2022年3月6日，中國國家主席習近平在看望參加全國政協(xié)十三屆五次會議的農業(yè)界、社會福利和社會保障界委員并參加聯(lián)組會時指出樹立大食物觀的重要性。大食物觀強調食物的多元功能和多維價值，不僅關注食物對人體健康的影響，也關注食物對社會、經濟、文化、環(huán)境等方面的影響。黨的二十大報告明確提出要“樹立大食物觀”，2023年中央一號文件也對“構建多元化食物供給體系”作了具體部署。因此，應注重發(fā)展安全健康、文化賦能、多元融合的飲食觀念，進而更好地滿足人民群眾對美好生活的需求。
茶作為中國傳統(tǒng)日常飲品和承載幾千年歷史積淀的民族符號，在中國形成了獨特的文化和產業(yè)體系。然而，隨著經濟全球化和市場競爭的加劇，傳統(tǒng)茶產業(yè)的發(fā)展面臨諸多挑戰(zhàn)，尤其是在產業(yè)結構、產品創(chuàng)新、品牌建設等方面存在諸多問題。如何在大食物觀的指導下實現(xiàn)中國茶產業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，是全面做好“三茶統(tǒng)籌”這篇大文章亟待解決的重要課題。
01
中國茶產業(yè)創(chuàng)新發(fā)展面臨的困境
1、茶品牌影響與茶產品創(chuàng)新有所欠缺
根據中國茶葉流通協(xié)會統(tǒng)計的數據顯示，2021年我國茶企銷售規(guī)模普遍分布在0.4~6億元之間，總資產超過10億元的茶企業(yè)有12家，總體而言大型企業(yè)占比較小，中小微企業(yè)占比較大，導致茶葉生產經營規(guī)?；藴驶?、專業(yè)化水平不高，“大國小茶”特征依然明顯。另外，在茶葉消費場景和消費需求日漸多元的情況下，我國多數茶葉生產企業(yè)生產的產品過于單一，依舊以生產綠茶、紅茶為主，新產品及深加工產品的設計研發(fā)能力明顯不足，企業(yè)普遍存在“創(chuàng)新”就是換包裝、“新品”就是改形狀等情況。
大食物觀指出，要將食物來源從耕地資源擴展到整個土地資源，開發(fā)多樣化的食物品種，構建多樣化的食物供應體系，對茶葉品牌建設和茶產品創(chuàng)新提出了更高要求。茶產業(yè)應注重提高茶葉質量，豐富速溶茶、風味茶、功能茶等新型茶產品，滿足消費者多樣化和個性化的需求。茶不僅是一種飲料，也是一種文化和健康的載體。
2、茶生產現(xiàn)狀與茶科技發(fā)展存在脫節(jié)
目前，全國30年以上老茶園面積為100萬公頃左右，占茶園總面積的31%，且大部分茶區(qū)仍為分散的農戶種植，集約化程度不高，茶葉生產過多依靠人工，在人工成本不斷上升的情況下，用工荒問題持續(xù)顯現(xiàn)。此外，我國茶葉加工方式也多為傳統(tǒng)的家庭作坊式生產，產品規(guī)格質量不一致，批量少，生產效率低。智能化、集約化、清潔化、規(guī)模化的技術創(chuàng)新升級進展緩慢，產業(yè)化水平難以與國際接軌。
踐行大食物觀，不僅要“藏糧于地”，更要“藏糧于技”。茶葉作為豐富食物品類的重要來源，大食品觀為茶葉技術的發(fā)展提供了新的方向和視野。要求結合茶葉生產現(xiàn)狀，提高茶科技水平，堅持綠色發(fā)展理念，聚焦提質創(chuàng)新驅動，擴大國內外需求，構建高效、多元、可持續(xù)、有競爭力的現(xiàn)代茶業(yè)體系。
3、茶專業(yè)人才與茶行業(yè)需求不相匹配
21世紀以來，隨著茶產業(yè)的快速發(fā)展，茶行業(yè)對高水平技能人才的需求逐年增加。目前，全國開設茶學專業(yè)的本科院校有30余所，涉茶的中職、高職院校有70余所。然而，與我國茶園面積、茶葉產量、茶葉消費量和茶葉出口量相比，遠遠不能滿足茶行業(yè)的需求，茶專業(yè)人才缺口明顯。此外，由于缺乏有效的科技成果轉移轉化機制和平臺，以及科技人才培養(yǎng)和激勵機制，很多茶葉科技成果不能及時地應用到生產實踐中，造成了科研投入和產業(yè)發(fā)展之間的脫節(jié)，也影響了科技創(chuàng)新對茶產業(yè)轉型升級的支撐作用。
近年來，人們的食物消費觀已進入了更加關注營養(yǎng)、健康和環(huán)保的新階段。在茶行業(yè)人才培養(yǎng)過程中，除了茶藝、茶文化、茶審評等專業(yè)領域人才以外，還應注重消費者的飲食需求及對其健康意識的教育和培訓，提高茶行業(yè)從業(yè)人員對科學飲茶和茶葉保健功效的認識，提高從業(yè)人員的茶科技創(chuàng)新和茶健康服務能力。
02
大食物觀視野下中國茶產業(yè)的價值挖掘
1、大食物觀與茶健康
大食物觀強調了人們對于健康、多元、營養(yǎng)均衡的飲食需求，這與茶的功能和特點相契合。
中醫(yī)有“藥食同源”的說法，諸多史料記載表明，人類最初利用茶葉可能是從藥用開始的?，F(xiàn)代科學研究也發(fā)現(xiàn)，茶葉的藥用功能與其豐富的功效成分密不可分，其中已鑒定分離出700多種成分，如茶多酚、咖啡堿、氨基酸、茶多糖、茶皂素、維生素、芳香物質等。茶葉已被證明具有抗氧化、抗衰老、抗焦慮、降脂減肥、抗菌消炎、提神醒腦、神經保護、增強免疫力、保護心腦血管、延緩皮膚老化等功效，是適合日常飲用的天然健康飲品，符合大食物觀所倡導的健康飲食理念。
2、大食物觀與茶文化
大食物觀提倡多元化的飲食文化，這與中國茶的文化基因高度契合。
中國茶文化源遠流長，擁有悠久的歷史和豐富的文化內涵，是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分。2022年11月29日，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。此后，保護工作組在杭州發(fā)布了《邁向可持續(xù)發(fā)展新未來——“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”保護傳承杭州宣言》，以及《中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗保護計劃(2021—2025年)》等系列文件，進一步聚焦該遺產項目未來的保護傳承，并建立持續(xù)監(jiān)測可能存在的潛在風險及妥善管理機制，進一步彰顯了大食物觀背景下茶技藝和茶文化的國際影響力。
3、大食物觀與茶生態(tài)
大食物觀強調了生態(tài)環(huán)境的保護和可持續(xù)發(fā)展，這與茶產業(yè)的特點相符。
茶產業(yè)是我國的傳統(tǒng)優(yōu)勢產業(yè)，也是一種綠色生態(tài)產業(yè)，不僅茶樹生長需要良好的生態(tài)環(huán)境和氣候條件，茶產業(yè)也注重生態(tài)環(huán)境的保護和可持續(xù)發(fā)展。茶樹能夠調節(jié)氣候和水文，凈化空氣和水質，與其他植物、動物、微生物等共同構成了茶園生態(tài)系統(tǒng)，維持了生態(tài)平衡和生物多樣性。目前，我國已制定《生態(tài)茶園建設指南》《生態(tài)低碳茶生產技術規(guī)范》等文件，對生態(tài)茶園建設及生態(tài)低碳茶生產過程中的茶園環(huán)境管理、土壤管理、病蟲草害防控等方面作了具體規(guī)定。在“雙碳”的戰(zhàn)略目標之下，天然具有生態(tài)屬性且產業(yè)基礎較好的茶產業(yè)先行先試，是踐行大食物觀生態(tài)保護意義的重要舉措。
03
大食物觀下的中國茶產業(yè)提升對策
大食物觀強調注重食品安全和健康的理念，旨在滿足人民美好生活的需求，全方位理解大食物觀要把全鏈路的供給系統(tǒng)與其所處的環(huán)境和生產主體緊密聯(lián)系起來。在這一理念指導下，中國茶產業(yè)創(chuàng)新發(fā)展應把創(chuàng)新茶健康功能研究、創(chuàng)新茶文化多元發(fā)展、創(chuàng)新茶生態(tài)全鏈保護結合起來，滿足消費者多樣化、多維度的健康飲茶需求，滿足大眾對彰顯大食物觀的茶文化情感和審美需求，實現(xiàn)茶產業(yè)的長期健康發(fā)展和高質量提升。
1、樹立大資源觀，加強深加工與綠色發(fā)展
大食物觀體現(xiàn)了從傳統(tǒng)“小農業(yè)”向現(xiàn)代“大農業(yè)”轉型升級的新思路，從茶產業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的維度，應從耕地資源向工業(yè)資源、產業(yè)資源、文化資源等多個維度拓展，宜茶則茶，全方位、多途徑開發(fā)茶葉資源。
一方面，針對當前我國茶葉生產存在產能過剩，產品結構以春季高檔名優(yōu)茶為主，夏秋茶資源浪費嚴重等問題，拓展多元化的茶葉深加工產品資源成為產業(yè)轉型升級的新增長點。如工業(yè)化液態(tài)茶飲料、茶葉糕點、茶葉蜜餞、茶調料、茶化妝品、茶洗滌用品等，并將茶葉深加工產品與本地特色茶、水果、食物、水等資源進行融合創(chuàng)新，逐步推動我國茶產業(yè)的提質增效和轉型升級;
另一方面，推進茶產業(yè)綠色發(fā)展，實現(xiàn)茶葉生產與環(huán)境保護的協(xié)調。例如，開展“茶-沼-畜”種養(yǎng)循環(huán)等多種技術模式以及有機肥替代試點，減少化肥農藥的使用;開展病蟲全程綠色防控試點，提高茶葉質量;聯(lián)合研發(fā)推廣生態(tài)低碳茶技術體系，力求實現(xiàn)化學投入品減施高效、生產過程環(huán)境友好、茶葉產品優(yōu)質安全、生態(tài)低碳價值有效轉化。
2、樹立大農業(yè)觀，助力綠色高效茶葉生產
大食物觀提倡“從田間到餐桌”的全程質量控制，要求農產品的種植、生產、加工、運輸等各個環(huán)節(jié)都要嚴格按照質量標準進行管理，確保產品的品質和安全性。以此為指導，應全面統(tǒng)籌茶葉生產、加工、流通、消費等各個環(huán)節(jié)。
一方面加強茶葉的科技創(chuàng)新和標準化建設，提高茶葉的生產水平和質量安全。如利用現(xiàn)代生物技術、信息技術、智能化技術等手段，培育優(yōu)良的茶樹品種，優(yōu)化茶園管理，改進茶葉加工工藝;
另一方面加強茶葉的質量檢測和監(jiān)管技術的研究和實施，提高茶葉的生產效率和環(huán)境友好性。如加強智慧茶園管理系統(tǒng)、數字化病蟲害綠色防控系統(tǒng)、茶葉加工自動化生產線等先進農業(yè)設備研究，構建區(qū)域性茶園化肥農藥減施增效技術模式，形成相應的技術規(guī)程并進行區(qū)域示范和推廣應用，進一步筑牢鄉(xiāng)村振興的產業(yè)基礎。
3、樹立大文化觀，打造新模式與新業(yè)態(tài)
樹立大食物觀要著眼開拓更廣闊的未來，進一步挖掘茶文化的深厚內涵和豐富形式。
一方面結合現(xiàn)代審美觀念和生活方式，促進中華文化與世界文化的融合，創(chuàng)新茶文化的傳播方式和載體，提升茶文化的軟實力和吸引力。如以茶文化為基礎，推動其與旅游、信息、健康、建筑等產業(yè)的融合發(fā)展，打造融學習、體驗、觀光、娛樂、飲食、購物于一體的茶旅方案，以及茶文化主題民俗旅館、茶文化博物館、茶空間、茶葉文創(chuàng)產品展示園等，形成新的產業(yè)模式和業(yè)態(tài)，并借助茶文化視頻課、茶事微電影、短視頻等渠道推動傳統(tǒng)茶文化在年輕群體中的傳播，延伸茶文化創(chuàng)意產業(yè)鏈;
另一方面打造特色品牌，以更加豐富的形式去宣傳推廣中國茶葉。如“一帶一路”沿線覆40多個國家和地區(qū)的44億多人口，存在著巨大的經貿合作空間，針對不同國家飲茶特色和宗教文化，抓緊“一帶一路”建設帶來的重大機遇，加快傳統(tǒng)制茶技藝的產業(yè)優(yōu)化與升級，打造茶葉出口與技藝弘揚的新優(yōu)勢。
總之，大食物觀指導下的中國茶產業(yè)創(chuàng)新發(fā)展路徑，是以消費者為導向，以科技為支撐，以文化為靈魂，以產業(yè)為載體，實現(xiàn)茶葉的多元功能和多維價值的有效路徑。該路徑通過整合茶產業(yè)資源，推動茶產業(yè)數字化、智能化、綠色化、品牌化等方面的創(chuàng)新發(fā)展，有助于為我國農業(yè)現(xiàn)代化和鄉(xiāng)村振興做出持續(xù)貢獻。
作者簡介：
周繼紅
茶學博士、博士后，浙江大學特聘副研究員，碩士生導師，主要研究方向為茶葉生物化學與人體健康。發(fā)表研究論文十余篇，主持中國博士后科學基金等項目，曾獲美國“百人會英才獎”、中國商業(yè)聯(lián)合會科學技術獎特等獎、莊晚芳茶學發(fā)展基金優(yōu)秀論文獎等榮譽。參與主講浙江老年電視大學《茶文化趣談》電視公開課、智慧樹網視頻公開課、超星爾雅視頻公開課等;主編圖書《第一次品綠茶就上手》《茶文化與茶健康：品茗通識》《中國茶文化與茶健康》等。比利時魯汶大學孔子學院、布魯塞爾自由大學孔子學院、荷蘭南方應用科技大學孔子學院客座老師。中央電視臺CCTV1《開講啦》欄目常駐青年代表，并參與錄制CCTV10《健康之路》、浙江電視臺《招考熱線》等節(jié)目。
來源：中國茶葉加工
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