一、普洱茶的轉(zhuǎn)化原理
普洱茶成品，在流通的過(guò)程中品質(zhì)是不斷在變化的，也就是我們說(shuō)的"轉(zhuǎn)化過(guò)程"。
期間，茶葉內(nèi)的多酚類物質(zhì)在一定溫濕度條件下，發(fā)生非酶促自動(dòng)氧化反應(yīng)，使普洱茶湯色逐漸加深，苦澀物質(zhì)減少，滋味變得醇和;
茶氨酸逐漸被氧化、降解，或與茶多酚的氧化產(chǎn)物結(jié)合形成暗色聚合物，茶湯褐變；
芳香物質(zhì)組分變化，表現(xiàn)為青味消失，陳香顯露；
葉綠素發(fā)生光敏氧化降解，使茶葉色澤顯著褐變，葉底轉(zhuǎn)暗;
茶黃素和茶紅素在儲(chǔ)藏中發(fā)生氧化后，使茶褐素積累，茶湯顏色變成紅褐。以上這些就是支撐普洱茶"越陳越香，紅褐明亮"品質(zhì)特點(diǎn)的轉(zhuǎn)化過(guò)程。
所以有人說(shuō)"普洱茶，'老'字天下第一"，還有人喝"滿漢時(shí)期"的普洱茶。
沒(méi)錯(cuò)，兩餅普洱茶，陳放越久的那餅，湯色更亮，顏色更深，香氣也更加純正，口感更醇和，回甘也會(huì)加強(qiáng)。
但這一切你真的了解嗎？
二、普洱“老茶”的真相
普洱茶真的越"老"越好？
不禁發(fā)問(wèn)，那到底是越好喝，還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高了呢？
有人說(shuō)普洱茶新茶不能喝，太澀、太刺激，要放些個(gè)年頭才好。
沒(méi)錯(cuò)，新茶口感確實(shí)大多數(shù)人不能接受，但也不是不能喝，只是苦澀滋味物質(zhì)含量比較高，普洱茶的轉(zhuǎn)化的確需要較長(zhǎng)的時(shí)間，也就是所謂的"后發(fā)酵"，經(jīng)過(guò)這一步，它的品質(zhì)會(huì)變得更好，但這不代表要把一餅普洱茶放成"古董"再去喝吧！
普洱茶說(shuō)到底是種飲品，屬于食物類，要入口的嘿！放成了"古董"，你還敢喝嗎？不過(guò)，除了境界高的人，他們喝的是精神境界，是文化底蘊(yùn)。
普洱茶內(nèi)含物質(zhì)（滋味物質(zhì)、功能性物質(zhì)）含量高低就像一條拋物線，過(guò)了那段最佳風(fēng)味時(shí)間，品質(zhì)就開(kāi)始走下坡路了。
茶褐素積累越多，湯色越深(紅褐色黑褐色)，口感刺激性越小，越醇和。從上圖中可以看出隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的增加這個(gè)數(shù)值在不斷減小，在感官審評(píng)上則表現(xiàn)為滋味刺激性降低，口感醇和度提高，湯色不斷加深。
咱平常老百姓喝茶，是不是最終還得回到你舌頭上的味道，尤其是那些愛(ài)喝濃茶的茶友。
所以，普洱茶好好存放個(gè)"十五年到二十五年"的時(shí)間再喝是最佳品飲時(shí)間。
如果存放超過(guò)三十年，沒(méi)錯(cuò)，滋味確實(shí)越來(lái)越醇和，可是，你又知不知道，用這個(gè)"和"字來(lái)形容的意思就是，滋味淡薄，茶湯滋味的厚度米有了，你知道為什么嗎？
茶葉內(nèi)的多酚類物質(zhì)等不了你那么久，和氧氣雙宿雙飛了，不過(guò)還留了那些茶色素啥的在冷宮等你去翻牌，你要不介意，他們會(huì)一直等你到地老天荒。
有人還不服氣，在反駁說(shuō)"那我怎么感覺(jué)它越來(lái)越甜了呀"，該氧化的多酚類物質(zhì)氧化了，剩下的可不就是發(fā)酵時(shí)分解的那些糖么？
你以為這個(gè)"老茶"對(duì)人體有益的成分還存在嗎？騙鬼吧~反正筆者是……
"普洱茶'老'字天下第一"這句話不假，只是有一個(gè)成立的閾值和一個(gè)存放得當(dāng)?shù)那疤釛l件。
普洱茶"老"字雖好，但不要被"老"字給騙了！
