白茶是我國六大茶類之一，主要生產(chǎn)工藝為萎凋、干燥等，屬微發(fā)酵茶，具有鮮明的品質(zhì)特征。上世紀(jì)至本世紀(jì)初，白茶以外銷為主，是我國茶葉出口的重要組成部分。之后，國內(nèi)茶葉消費市場對于白茶健康價值認(rèn)識提升，一部分白茶產(chǎn)品轉(zhuǎn)為易于存放的緊壓形態(tài)，白茶步入高速發(fā)展期。市場的蓬勃發(fā)展吸引了部分非傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)的注意，目前白茶生產(chǎn)涉及我國14個產(chǎn)茶省。為全面掌握中國白茶產(chǎn)銷情況，研判白茶發(fā)展趨勢及產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景，中國茶葉流通協(xié)會在長期持續(xù)調(diào)研基礎(chǔ)上，結(jié)合行業(yè)大數(shù)據(jù)，并與相關(guān)單位會商，形成《2021中國白茶產(chǎn)銷形勢調(diào)研報告》。具體如下：
生 產(chǎn) 情 況
據(jù)中國茶葉流通協(xié)會最新數(shù)據(jù)：2017~2020年，白茶占全國茶葉總產(chǎn)量的比值由0.4%大幅提升至2.47%。其中，福建白茶生產(chǎn)占同年白茶產(chǎn)量由2017年的86.9%下降到2020年的75.7%。
2020年，全國白茶農(nóng)業(yè)產(chǎn)值約75.2億元，較2019年增加20.1億元，增36.41%，占全國茶葉農(nóng)業(yè)總值的2.87%，其中福建白茶2020年實現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)值48.2億元。據(jù)此估算，2020年我國白茶生產(chǎn)均價為102.4元/kg。
2.生產(chǎn)加工
近年來，福建省通過創(chuàng)新工藝，提高機械化、標(biāo)準(zhǔn)化水平推動白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，流水線成套設(shè)備大量應(yīng)用，促使加工工藝水平不斷提高，各類成果技術(shù)應(yīng)用廣泛，白茶加工趨向智能化、清潔化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。加工機械化水平的提高，在保證茶葉品質(zhì)穩(wěn)定的同時有效控制了成產(chǎn)成本。據(jù)福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳數(shù)據(jù)，2020年白茶加工成本為16元/kg，較2019年上漲2元/kg。
3.質(zhì)量安全
食品安全是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的底線，更是各白茶產(chǎn)區(qū)不約而同聚焦的重要建設(shè)板塊。白茶產(chǎn)區(qū)多具有良好的生態(tài)環(huán)境，通過建立加強茶園管理、規(guī)范農(nóng)業(yè)投入品使用、強化基地建設(shè)等貫行綠色發(fā)展理念。福鼎市在加強綠色防控的同時有序推進(jìn)溯源建設(shè)，借助大數(shù)據(jù)平臺建設(shè)，試行茶青憑證交易及產(chǎn)品賦碼銷售，旨在對福鼎原產(chǎn)地白茶生產(chǎn)流通全程監(jiān)管，進(jìn)行產(chǎn)品原產(chǎn)地保護(hù)。政和縣大力推廣有機肥替代和病蟲草害綠色防控，鼓勵企業(yè)以公司+農(nóng)戶方式將松散茶園集中管理;同時推廣綠色能源利用。湖南桑植因茶園相對分散，加快有機建設(shè)，適度規(guī)模生產(chǎn)。
銷 售 情 況
(一)內(nèi)銷
1.市場規(guī)模
據(jù)中國茶葉流通協(xié)會統(tǒng)計：2020年，白茶的國內(nèi)銷量約為6.25萬噸，年增長2.22萬噸，增幅48.1%;占國內(nèi)茶葉內(nèi)銷量的2.84%。內(nèi)銷額約為89.5億元，年增長26.6億元，增幅42.3%;占國內(nèi)茶葉內(nèi)銷額的3.10%。在內(nèi)銷市場，白茶產(chǎn)品內(nèi)銷均價為143.35元/kg，高出茶葉整體內(nèi)銷均價12.14元/kg。
2.渠道建設(shè)
據(jù)中茶協(xié)對白茶產(chǎn)銷企業(yè)的調(diào)研顯示：連鎖門店是白茶最主要的銷售渠道，占渠道銷量的6成以上。數(shù)據(jù)顯示，2017~2020年，白茶銷售渠道中批發(fā)市場的比例小幅降低，連鎖門店占比基本穩(wěn)定，電子商務(wù)有所增加。
3. 銷售區(qū)域
調(diào)研結(jié)果顯示：白茶在全國各地消費相對均衡，華東地區(qū)是白茶的主要銷售區(qū)域，但銷售量僅占到樣本總銷量的1/4;其次是東北、華北、華中、華南。經(jīng)過連續(xù)多年的推廣，白茶產(chǎn)品向全國市場拓展的趨勢明顯。
據(jù)遼寧省茶業(yè)協(xié)會介紹，遼寧近年來白茶的市場走勢較好，銷售量出現(xiàn)小幅增長，在各茶類中的比例持續(xù)上升5%--10%。當(dāng)?shù)夭煌a(chǎn)區(qū)白茶銷售情況不同，福建產(chǎn)區(qū)白茶銷售比例占70%;云南產(chǎn)區(qū)白茶銷售比例占25%;湖南產(chǎn)區(qū)白茶銷售比例占4%;其它產(chǎn)區(qū)白茶銷售比例1%。
據(jù)山西省茶葉學(xué)會介紹，山西省白茶市場擴張速度較快，以省會城市太原為中心，輻射到三晉大地，各地市白茶經(jīng)銷商、文化愛好者不斷涌現(xiàn)。福建白茶已逐步成為山西茶葉市場較有影響的主銷茶品之一，主要原因是消費者對白茶健康成分認(rèn)識的不斷加深。山西市場上，白茶產(chǎn)品的價格在500元至1000元之間，高端產(chǎn)品價格在1000元至3000元之間。
據(jù)濟南茶葉集團(tuán)介紹，近幾年白茶逐漸在濟南市場得到認(rèn)可，量價齊升，2020年占市場總量的9.4%，與2019年基本持平，較2018年上升1.4%，仍有很大上升空間。市場的品種結(jié)構(gòu)上，散裝低檔價位的散貨貢眉、壽眉所占比例在減少，高品質(zhì)的牡丹和銀針銷售增多，特別是品牌產(chǎn)品受到了市場的認(rèn)可。區(qū)域上，福鼎白茶仍然是主流產(chǎn)品。云南白茶，以其特有的大葉種口感特點，也受到了一些消費者的青睞，銷量略有上升。另外，湖南桑植的白茶也走入了北方銷區(qū)市場，成為了銷區(qū)白茶的又一品種。
4.品牌建設(shè)
從各銷區(qū)介紹的情況顯示，品牌化是白茶市場發(fā)展的重要方向。白茶消費市場的蓬勃發(fā)展得益于區(qū)域品牌和企業(yè)品牌豐富的營銷活動，由此引導(dǎo)形成消費市場看品牌的風(fēng)尚，為品牌企業(yè)乘勢發(fā)展創(chuàng)造了良好氛圍。2020年，因為疫情的影響，白茶品牌著力拓展線上宣傳，形成了線上線下同步發(fā)力的良好局面。
以主產(chǎn)區(qū)福鼎為例，在線下以區(qū)域公用品牌帶動企業(yè)品牌共同抱團(tuán)參展推介，有力地促進(jìn)了福鼎白茶文化在各大市場的宣傳和推廣;圍繞扶貧、茶類交流、體育等不同主題舉辦了多場跨界活動;同時，在線上借助互聯(lián)網(wǎng)賦能茶事活動，把傳統(tǒng)活動開茶節(jié)辦成線上線下融合的開茶節(jié)，大力拓展白茶線上營銷新渠道。
發(fā) 展 建 議
對白茶產(chǎn)業(yè)而言，各個產(chǎn)區(qū)發(fā)展態(tài)勢和建設(shè)重點差異較大，但提質(zhì)增效、優(yōu)質(zhì)供給、強化營銷的基本方向是相同的。
1.堅持綠色發(fā)展
以生態(tài)友好和綠色發(fā)展為導(dǎo)向，有機茶葉基地為重點，堅持實施高標(biāo)準(zhǔn)茶園建設(shè)，強化基礎(chǔ)設(shè)施和配套裝備支撐。發(fā)揮龍頭企業(yè)引領(lǐng)作用，嚴(yán)格把控農(nóng)業(yè)投入品使用。新產(chǎn)區(qū)建議在推進(jìn)有機茶園建設(shè)的同時，加快茶園管理等標(biāo)準(zhǔn)的制定，建立茶葉標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化種植基地。
2.擴大消費市場
2020年疫情的發(fā)生在社會范圍促成了大健康概念的興起和居民健康意識的提升。茶葉不屬于功能性食品，但在健康飲品市場具有很大的開發(fā)潛力。隨著全社會范圍對健康觀念的重視，白茶將迎來更為廣闊的市場空間。對銷區(qū)市場的調(diào)研中顯示，飲用白茶有助健康概念的普及是促進(jìn)白茶消費提升的重要力量，也是后續(xù)白茶宣傳的重點。
3.創(chuàng)新消費服務(wù)
隨著陳年白茶消費的興起，白茶生產(chǎn)企業(yè)相繼加強了自身倉儲服務(wù)建設(shè)，形成配套服務(wù)，也因此培育了一部分收藏型消費群體。據(jù)銷區(qū)市場反饋，目前市場對于此方面訴求主要集中在兩個方面，一是在銷區(qū)建立相應(yīng)的存放服務(wù)場所，二是科學(xué)引導(dǎo)消費者合理存放白茶。建議白茶相關(guān)科研機構(gòu)適當(dāng)加強立足銷區(qū)氣候環(huán)境的白茶陳放研究，針對消費者“購買后”進(jìn)行服務(wù)拓展，優(yōu)化消費過程的綜合體驗。
4.強化品牌引領(lǐng)
2007、2008、2013年，福建白茶主要產(chǎn)區(qū)福鼎、政和、建陽先后成功注冊地理標(biāo)志證明商標(biāo)，之后相繼培育出了一批具有較強影響力和競爭力的白茶全國知名企業(yè)品牌。伴隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展，各省所產(chǎn)白茶比重提升，傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)在進(jìn)行品牌推廣的同時相繼加大了證明商標(biāo)管理與保護(hù)力度。建議各產(chǎn)地注重協(xié)同發(fā)展，發(fā)揮優(yōu)質(zhì)區(qū)域品牌的支撐作用和優(yōu)勢品牌企業(yè)的引領(lǐng)作用， 注重對品牌等無形資產(chǎn)的保護(hù)，加強監(jiān)管、創(chuàng)造公平競爭環(huán)境。
5.開拓國際市場
盡管出口數(shù)量有限，但國際市場對白茶的認(rèn)知度和認(rèn)可度并不低，歐美等重點市場對于白茶有益健康的認(rèn)識較深入，在深加工等領(lǐng)域圍繞白茶健康元素提煉的保健、日化產(chǎn)品在國際市場層出不窮，不乏知名品牌產(chǎn)品，為白茶國際市場拓展奠定良好基礎(chǔ)。建議白茶產(chǎn)業(yè)在做大國內(nèi)市場的同時，主動擁抱“雙循環(huán)”新格局，適時爭取白茶列入出口稅則號，主動參與ISO白茶標(biāo)準(zhǔn)工作，擴大白茶產(chǎn)業(yè)國際話語權(quán)。
來源： 中國茶葉流通協(xié)會
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