇、消脂去膩、美容減肥等等作用。
最后，我們了解下怎么挑選一款優(yōu)質(zhì)的普洱茶：
?。?）清聞其味，不論普洱茶品的生熟、新舊、好壞、形狀、價錢，第一先要聞茶。普洱茶在陳化發(fā)酵后，一定會有陳年老味，但不應(yīng)該有霉味產(chǎn)生，有霉味代表陳放空間受潮或過于潮濕，不通風(fēng)所致。所謂陳而不霉，陳年的老味會在泡茶時隨熱氣散去，而霉味是因茶質(zhì)變壞，由內(nèi)到外受潮而發(fā)霉所散發(fā)出來的味道。
（2）是純辨其色，茶品未沖泡前，先聞聞看是不是清味（沒有異味或臭味），然后再泡泡看，當(dāng)普洱茶在正常環(huán)境下存放，就算放30年或50年，甚至放到100年，茶的顏色（茶湯）絕對不會變黑或產(chǎn)生怪異味道。
?。?）茶很會吸收附近的味道，沖出來的茶氣可以判斷茶的陳化環(huán)境與氧化時間的長短。目前普洱茶市場還不夠完善，有能力鑒別普洱茶的茶商又少，許多賣茶的店家也分不清其真正的品質(zhì)。在利益的驅(qū)使下，冒老號之名，印級茶者有之，動輒出現(xiàn)二十年，三十年，甚至于五六十年的珍品普洱也越喝越多。還有許多茶商將茶品儲放在陰暗，高濕的環(huán)境中以加速其陳華，人為灑水，常常導(dǎo)致茶葉發(fā)霉、變質(zhì)。茶品迅速變質(zhì)后，再將茶餅風(fēng)干，這樣在短時間內(nèi)就獲得了樣似陳年普洱的“濕倉茶”。
聞起來沒有霉味，泡茶后茶湯呈紅褐色，也無異味，那你就放心地品嘗吧?？雌饋矶枷袷前l(fā)霉的樣子，可能是你的錯覺，因普洱茶的芽葉極其肥壯而茸毫茂密，所以加工出的茶葉白毫密布，初看確實有點像發(fā)霉。
本次內(nèi)容就介紹到這里，普洱茶普洱茶是廣為人知的一個茶飲了，內(nèi)含多種對人體有用的營養(yǎng)物質(zhì)，是養(yǎng)生的不錯選擇之一。生活中的飲品我們可以選擇普洱茶來代替飲用，仔細(xì)認(rèn)真的去挑選一款品質(zhì)好的普洱茶，然后長期堅持適量的飲用是很不錯的。
