想必現(xiàn)在多數(shù)民眾對(duì)于普洱茶已然不再陌生，但實(shí)際上關(guān)于普洱茶，有太多的種種需要厘清。社會(huì)大眾，甚至是多數(shù)從業(yè)者，對(duì)于普洱茶的認(rèn)識(shí)，方才剛剛開(kāi)始。在開(kāi)始探討普洱茶的時(shí)，首先需要厘清的便是她的定義問(wèn)題，也就是說(shuō)：什么是普洱茶？
“產(chǎn)自云南”、“大葉”、“餅茶磚茶沱茶”、“越陳越香”等等。這邊是普洱茶留給社會(huì)大眾的大致印象。但如何才能準(zhǔn)確的定義普洱茶呢？
名稱由來(lái)
普洱茶名稱的由來(lái)還是清晰明確的。普洱茶，作為中國(guó)名茶之一，系因其集散地與原產(chǎn)地之一的普洱而得名。唐朝時(shí)普洱名為步日，屬銀生節(jié)度。銀生茶即為普洱茶的前身，于元朝時(shí)稱之為普茶，明朝萬(wàn)歷年間才定名為普洱茶。需要特別指出的是，普洱本地亦有產(chǎn)茶，但在歷史上它主要還是作為普洱茶的集散地而得名。
定義的爭(zhēng)議
相較于名稱由來(lái)的清晰明確，普洱茶的定義則可謂是充滿爭(zhēng)議與變化。對(duì)于普洱茶具體的定義，歷史上的不同階段曾有著不同的意涵。
云南省標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量局2003年3月5日公布所謂的“云南普洱茶”中，將普洱茶定義為：云南省一定區(qū)域內(nèi)，大葉種曬青茶經(jīng)后發(fā)酵而成的各種產(chǎn)品。這里所說(shuō)的“發(fā)酵”有兩個(gè)途徑：
1、自然發(fā)酵，從不加水，放置陳化若干年后，香港俗稱“原舊普洱茶”或“生普”。
2、人工發(fā)酵，加水渥堆，出堆即稱“熟普”。
雖然市場(chǎng)不一定會(huì)依照官方定義來(lái)區(qū)隔茶品，但云南省對(duì)普洱茶所厘定的定義范圍，事實(shí)上最大受害者恰恰是云南廣大茶農(nóng)與多數(shù)廠方，而最后得利的反而是云南特定少數(shù)廠方、公司，以及香港、臺(tái)灣茶商與收藏家，且如此定義會(huì)衍生出許多無(wú)法解決的問(wèn)題。
1、所謂“云南省一定區(qū)域內(nèi)”，范圍在哪里？誰(shuí)來(lái)界定與辨識(shí)產(chǎn)區(qū)？定出范圍，是否會(huì)來(lái)傷害某些不在范圍內(nèi)的地方政府與農(nóng)民？是否會(huì)造成范圍內(nèi)的茶區(qū)茶菁搶購(gòu)？
2、從古代到1970年以前，普洱茶都是以生茶形態(tài)，且以品飲新茶為主，是古代至今世人之共識(shí)。現(xiàn)今居然加以定義為渥堆熟茶或所謂陳茶，而原本歷史上所稱呼的“曬青毛茶-普洱茶”現(xiàn)在卻是屬于綠茶，這樣是否已經(jīng)本末倒置、否定為錯(cuò)亂歷史？
3、所謂“自然發(fā)酵，從不加水，放置陳化若干年后”，此定義中，陳化幾年才稱為普洱？且由誰(shuí)認(rèn)定與辨識(shí)年份？
4、云南大葉茶，對(duì)于絕多數(shù)人并無(wú)法辨識(shí)，更何況還有困鹿山、倚邦等厚軸種、中小葉變異種，該如何界定？？
按此標(biāo)準(zhǔn)將可能造成更多的模糊與誤區(qū)，比如否定歷史、年份無(wú)法判斷、產(chǎn)區(qū)的模糊與產(chǎn)業(yè)的傷害等等，有其重新商榷的必要。
2008年制訂的普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，已修改許多不合實(shí)際與市場(chǎng)沖突之觀點(diǎn)，但仍有許多狹隘門(mén)戶與保護(hù)條款。標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)定失之嚴(yán)苛，只是流于形式而無(wú)法執(zhí)行；過(guò)于保護(hù)產(chǎn)區(qū)，只是把產(chǎn)業(yè)做小，不利發(fā)展。筆者認(rèn)為，在不違背歷史背景與共創(chuàng)市場(chǎng)原則上，盡量簡(jiǎn)化普洱茶定義，以利執(zhí)行而不流于空洞口號(hào)。
普洱茶定義
筆者認(rèn)為，應(yīng)該對(duì)云南普洱茶定義以涵蓋性的廣義認(rèn)定：云南生產(chǎn)（產(chǎn)地）之曬青毛茶（制程）及其衍生成品，包含散制、緊壓（形狀）與生茶、渥堆熟茶（人工快速陳化），主要特色在屬于后發(fā)酵茶，越陳越香越醇厚，且能長(zhǎng)久存放。以致，普洱茶既是一種茶葉物種——Camellia.Assamica（Master.）Chang，也是云南特有制程的茶品。（本文圖文均源自經(jīng)典普洱）
注：文章旨在轉(zhuǎn)載分享，文中觀點(diǎn)不代表本站觀點(diǎn)和立場(chǎng)！
