不管是剛接觸茶的“新手小白”，還是已經(jīng)飲茶多年的“老茶友”，對(duì)于普洱茶，不同時(shí)期總是會(huì)有各種各樣的困惑及不解。
為解決茶友們的各類問題，中國普洱茶網(wǎng)攜手云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、太璞品牌、云南省農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院、云南省茶葉電子商務(wù)協(xié)會(huì)，每周五推出《關(guān)于茶葉的十萬個(gè)為什么》專家講堂。由專家學(xué)者坐鎮(zhèn)親自解答，還原科學(xué)客觀的普洱茶知識(shí)。
誠邀各位新老茶友參與話題討論，一起探究眾說紛紜的茶葉百態(tài)。
本期專家
1、如何通過葉底判斷茶葉的好壞？
葉底是茶葉品評(píng)的一種常用術(shù)語，即沖泡后充分舒展開的茶渣。審評(píng)時(shí)有專門的葉底盤，一般為木質(zhì)，涂成黑色，有正方形和長方形兩種。
一般來說，好的茶葉葉底應(yīng)嫩芽比例大，質(zhì)地柔軟，色澤明亮，葉形較均勻，葉片肥厚。
?。ㄒ唬┤~底的嫩度
以芽及嫩葉含量比例和葉質(zhì)老嫩來衡量。一般芽以含量多、粗而長的好，短的差。但應(yīng)視品種和茶類要求不同而有所區(qū)別。葉質(zhì)老嫩一方面可以從舒展開的葉底直接看出，另一方面也可以從軟硬度和有無彈性來區(qū)別：手指壓葉底后不松起的嫩度好；質(zhì)硬有彈性，放手后松起表示粗老。葉脈隆起觸手的老，不隆起不觸手的嫩。葉邊緣鋸齒狀明顯的老，反之為嫩。葉肉厚軟的為嫩，軟薄者為差。注意，葉的大小與老嫩無關(guān)。
（二）葉底的色澤
主要看色度和亮度，其方法和干茶色澤相同。
深淺：色澤是否符合該茶類應(yīng)有的色澤要求。黑毛茶以油黑色為好，黃綠色和鐵板色都差。
潤枯：“潤”表示茶葉色面油潤光滑，反光強(qiáng)。“枯”是有色無光澤或光澤差。
鮮暗：“鮮”為色澤鮮艷、鮮活，表示成品新鮮度。初制及時(shí)合理，為新茶所具有的色澤。“暗”表現(xiàn)為茶色深且無光澤，一般為鮮葉粗老，或初制不當(dāng)。
勻雜：“勻”表示色調(diào)、鮮葉標(biāo)準(zhǔn)一致。色不一致，茶中多黃片、青條、筋梗、焦片等謂之雜。
?。ㄈ┤~底的勻度
主要從老嫩、大小、厚薄、色澤和整碎度去看。上述因子都較接近且一致的為勻度好，反之為差。
（四）葉底的柔軟度
審評(píng)葉底時(shí)還要看茶葉舒展情況，是否摻雜。泡不開不散條的為差，葉底完全攤開也不好。好的葉底應(yīng)具備亮、嫩、厚、稍卷等幾個(gè)或全部因子。次的為暗、老、薄等，有焦片、焦葉的更次。
2、普洱熟茶為什么會(huì)苦？
普洱茶無論是生茶還是熟茶都有一定的苦澀感。導(dǎo)致茶葉澀味的內(nèi)含物質(zhì)是茶多酚（主要是兒茶素），而導(dǎo)致苦的內(nèi)含物質(zhì)主要是生物堿（如咖啡堿、可可堿、茶堿）。
熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵，茶多酚從生茶的28%降低到14%，幾乎被分解了一半，相應(yīng)的澀感也減輕很多。而咖啡堿的含量在普洱茶渥堆過程略有增加。普洱熟茶的苦會(huì)因原料苦感大小而一直保留。
所以不同的原料發(fā)酵而成的熟茶，也會(huì)有不同的苦感。濃強(qiáng)度高的原料發(fā)酵才會(huì)有苦底。典型代表是布朗山茶區(qū)的原料發(fā)酵出的熟茶苦底非常明顯。
聯(lián)合策劃
云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所
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云南省茶葉電子商務(wù)協(xié)會(huì)
合作媒體
中國普洱茶網(wǎng)
由中國普洱茶網(wǎng)攜手云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、太璞品牌、云南省農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院、云南省茶葉電子商務(wù)協(xié)會(huì)，每周五推出的《關(guān)于茶葉的十萬個(gè)為什么》專家講堂，將進(jìn)行改版，更多精彩，請(qǐng)持續(xù)關(guān)注。
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