首先，為什么茶葉會(huì)有苦澀感？
茶葉中的澀感主要來源于多酚類物質(zhì)。茶多酚類亦稱“茶單寧”，是一類存在于茶樹中的多元酚的混合物，可以分為兒茶素(黃烷醇類)、黃酮、黃酮醇類；花青素、花白素類；酚酸及所酚酸類，統(tǒng)稱為類黃酮物質(zhì)。
喝茶時(shí)使人感覺得收斂的澀感是單寧等多酚類物質(zhì)與唾液蛋白和糖蛋白相互作用產(chǎn)生的。因此，澀味不是由于作用于味蕾而產(chǎn)生的，而是由于與蛋白質(zhì)相互作用，刺激觸覺神經(jīng)末梢所產(chǎn)生的。
而茶葉的苦味物質(zhì)主要有：咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。茶湯的苦味常常與澀味相伴而生，在茶湯的滋味結(jié)構(gòu)上占主導(dǎo)地位。
茶葉帶有苦澀味的原因主要有兩種：一是茶葉自身的苦味物質(zhì)、澀味物質(zhì)作用的結(jié)果。二是病蟲危害導(dǎo)致的。
造成普洱茶苦澀感過強(qiáng)的原因：
?。?）除了茶區(qū)、葉種本身的特點(diǎn)外，殺青偏輕、失水不達(dá)標(biāo)，會(huì)導(dǎo)致茶葉苦澀感偏重。
?。?）倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境濕度過大，也會(huì)導(dǎo)致茶葉偏澀。
?。?）沖泡時(shí)投茶量過大、水溫偏高，同樣會(huì)使得茶葉口感偏苦澀。
普洱茶怎么沖泡呢？
普洱茶分為生茶和熟茶兩種。普洱生茶經(jīng)過曬青后味道收斂，通常喝散茶或緊壓撬餅而飲；普洱熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵后，內(nèi)部物質(zhì)發(fā)生變化且容易浸出，多以緊壓茶為主，有餅形、沱形等。通過工藝，我們可以簡(jiǎn)單發(fā)現(xiàn)，生茶泡飲時(shí)怎么樣將它的氣味和滋味釋放，熟茶則是怎么樣讓它緩慢的優(yōu)雅的浸出。
泡生茶，要讓茶隨水轉(zhuǎn)：以一般蓋碗為例，通常容量在125-150cc，投茶8克。水燒開后，等壺里的沸水平息，然后采用定點(diǎn)注水，壺嘴離蓋碗3厘米，同時(shí)壺嘴與蓋碗內(nèi)壁成15-30度斜角，剛注水時(shí)，水流要沖在碗底收腰處，出水要粗要急，當(dāng)水流沿著蓋碗旋轉(zhuǎn)時(shí)就會(huì)帶動(dòng)茶葉也旋轉(zhuǎn)起來，茶葉的香氣隨即散發(fā)出來，連坐在對(duì)面的你都會(huì)聞到普洱茶天然的花果香和茶香。
泡熟茶，要茶不動(dòng)，水位平緩上升：蓋碗同上，也是定點(diǎn)注水，壺嘴離蓋碗約4-5厘米，與蓋碗內(nèi)壁幾成90度直角，注水時(shí)，細(xì)水恒流，讓水流沿著蓋碗內(nèi)壁緩緩地往下漫溢，慢慢滲透進(jìn)熟茶里面，又慢慢溢出茶面，茶湯也隨即慢慢變得紅潤(rùn)，陳香暗生隱現(xiàn)。
這樣泡出來的生茶，香氣明顯，滋味豐富，變化多樣；熟茶則香氣含藏，口感醇厚順滑。如此，即得普洱生茶和熟茶的好喝之法。
通過以上內(nèi)容介紹之后，相信大家也都了解了普洱茶苦澀感過強(qiáng)的原因，苦澀不完全等于茶味。一般茶味十足的云南大葉茶都會(huì)帶有更明顯濃強(qiáng)的苦澀味，高山區(qū)古樹茶一般水浸出物都可達(dá)47%以上，可以說茶味濃強(qiáng)。但根據(jù)產(chǎn)區(qū)不同，顯性的茶味氨基酸又不盡相同。“苦澀強(qiáng)”＝茶氣足是不準(zhǔn)確的，有的好茶“苦澀”明顯，有的則相對(duì)醇和。
