（寫(xiě)作此刻的江南）
?。ù丝痰脑颇希?/div>
問(wèn)：有人經(jīng)常抨擊你不懂茶，我看你也不反擊，什么原因？
答：他的智商都如此清新脫俗了，至于理會(huì)嗎？
問(wèn)：請(qǐng)你直接回答問(wèn)題。
答：一直都不懂，一直在學(xué)習(xí)。
問(wèn)：有人說(shuō)你分不清炒青，曬青，茶葉不都是炒的嗎？你離懂茶還遠(yuǎn)了點(diǎn)？
答：我和比爾蓋茨都用電腦，我寫(xiě)文章，他寫(xiě)程序，是一碼事嗎？工藝上的曬青和炒青，是指干燥環(huán)節(jié)的區(qū)別，一個(gè)曬干，一個(gè)炒干，有本質(zhì)的區(qū)別。至于殺青，如若是手工制茶，都是用鐵鍋。很多茶商并沒(méi)有茶學(xué)背景，上到茶山看到茶農(nóng)炒茶，則認(rèn)為就是炒青，這是混淆了殺青工藝和炒青工藝，無(wú)論是曬青毛茶還是炒青毛茶，之所以定位一類茶，根本的原因在于加工工藝環(huán)節(jié)接近，加工后的品質(zhì)特種接近，所以歸為一類茶，兩者的工藝都是采摘、攤晾、殺青、揉捻，這幾個(gè)環(huán)節(jié)都是一樣的，區(qū)別在于其后的干燥環(huán)節(jié)的不同，這是不同的兩碼事。
問(wèn)：什么是純正的普洱茶？
答：云南大葉種茶葉、曬青、后發(fā)酵，滿足這三個(gè)條件，即成為普洱茶。各個(gè)時(shí)期對(duì)于具體的后發(fā)酵定義不同，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期普洱茶專指熟茶，現(xiàn)在不僅僅是熟茶，也包含了等待后發(fā)酵的生茶。
問(wèn)：你的書(shū)是當(dāng)代《茶經(jīng)》，每本書(shū)都是不同內(nèi)容嗎？
答：《茶經(jīng)》？萬(wàn)萬(wàn)不敢當(dāng)。是的，每本書(shū)的內(nèi)容都不同?，F(xiàn)代人要閱讀紙質(zhì)書(shū)不容易，所以我盡量寫(xiě)的好玩一點(diǎn)。你就當(dāng)一本《茶客指南》即可，之前的第一本還有些關(guān)于經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容，可以算一點(diǎn)“茶商指南”，其后的書(shū)基本都應(yīng)該算“茶客指南”，僅此而已。
問(wèn)：綠印始于哪個(gè)年份？
答：中茶注冊(cè)商標(biāo)都是“綠茶紅中”，于1951年注冊(cè)，云南圓茶生產(chǎn)于1953年底至1958年這期間，你是指這個(gè)時(shí)間段的餅茶？
問(wèn)：有人說(shuō)你分不清炒青，曬青，茶葉不都是炒的嗎？你離懂茶還遠(yuǎn)了點(diǎn)？
答：我和比爾蓋茨都用電腦，我寫(xiě)文章，他寫(xiě)程序，是一碼事嗎？工藝上的曬青和炒青，是指干燥環(huán)節(jié)的區(qū)別，一個(gè)曬干，一個(gè)炒干，有本質(zhì)的區(qū)別。至于殺青，如若是手工制茶，都是用鐵鍋。很多茶商并沒(méi)有茶學(xué)背景，上到茶山看到茶農(nóng)炒茶，則認(rèn)為就是炒青，這是混淆了殺青工藝和炒青工藝，無(wú)論是曬青毛茶還是炒青毛茶，之所以定位一類茶，根本的原因在于加工工藝環(huán)節(jié)接近，加工后的品質(zhì)特種接近，所以歸為一類茶，兩者的工藝都是采摘、攤晾、殺青、揉捻，這幾個(gè)環(huán)節(jié)都是一樣的，區(qū)別在于其后的干燥環(huán)節(jié)的不同，這是不同的兩碼事。
問(wèn)：北方如何倉(cāng)儲(chǔ)出優(yōu)秀的茶品？
答：倉(cāng)儲(chǔ)需要溫度和濕度的配合，也需要學(xué)會(huì)“管理”溫度和濕度，即使是“自然存放的倉(cāng)儲(chǔ)”。普通茶客并非專業(yè)藏家，完全沒(méi)有必要學(xué)習(xí)很復(fù)雜的藏茶技巧，安全為要，即使北方也會(huì)轉(zhuǎn)化，只是時(shí)間拖得更長(zhǎng)。茶餅出廠時(shí)有10%到13%的水分，（規(guī)定是13%）保持水分為要。把茶箱子用封箱膠帶密封，樓層樓以上空間，離地，放墊板，不靠墻。茶倉(cāng)門(mén)窗密封，遮光。如此即可。
問(wèn)：有些茶書(shū)專家都認(rèn)為干倉(cāng)是好倉(cāng)，這是對(duì)的嗎？
答：如果把干倉(cāng)理解為干凈的倉(cāng)，那肯定就是對(duì)的。如果把干倉(cāng)理解為加工工藝的一種，那就需要指明這種加工工藝不同時(shí)段的溫度和濕度，因?yàn)椴豢赡鼙３趾銣睾銤竦淖龇?，這種做法是錯(cuò)誤的，僅僅是一種保管，而談不上加工。
責(zé)編：
水方子
