一般來說,新茶滋味較重,茶性和綠茶比較接近,在沖泡時(shí)水溫要略低,避免水溫過高產(chǎn)生“熟湯味”,影響茶的滋味和品飲口感。
而且新生茶和新熟茶在沖泡時(shí)也有一些不同……
新生茶
新生茶沖泡時(shí)水溫要稍微低一些,90-95攝氏度為宜,出湯要快,避免悶泡。
器具選擇:蓋碗或紫砂壺都可用來沖泡新生茶。
使用蓋碗能較為靈活的掌握出湯速度。紫砂壺應(yīng)選用壺壁薄,壺身矮,壺口大等散熱較快的壺,比如扁腹壺、如意壺等。
新熟茶
新熟茶的水浸出物溶解很快,沖泡時(shí)要盡量做到揚(yáng)長避短,先通過高溫洗茶去除雜味,降溫沖泡,出湯要快,避免出現(xiàn)苦澀味和醬油湯的情況。
器具選擇:新熟茶選用紫砂壺最佳。
紫砂壺的雙氣孔結(jié)構(gòu)能吸附茶中的一些異味,比如新熟茶的渥堆味。
另外選壺時(shí)應(yīng)盡量選擇身筒高,容量大的壺,比如井欄壺,葫蘆壺等。
普洱老茶和新茶性質(zhì)不同,所以沖泡方法也有點(diǎn)不一樣。
老生茶
老生茶沖泡時(shí)水溫要高,高溫洗茶,高溫沖泡。
沖泡老生茶選用紫砂壺最佳,紫砂壺保溫效果好,而且紫砂壺的雙氣孔結(jié)構(gòu)能吸附異味,若老茶在存放過程中不小心染上其他異味,紫砂壺能起到一定的修正作用。
老熟茶
老熟茶和老生茶一樣,洗茶沖泡都要保持高溫。
對于老熟茶來說,沖泡時(shí)選用蓋碗能快速出湯,避免因悶泡時(shí)間過長而出現(xiàn)醬油湯的情況,而用紫砂壺來沖泡老熟茶有便于保溫,使茶湯更醇厚的優(yōu)點(diǎn)。
tips:沖泡老熟茶時(shí),可采用留根泡法,即五泡之后每次出湯后留下一部分茶湯,再注水沖泡,留二出八,宮廷熟茶的話留半出半。留根泡能增加耐泡度,保持下一泡茶湯的口感和滋味。
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