《晏子春秋.雜下之十》：“嬰聞之：橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實(shí)味不同。所以然者何？水土異也。”
同一茶樹品種，栽種在鳳慶和栽種在景邁山，盡管其形相似，但滋味香氣均有不同程度的變化，這是因?yàn)椴煌牡赜?，水土性質(zhì)不同所致。因此，選擇適合該品種生長(zhǎng)的環(huán)境，對(duì)得到一款好茶至關(guān)重要。
已知云南瀾滄江中下游具有超過200個(gè)茶樹品種，雖然絕大部分為大葉種喬木，但細(xì)分之下，其品種并不一樣。品種不一樣，其香氣滋味口感就不會(huì)一樣，再加上有的品種適合做紅茶，有的品種適合做普洱茶，有得品種適合做綠茶，而有的品種，做什么茶都不合適。
因此，選擇適制普洱茶的優(yōu)良品種，讓它的生長(zhǎng)在合適的環(huán)境中，才能產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的普洱茶原料。
有了好原料，不一定能生產(chǎn)出好普洱茶，制作工藝甚至比原料還重要。已知傳統(tǒng)加工工藝制作的普洱茶，在可控的優(yōu)質(zhì)環(huán)境下，能夠經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的陳放，做到越陳越濃越香，體現(xiàn)的是這個(gè)茶類的核心價(jià)值。
十余年來，為了迎合消費(fèi)者對(duì)新茶香氣、滋味的要求，越來越多的企業(yè)在普洱茶加工工藝上不斷的創(chuàng)新，加入了大量非普洱茶生產(chǎn)工藝，其中最為嚴(yán)重的是加入了萎凋、渥黃、低溫長(zhǎng)炒、輕揉捻甚至搖青等前發(fā)酵工藝。
新工藝解決了普洱茶新茶適口性的問題，提前釋放了香氣，但是同時(shí)扼殺了普洱茶存放下去，這樣做出的普洱茶，再也不會(huì)越陳越濃越香，隨著時(shí)間的流逝，其香氣、滋味、口感都會(huì)逐漸減弱，最終只能喝到“無味之味”了！
想要的得到一片優(yōu)質(zhì)的，可以越陳越濃越香的普洱茶，特定地域+優(yōu)良品種+正確工藝，三者缺一不可。
在現(xiàn)實(shí)中，更多的普洱茶企業(yè)強(qiáng)調(diào)山頭忽略了品種，比如說強(qiáng)調(diào)“老班章”、“冰島”、“易武”等區(qū)域的價(jià)值，卻忽略了這些區(qū)域擁有數(shù)量眾多的茶樹品種，而其中的某些茶樹品種，并不適合加工成普洱茶，更別說越陳越濃越香了。
只有使用優(yōu)質(zhì)原料，加工正確的加工工藝，才有可能獲得越陳越濃越香的核心價(jià)值。
