怎么聞茶香才正確
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怎么聞茶香才正確


  通常,我們把鼻子可以聞到的愉悅的氣息稱為香氣,把舌頭感知的氣味叫作味道。香氣和味道是基本一致的,在品茶過程中,能被味覺感受到的味道,幾乎都能在香氣中體現(xiàn)出來。
  香氣源于茶葉的芳香物質(zhì),沖泡時需要高溫揮發(fā)出來,要想充分聞香,必須要保持泡茶的水是剛剛煮沸的沸水,泡茶的茶器也必須用沸水燙熱后再開始泡茶。而香氣易隨溫度的降低而散失,所以建議茶友們可選稍深一點的茶杯來喝茶,這樣可以減緩降溫速度,同時有利于聞香。
  最適合聞香的溫度是65℃~70℃;超過70℃就燙鼻子了,低于50℃時香氣表現(xiàn)低沉,雜異味難以辨別。
  每次聞香時間最好是2~3秒,不宜超過5秒或小于1秒,聞茶的時間太長會產(chǎn)生嗅覺疲勞,失去靈敏度,時間太短會對香氣感受不充分。呼氣時離開茶杯,以防呼氣沖淡茶香濃度。
  聞香可分三次進行,第一次開湯后即開始聞香(湯面香),稱為熱嗅,熱嗅是聞香氣是否純正,有無雜異味。
  第二次為溫嗅,聞湯面香氣分辨香型,如生茶的六大類香型有:草木香、花香類、蜜香類、果香類、藥材香類、木香類等,熟茶的五大類香型,包括:谷香類、甜香類、花香類、藥材香類、木香類等。
  第三次為冷嗅,喝完茶后立即聞杯底留香,聞杯底香主要是判斷香氣是否持久。方法和標準是對著杯底深吸氣到吸滿氣后,仍感覺杯底有淡淡留香,說明香氣持久。
  總的來說,生茶的香氣以大自然的香氣為主,香氣純正自然、豐富有變化且持久,熟茶的香氣以食物的香氣為主,香氣純正無雜異味。