碧水丹山，孕育奇茗。
傳承，是一種繼往開來的堅守，也一種歷久彌新的延續(xù)。
他們，是一群有手藝、有思想、有夢想的青年。
或生于制茶世家，或因愛茶半路出家。盡管出身不同，卻殊途同歸：傳承古老技藝，追求精益求精。
也許，他們很平凡，卻拒絕平庸，更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上，不停奔跑，不斷超越。
他們，是巖茶新勢力，也是奔涌的“后浪”。
人物名片：林宋，10年前走進巖茶的世界便一發(fā)不可收拾。他說巖茶跟玉很像，玉不琢不成器，巖茶亦然。不忘初心，堅守品質(zhì)，林宋堅信只有如此，巖茶才能代代相傳。
代 表 作：“96株”百年老樅
“一泡好的巖茶應(yīng)該是回甘快、甜度夠、滋味夠，制作它就像在雕琢一塊玉，產(chǎn)量少、技術(shù)難度大，所以只做給懂它的人喝。”
——林宋
武夷山茶企眾多、品牌林立，各家茶都有各家的特色。都說“做茶如做人”，每個人的行事風(fēng)格和性情，仿佛都滲透進制茶的技藝流程中，并在沖泡出的茶湯中呈現(xiàn)，這點在林宋身上顯得格外清晰，本分實在、平淡低調(diào)，亦如茶湯的內(nèi)斂，卻帶著回味無窮的芬芳與醇厚。
修行靠個人
林宋做茶，從師從蘇德發(fā)開始。后者是第二批武夷巖茶(大紅袍)傳統(tǒng)制作技藝傳承人、天心村老書記，在巖茶界如雷貫耳。巖茶的師承多以親屬間的延續(xù)居多，非血緣關(guān)系的師傳并不多見。跟著師傅學(xué)傳統(tǒng)技藝，師傅給他的第一個要求是做茶一定要用心，師傅領(lǐng)進門、修行靠個人。
這兩年，武夷山堅決整治“天價茶”炒作，而早在十年前師傅已經(jīng)這樣叮囑林宋：做茶是做給百姓喝的。
這也成為之后林宋經(jīng)營茶企的初衷，讓更多的茶客能夠喝到巖茶，把老祖宗留下的行當(dāng)與手藝代代傳承下去。
聆聽師傅的言傳身教，更需要自己的反復(fù)揣摩實踐，林宋深知“修行靠個人”的道理，從踏遍每個山場感受茶葉生長的環(huán)境與自然之氣，再到焙火房里的熱火朝天，傳統(tǒng)技藝的每道工序、每個細(xì)節(jié)，林宋都要爛熟于心。
林宋說道：“巖茶的魅力，就是每天面對不同的茶青，看青做青，每天做出來的茶都有變化、都有區(qū)別?！?/p>
但不管如何變化，傳統(tǒng)制作技藝的根基是不能動搖的。無論是手工還是采用機械手段，目的都是做出茶的原味。
泡上自己最鐘愛的肉桂，香氣撲鼻，林宋說道：“堅持傳統(tǒng)做法，才能做出巖茶的本味。但可以做適當(dāng)?shù)奈⒄{(diào)，比如焙火時火功低一點，滿足大眾的口感，特別年輕的新茶客?！?/p>
歷史上武夷巖茶的制作都是手工操作，到1957年“茶界泰斗”張?zhí)旄ＴO(shè)計的“五四”式雙動揉捻機在生產(chǎn)上推廣，半機械、半自動化在提升效率的同時，也讓茶葉制作環(huán)節(jié)更加精確。
林宋表示：“溫度、濕度的調(diào)整過去只能憑感覺，電子元器件的參與，更加準(zhǔn)確直觀。這在過去是沒有的?！?/p>
巖茶“好玩”是因為它的變化
“一泡好的巖茶應(yīng)該是回甘快、甜度夠、滋味夠，制作它就像在雕琢一塊玉，產(chǎn)量少、技術(shù)難度大，所以只做給懂它的人喝?！?/p>
回首10年學(xué)茶、做茶的經(jīng)歷，林宋表示：“辛苦是必然的，不過其中的愉悅也是很多行業(yè)不具備的，那就是巖茶的‘好玩’?！?/p>
林宋口中的“好玩”，就是巖茶賦予的變化。這種變化存在于制茶過程中茶葉物理與化學(xué)的變化，也存在于品飲時每道茶湯的轉(zhuǎn)化。捕捉這種細(xì)微的變化，不僅需要時間的沉淀，更需要用心去感受。
末了，筆者問道：“你的企業(yè)名叫順麗，有什么講究?”林宋笑道：“我的老婆叫順麗。”
來源：茶道傳媒
如涉及侵權(quán)請聯(lián)系刪除
