不管是剛接觸茶的“新手小白”，還是已經(jīng)飲茶多年的“老茶友”，對于普洱茶，不同時期總是會有各種各樣的困惑及不解。
為解決茶友們的各類問題，中國普洱茶網(wǎng)攜手云南省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所、太璞品牌、云南省農(nóng)業(yè)大學普洱茶學院、云南省茶葉電子商務(wù)協(xié)會，每周五推出《關(guān)于茶葉的十萬個為什么》專家講堂。由專家學者坐鎮(zhèn)親自解答，還原科學客觀的普洱茶知識。
誠邀各位新老茶友參與話題討論，一起探究眾說紛紜的茶葉百態(tài)。
本期專家
1、喝普洱茶時的“舌底鳴泉”是什么體驗？
“兩頰生津，舌底鳴泉”是鄧石海大師在《普洱茶》一書上對品飲號級普洱茶時對口腔描述常用的生動詞語。
說茶的回甘生津，也就是說唾液隨著喝茶不斷涌出，導致口腔濕潤舒服，是喝茶所追求的極致口感之一。一般而言，兩頰生津常常都有遇到，只要喝普洱茶的茶友，回甘一般都從兩頰開始的。至于舌底鳴泉，好像既生動又神奇，有點科幻。
以下是鄧時海在《普洱茶》書中的描述：
“在普洱茶的品茗技巧上，為了避開“牛飲”、“干杯”的缺失，除了小口慢飲、迥轉(zhuǎn)緩咽外，當茶湯喝入口中，必須將口腔上下盡量空開，也就是上下牙床張開。閉著雙唇，牙齒上下分離，增大口中空間。同時口腔內(nèi)部得以松弛，舌頭與上顎接觸部位形成更大的空隙，茶湯得以有機會浸到下牙床和舌頭底面部分。
當要吞咽時，口腔必須縮小范圍，將茶湯壓迫經(jīng)過喉嚨，吞下了肚子。在口腔縮小過程時，舌頭底下的茶湯會被壓迫而出，并產(chǎn)生泡泡的感覺，這樣的現(xiàn)象就叫“鳴泉”。但這只是技術(shù)性鳴泉，不一定僅只存在于飲茶中，喝任何飲料亦可如此。
要產(chǎn)生“舌底鳴泉”，首先要品飲到好的普洱茶，一般要求陳期較長，樹齡較高，當其茶湯經(jīng)過口腔接觸到舌頭底部，舌頭底面會緩緩生津，不斷有涌出細小泡泡的感覺，同時伴隨著不自覺的生津感覺，這種舌下生津的現(xiàn)象，才是真正的“舌底鳴泉”。
2、葉大、葉厚就是古樹茶嗎？
很多人辨別古樹茶是看葉底的大小、厚薄，甚至以為葉大、葉厚就是古樹茶，反之就是臺地。其實，葉大葉厚跟是不是古樹是沒有必然聯(lián)系的。葉的大小、厚薄與茶樹的品種有關(guān)。
雖然普洱茶的定義中有云南大葉種之說，但云南大葉種是一個籠統(tǒng)概念。據(jù)陳椽教授《中國云南是茶樹原產(chǎn)地》一文中記載，云南有200多種茶樹品種。其中，屬于國家級認定品種有勐庫大葉種、鳳慶大葉種、勐海大葉種、云抗10號、云抗14號等五個品種；省級認定品種、植物新品種、市級認定品種等有長葉白毫、云梅、云茶香1號、紫娟、73-6號、冰島長葉茶、勐庫小葉茶等上百種之多。
以原產(chǎn)于南糯山的勐海大葉種古茶樹為例，一芽三葉重1.532克，而由此育種而來，并且在云南省內(nèi)種植面積最大，全部以臺地茶種植的云抗10號，一芽三葉重1.2克。感覺古樹茶是要比臺地茶重，但同樣引于南糯山勐海大葉種古茶樹的臺地茶云抗14號，一芽三葉重1.65克。
所以不能簡單認為古樹茶就比臺地茶大、厚。每個小產(chǎn)區(qū)的古樹茶，都有自己獨特的葉底特征。但沒有放之四海皆準的統(tǒng)一標準。
聯(lián)合策劃
云南省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所
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云南省農(nóng)業(yè)大學普洱茶學院
云南省茶葉電子商務(wù)協(xié)會
合作媒體
中國普洱茶網(wǎng)
由中國普洱茶網(wǎng)攜手云南省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所、太璞品牌、云南省農(nóng)業(yè)大學普洱茶學院、云南省茶葉電子商務(wù)協(xié)會，每周五推出的《關(guān)于茶葉的十萬個為什么》專家講堂，將進行改版，更多精彩，請持續(xù)關(guān)注。
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