茶葉審評有五大因子，即外形（干茶）、湯色、香氣、滋味、葉底，這些年從茶友的反映，特別是結合一些專業(yè)性的論茶比賽經(jīng)驗和教訓，滋味被歸為五大因子中最不靠譜的一項，這倒一點都不令人意外。
五大因子中，最靠譜的是湯色，只要取樣均勻，重量一定，水溫一定，湯色深淺濃淡是一定的；其次是干茶，同樣的是取樣均勻，上中下段茶較勻，茶葉的整體老嫩、條索、色澤也是變化細微的；葉底是泡過的干茶，大致差不到哪里去；一款茶的香氣也幾乎是恒定的，各有特色；滋味就是另一番景象了，被一致評為最不靠譜的因子，也就是它極富變化性，難以琢磨，規(guī)律難尋。
人的這張嘴，可能是五官中生存環(huán)境最復雜的器官了，隨著人類食譜的極為豐富化，嘴歷經(jīng)的考驗是最大的，什么亂七八槽冷熱酸甜的都會往嘴里塞，它遭受的刺激是頻率最高的，這造成味覺常常失靈，所以很多情況下你頭天吃的食物，過幾天吃出相反的味道并非沒有不能，甚至次次都可以吃出不同的味道，嘴巴的復雜型超出你的想象。
加之，不斷變化的環(huán)境和不同的泡茶手法，滋味的變化更具豐富，當然這也與不同人的人品飲的方法有關系，每個人的味覺閥值和感受度不一樣，這造成的結果就是在滋味的感受上幾乎是一個人眼里就會有一千種滋味，只要你覺得它可能是什么滋味它就可以是什么滋味。最為明顯的就是盡管我們在干茶、香氣、湯色、葉底的看法上可以達成一致，但滋味上想要異口同聲簡直就是奢望。
從普遍的意義來說，滋味對眾人來說的確不靠譜，但有的人也許是天賦異稟，也許是熟能生巧，不管環(huán)境如何改變，茶湯溫度高低，濃淡不一都能馬上識別出茶品來，這一事實告訴我們，雖然滋味變化多端，但總有人可以不變之中應萬變找到他們的規(guī)律和特殊性，這一事實告訴我們其實不是滋味不靠譜，是我們水平有限，滋味的復雜型超過大多數(shù)人的理解和想象而已。
