隨著茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，茶葉標準化工作逐步推進。本期介紹了我國烏龍茶類、白茶類、紅茶類、綠茶類、黃茶類、黑茶類、茉莉花茶類標準的標準化建設(shè)的最新情況，并對標準建設(shè)的未來發(fā)展方向進行了展望，對進一步推進我國茶葉標準化工作具有一定參考意義。
國內(nèi)茶葉標準情況
一、茶通用標準
茶通用標準的內(nèi)容包括質(zhì)量安全標準、方法標準和基礎(chǔ)標準。
質(zhì)量安全標準方面，常用的標準包括《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》(GB 7718—2011)、《食品安全國家標準食品中污染物限量》(GB 2762—2022)和《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2021)，這些標準旨在確保茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，包括對污染物的限制和預包裝食品的標簽要求。
方法標準方面，常用的標準包括《食品安全國家標準食品中灰分的測定》(GB 5009.4—2016)、《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法》(GB/T 8313—2018)、《茶葉中茶氨酸的測定 高效液相色譜法》(GB/T 23193—2017)、《茶葉中茶黃素的測定 高效液相色譜法》(GB/T 30483—2013)和GB 23200系列的農(nóng)藥殘留量測定方法等，這些標準規(guī)定了茶葉中的各項理化指標、各種元素、衛(wèi)生指標和農(nóng)藥殘留的檢測方法。
基礎(chǔ)標準方面，常用的標準包括《茶葉感官審評術(shù)語》(GB/T 14487—2017)、《初制茶廠清潔化生產(chǎn)規(guī)范》(DB35/T 1988—2021)、《茶葉賽事組織通則》(DB35/T 2057—2022)、《茶葉感官審評室基本條件》(GB/T 18797—2012)、《茶葉分類》(GB/T 30766—2014)、《茶葉貯存》(GB/T 30375—2013)、《茶葉加工良好規(guī)范》(GB/T 32744—2016)和《茶葉加工術(shù)語》(GB/T 40633—2021)等。
各茶類相關(guān)標準
一、烏龍茶類標準
截至2023年12月31日，由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布的我國烏龍茶相關(guān)的國家標準共14項(表1)，此外，還有9項產(chǎn)品標準。
表1 烏龍茶國家標準
《詔安八仙茶》(GH/T 1236—2018)和《漳平水仙茶》(GH/T 1241—2019)2項行業(yè)標準的發(fā)布填補了國家標準的空白。
截至2023年12月31日，共有烏龍茶地方標準33項，覆蓋福建、廣東、廣西、湖北、江蘇等全國8個烏龍茶產(chǎn)銷區(qū)域，其中數(shù)量位列前三的是福建(14項)、廣東(8項)、廣西(4項)。
2020年發(fā)布的臺式烏龍茶系列標準由福建農(nóng)林大學孫威江教授牽頭起草，包括《臺式烏龍茶》(GB/T 39563—2020)和《臺式烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范》(GB/T 39562—2020)2項國家標準，以及福建省地方標準《臺式烏龍茶茶樹品種》(DB35/T 1907—2020)、《臺式烏龍茶茶樹栽培理技術(shù)規(guī)范》(DB35/T 1908—2020)和《臺式烏龍茶沖泡與品鑒方法》(DB35/T 2017—2021)。
此外，有19家社會團體發(fā)布烏龍茶團體標準，分布于福建、湖北、湖南、山東、廣東等7個省份。其中，海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會和建甌市北苑貢茶協(xié)會各發(fā)布5項，數(shù)量最多。
A-各省份發(fā)布烏龍茶地方標準數(shù)量;B-各社會團體發(fā)布烏龍茶團體標準數(shù)量
二、白茶類標準
截至2023年12月31日，現(xiàn)行有效的白茶國家標準共4項(表2)。表2 白茶國家標準
白茶行業(yè)標準《緊壓白茶加工技術(shù)規(guī)范》(GH/T 1242—2019)由中華全國供銷合作總社批準發(fā)布，作為國家標準的補充。
截至2023年12月31日，現(xiàn)行有效的白茶地方標準共17項，覆蓋福建、江蘇、陜西、湖南、云南和廣西壯族自治區(qū)6個白茶產(chǎn)銷區(qū)域，其中，福建省9項，江蘇省、陜西省和湖南省各2項，云南省和廣西壯族自治區(qū)各1項。此外，孫威江教授牽頭起草的福建省地方標準《傳統(tǒng)白茶形態(tài)圖卡》(DB35/T 2180—2024)已于2024年5月發(fā)布，并即將于2024年8月實施。
共有50家社會團體發(fā)布白茶團體標準，其中海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會以11項發(fā)布數(shù)位列第一位。
A-各省份發(fā)布白茶地方標準數(shù)量;B-各社會團體發(fā)布白茶團體標準數(shù)量近年來，市場上陳年白茶產(chǎn)品大量涌現(xiàn)，產(chǎn)生了“老白茶熱”現(xiàn)象。繼2018年發(fā)布《白茶倉儲規(guī)范》(T/CTSS 1—2018)后，孫威江教授團隊于2022年牽頭制定了《陳年緊壓白茶》(T/CSTEA 00054—2023)團體標準。2023年，《建陽小白茶沖泡與品鑒指南》(T/MCYX 011—2023)、《建陽水仙白茶沖泡與品鑒指南》(T/MCYX 010—2023)和《松溪九龍大白茶白茶沖泡與品鑒》(T/CSTEA 00062—2023)發(fā)布，有助于引導福建地方特色白茶的科學品飲方式，并展示產(chǎn)品獨特的品質(zhì)風味。
三、紅茶類標準
截至2023年12月31日，現(xiàn)行有效的紅茶國家標準共6項(表3)。
表3 紅茶國家標準
除此之外，《地理標志產(chǎn)品 坦洋工夫》(GB/T 24710—2009)于2019年正式發(fā)布，這也是我國地理標志產(chǎn)品類國家標準的第一項外文版標準。
紅茶相關(guān)行業(yè)標準共10項(表4)，其中，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部制定的行業(yè)標準有3項，中華全國供銷合作總社制定的行業(yè)標準有7項。
表4 紅茶相關(guān)行業(yè)標準
截至2023年12月31日，現(xiàn)行有效的紅茶地方標準共57項，覆蓋貴州、福建、廣東、安徽等13個紅茶產(chǎn)銷區(qū)域。其中，貴州省12項，福建省和湖南省各7項，數(shù)量位列前三。2021—2023年，共有26項紅茶地方標準發(fā)布并實施，如《地理標志產(chǎn)品昌寧紅茶》(DB53/T 856—2023)、《信陽紅茶初制加工技術(shù)規(guī)程》(DB41/T 716—2023)和《廣西野生紅茶感官審評規(guī)范》(DB45/T 2691—2023)等。
共有11家社會團體發(fā)布了紅茶團體標準，其中，湖南省茶葉學會發(fā)布17項，位居團體首位。
A-各省份發(fā)布紅茶地方標準數(shù)量;B-各社會團體發(fā)布紅茶團體標準數(shù)量
四、綠茶類標準
我國現(xiàn)行的綠茶類相關(guān)標準是在1949年后逐步建立和完善的，截至2023年12月31日，共有國家標準17項(表5)。
表5 綠茶國家標準
自2008年起，GB/T 14456綠茶系列標準逐漸修訂和完善;從2000年開始，根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局的部署，我國開始制定包括茶葉在內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品“原產(chǎn)地域產(chǎn)品”的保護標準。其中，《原產(chǎn)地域產(chǎn)品龍井茶》(GB 18650—2002)是我國綠茶乃至茶葉領(lǐng)域第一個原產(chǎn)地域產(chǎn)品國家標準，該標準于2008年修訂為《地理標志產(chǎn)品龍井茶》(GB/T 18650—2008)。目前，綠茶類地理標志產(chǎn)品標準共11項。
自2000年以來，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和中華全國供銷合作總社根據(jù)各個地方的特色，發(fā)布了多項綠茶產(chǎn)品的行業(yè)標準，如安徽省的黃山毛峰茶、江蘇省的碧螺春茶、浙江省的紫筍茶和徑山茶等。
截至2023年12月31日，現(xiàn)行有效的綠茶地方標準覆蓋江西、貴州、湖北等17個綠茶產(chǎn)銷地區(qū)。近3年來，《精制川茶卷曲形綠茶加工工藝技術(shù)規(guī)程》(DB51/T 2915—2022)、《梵凈山條形綠茶加工技術(shù)規(guī)程》(DB5206/T 165—2023)等不同形狀綠茶地方標準陸續(xù)發(fā)布，豐富并規(guī)范了綠茶加工工藝技術(shù)規(guī)程。此外，梅州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布的《地理標志產(chǎn)品馬圖綠茶》(DB4414/T 15—2022)和安徽省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的《地理標志產(chǎn)品含眉綠茶》(DB34/T 4529—2023)也豐富了綠茶地理標志保護區(qū)的范圍，推動了地方特色綠茶產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量提升和品牌建設(shè)。
近3年來，綠茶類團體標準大量發(fā)布，以“綠茶”為檢索詞在全國團體標準信息平臺進行檢索顯示，目前現(xiàn)行有效的綠茶類團體標準共141項(表6)。
表6 部分綠茶類團體標準統(tǒng)計
五、黃茶類標準
截至2023年12月31日，黃茶共有國家標準2項(表7)，行業(yè)標準共2項(表8)，地方標準共9項(表9)。
表7 黃茶國家標準
表8 黃茶行業(yè)標準
表9 黃茶地方標準
黃茶類團體標準共21項，涉及10個社會團體，覆蓋湖南、山東、四川、浙江、湖北和廣東6個黃茶產(chǎn)銷區(qū)域。其中，湖南省發(fā)布8項，位列第一。近3年，黃茶類團體標準共發(fā)布并實施15項，呈現(xiàn)快速增長的趨勢。
六、黑茶類標準
緊壓黑茶系列國家標準是我國首批制訂的茶葉國家標準(表10)，于1988年頒布實施。
表10 緊壓黑茶系列國家標準
截至2023年12月31日，我國共有20項黑茶類國家標準(表11)。其中，《地理標志產(chǎn)品普洱茶》(GB/T 22111—2008)于2008年進行修訂，8項GB/T 9833黑茶緊壓茶系列標準也于2013年進行修訂，針對水浸出物指標、冠突散囊菌和非茶類夾雜物指標、鉛限量問題和判定規(guī)則進行修改，標準的要求和內(nèi)容更趨合理，及時適應(yīng)了日趨嚴格的市場變化。此外，2016—2018年制定的5項新一批GB/T 32719黑茶系列標準，提升了我國黑茶的標準化水平。
表11 黑茶類國家標準
作為國家標準的補充，2015—2019年制定黑茶類行業(yè)標準6項，包括《雅安藏茶》(GH/T 1120—2015)、《固態(tài)速溶普洱茶》(GH/T 1244—2019)和《茶葉氟含量控制技術(shù)規(guī)程》(GH/T 1126—2016)等。
截至2023年12月31日，共有黑茶地方標準39項，其中，湖南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布20項黑茶標準，包括安化黑茶系列標準19項及1項《黑茶包裝紙通用技術(shù)要求》(DB43/T 1708—2019)。其次是云南省，共發(fā)布12項普洱茶系列地方標準。
黑茶類團體標準共30項，其中包括普洱茶類18項。團體標準中，地域性分布較地方標準更為廣泛，共包含云南、廣東、天津、福建、四川、貴州、湖南、山東、湖北、浙江和西藏11個地區(qū)的24個社會團體。
A-各省份發(fā)布黑茶地方標準數(shù)量;B-各社會團體發(fā)布黑茶團體標準數(shù)量
七、花茶類標準
截至2023年12月31日，現(xiàn)行有效的茉莉花茶國家標準共2項(表12)，行業(yè)標準共2項(表13)。
表12 茉莉花茶國家標準
表13 茉莉花茶行業(yè)標準
目前現(xiàn)行有效的茉莉花茶地方標準主要由福建、重慶和廣州發(fā)布，其中地理標志產(chǎn)品標準3項。此外，還有《茉莉花茶沖泡與品鑒方法》(DB35/T 1634—2016)和《茉莉花茶》(DB 50/20—2008)。
茉莉花類團體標準共8項，其中有7項為近3年發(fā)布，主要由四川、廣西、湖南、重慶和山東發(fā)布，其中，地理標志產(chǎn)品標準僅有《地理標志產(chǎn)品 犍為茉莉花茶》(T/QWCX 001—2022)1項。
ISO茶葉國際標準概況
截至2023年12月31日，現(xiàn)行有效的茶葉國際標準共31項，除2020年及以前發(fā)布的26項，近3年還發(fā)布了《固體速溶茶-規(guī)范》(ISO 6079：2021)和《綠茶-術(shù)語》(ISO 18449：2021)、《烏龍茶-定義與基本要求》(ISO 20716：2022)、《抹茶》(ISO/TR 21380：2022)、《茶葉分類》(ISO 20715：2023)5項，此外，還有4項正在研制中。
國內(nèi)標準外文版翻譯工作
為支持中國標準的“走出去”戰(zhàn)略，全國茶葉標準化技術(shù)委員會積極進行國家標準外文版翻譯工作，除2020年統(tǒng)計完成的16項英文版出版項目外，《黃茶》(GB/T 21726—2018)、《袋泡茶》(GB/T 24690—2018)及5項GB/T 14456綠茶系列標準英文版均已于2021—2022年陸續(xù)發(fā)布，此外，還有3項正在研制中。
茶葉標準建設(shè)展望
未來，我國茶行業(yè)標準建設(shè)仍將繼續(xù)向前發(fā)展，未來應(yīng)重視以下幾個方面。第一，提升標準意識，培養(yǎng)專業(yè)的標準化人才隊伍。
第二，鼓勵以企業(yè)為主體制定標準。
第三，加強茶葉標準的宣貫和應(yīng)用實施。
第四，加強國家標準的外文版翻譯工作，并積極推廣應(yīng)用。
第五，積極參與國際標準化工作，在茶葉國際標準化領(lǐng)域提供“中國方案”，作出“中國貢獻”。
來源：中國茶葉
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